Сред естествените подсладители палмовата захар има нисък гликемичен индекс и особен карамелизиран вкус с намек, подобен на женско биле. Използва се в тайландската и индийската кухня, използва се за подслаждане на топли или студени напитки и за приготвяне на сладки ястия.
Палмова захар Arenga pinnata
Това е натурален продукт с подслаждащо действие. Има тъмен цвят, основно кехлибарен и с вискозна консистенция.
Особеният му карамелизиран вкус е уникален и изглежда напомня типичния аромат на женско биле . Често се предлага на пазара под формата на малки кръгли или цилиндрични блокове.
Получава се от сока на палмовото дърво Arenga Pinnata, Получава се чрез ръчно извличане от цветето на определен сорт палма (ботаническо име Arenga pinnata), наречен точно „захарна палма“, поради което е известен и като „цветна захар ".
Този специален сорт палма е широко разпространен преди всичко в Югоизточна Азия, по-специално във Виетнам, Индонезия, Тайланд и особено Камбоджа. Това е средно голяма палма, която може да нарасне до 20 метра височина.
Тази палма се използва като алтернатива на маслената палма за важни проекти за залесяване в някои тропически райони.
Кокосова захар от кокосова палма
Този естествен подсладител често се бърка с подобни захарни продукти, обаче, получени от други сортове палми,
Продуктът, с който най-често се бърка, е кокосова палмова захар , наричана още кокосова захар .
И двете произхождат от палмовото дърво и са сходни по текстура и цвят. Кокосовата захар обаче идва от сорта, наречен кокосова палма, наречена Cocos nucifera , от семейство Arecaceae, присъстващ по бреговете на тропическите страни, който също произвежда масло, кокосово мляко и влакна се извличат от листата и багажника. да тъкат, за да правят кошници и домашен текстил.
Също така се характеризира с нисък гликемичен индекс, той е много богат на хранителни вещества, включително преди всичко минерали и микроелементи.
Палмовата захар, от друга страна, идва от сорта палма Arenga pinnata, среща се главно в Тайланд, Камбоджа и Индия.
Палмова захар
Друга естествена захар, с която може да се обърка, е тази, получена от фурмите на сорта, наречен палмова датчик (Phoenix dactylifera), широко разпространен преди всичко в Северна Африка.
За разлика от бялата захар, тя съдържа фруктоза и глюкоза в допълнение към захарозата . Процентът на влакната също е постоянен , които обаче се разпръскват по време на производствения процес.
Палмова захар: екстракция
Производството на този подсладител е екологично устойчиво, тъй като не е необходимо да се изсичат или повреждат дърветата. Чрез изрязване на цъфтящите стъбла се извлича сокът, захарен сок, който след това се редуцира в сироп чрез варене, за да се избегне ферментацията, и кристализира благодарение на изпаряването.
Всяка палма произвежда около 20 литра сок на ден и около 90 кг захар годишно.
Това е 100% натурална сурова захар, която благодарение на неинвазивния и щадящ дърветата производствен процес запазва всичките си хранителни вещества.
По-специално, по време на готвенето си, този сок се превръща в тъмен сироп. Колкото по-дълго е готвенето, толкова повече захарта става постоянна и нейният тъмен цвят, като по този начин увеличава своя карамелизиран послевкус, напомнящ на захаросана захар. Във втори момент, чрез изпаряването на присъстващата вода, продуктът става твърд и кристализира.
Палмова захар в Камбоджа
По-голямата част от захарта, консумирана в Камбоджа, идва от цветните сокове на захарната палма. Използван от векове, той се смята за душата на страната.
В Камбоджа този сорт се отглежда специално за производство на захар и има уникална техника на екстракция. Всяка сутрин фермерите трябва да се изкачат до върха на палмите, за да отрежат женските цветни пъпки и да позволят на сока (захарна и вискозна течност) да тече в бамбукова тръстика, фиксирана към ствола на дървото.
Полученият сок се филтрира и след това се готви, за да се трансформира в сироп. Свежият палмов сироп може да се превърне в алкохол, или можете да продължите да готвите 4-5 часа, за да получите по-гъст сироп. Готвенето в тиган води до изпаряване и кристализация на водата. След това се изсипва в бамбукови форми и се оставя да си почине и да се охлади. Често е опакован в палмови листа за продажба.
В Камбоджа той обикновено се предлага в твърда форма в малки цилиндри или под формата на прах, ако е и центрофугиран. Със своя карамелизиран вкус и сладко-плодов вкус, той се използва при приготвянето на местни сладки и солени ястия, като карамелизирано свинско и риба със захар, и двете от които са много популярни сред камбоджанците.
Днес палмовата захар играе съществена роля в живота на кхмери, особено в кулинарното им изкуство.
Палмова захар: свойства
Жълто-кафяв на цвят, с леко пикантен и карамелизиран вкус, той е естествено богат на фруктоза с подслаждаща способност, превъзхождаща бялата захар.
Този подсладител може да се похвали и с интересни полезни свойства. Изцяло зеленчуков, той е добър източник на минерални соли като желязо .
Гликемичен индекс на палмова захар
Въпреки че е високоефективен подсладител, гликемичният му индекс е доста нисък . Освен това има и намален калориен прием, тъй като за 100 g има около 380 kcal.
Палмовата захар е лоша
Нямаше особени противопоказания за употребата на този естествен продукт. Също така за субектите с целиакия няма ограничения, посочени от референтната асоциация.
Палмова захар: рецепти и употреба в кухнята
Ароматът е уникален и има тенденция да омекотява вкуса на храната, към която се добавя, особено в сладко-солените или пикантни ястия, придавайки хрупкава текстура.
Той е неразделна част от основните съставки на кухнята от Югоизточна Азия, особено камбоджанската, тайландската и индийската. В Тайланд се използва като съставка за приготвяне на червено къри и за обличане на салата от папая , в тампон, или като съставка в сосове или като основа за супа. В Индонезия се използва в състава на гадагадо, зеленчуково ястие с яйца, фъстъчен сос и ориз.
В западната кухня може да се използва за приготвяне на торти, бисквити и други печени изделия и като цяло може да замести класическата захар, която също да се разтваря както в топли, така и в студени напитки . Приятно омекотява смутита , кисело мляко и мюсли .
В сладкишите този топинг придава на сладкишите аромат, подобен на мед и особено лека и хрупкава текстура. Придава на тестото по-тъмен цвят и карамелизиран вкус.
Палмова захар: покупка
Първият начин да закупите този естествен подсладител е онлайн. Освен това този вид захар е лесно достъпен в магазините за етнически храни и тези, които продават продукти с ориенталски произход.
За да бъдете на сигурно място, можете да го търсите по традиционното му индийско име jaggery или gur. И накрая, той може да бъде намерен и на рафтовете на магазини за естествени храни и честна търговия или на Amazon:
Палмова захар: цена
В сравнение с класическата бяла захар, тя има по-висока цена. Сакеро от около 500 гр. Може да струва около 3 евро.
Друга информация
Сред различните подсладители, освен традиционните, има и някои необичайни или малко известни в Европа, които идват от Източна или Южна Америка. Нека да разберем всички негови характеристики:
- Amasake : какъв е този японски подсладител?
- Ечемичният малц е естествен подсладител, който да използвате вместо захар
- Оризов сироп , всичко което трябва да бъде открито
- Панела , свойства и ползи от естествен подсладител, получен от тръстикова захар
- Сладкиши без захар: ето как да го заменим
- Защо трябва да намалим захарта в диетата си?
- Цяла тръстикова захар : свойства и употреба
- Фруктоза : всички плюсове и минуси на плодовата захар
- Мед от манука : мед с много специални свойства