Една от най-често извършваните операции у дома е замразяването на храната, за да се запази. Всички знаем обаче, че дадена храна не може да се замразява повече от веднъж ... но каква е причината?
Днес ще разгледаме въпроса за замразяването на храните и правилата за правилното съхранение и консумация на замразени храни.
Замразяване на храна и невъзможност за замразяване
Замразяването на храна е една от практиките, която доведе , макар и да не изглежда така, до развитието на съвременното общество . Възможността да съхраняваме храна, най-важната суровина за хората (повече от петрола), ни даде възможност да я транспортираме и да не се налага да я консумираме незабавно, като можехме да устоим дори няколко месеца в складове, супермаркети и домашни фризери. .
Всички купуваме замразена храна и ако внимаваме ще забележим, че на който и да е пакет, на който и да е етикет има много важно изречение: не замразявайте отново .
Всички знаем, че веднъж размразена храна не трябва да се замразява отново, но замисляли ли сте се защо?
По принцип са две. Първият е хранителен проблем, докато вторият, много по-важен, се отнася до безопасността на храните: замразената храна може да бъде вредна за здравето по причини, които ще обясним по-добре по-долу.
Замразяване на храна: загубата на хранителни стойности
В действителност замразяването на храна не винаги е забранена практика. Има компании, като тези, които размразяват мръсни сепии, измиват ги и ги рефризират на чисто, които размразяват и рефризират няколко пъти на ден.
Разполагат с машини, взривни охладители , които доставят храна от 50-100 ° до -70 ° за няколко минути, много бързо. Домашният фризер, от друга страна, не прави това.
ЧЕТЕТЕ СЪЩО: Какво може да бъде замразено: 10 храни изненада, които отиват във фризера!
Така че, ако вземете индустриално замразена храна, размразете я и след това я замразите отново, понижаването на температурата ще бъде много бавно и това води до образуването на ледени кристали в отделните клетки, съставляващи животинската или растителната храна, които стават все по-големи и по-големи. Бавно сваляйки температурата, кристалите могат да се движат и се сблъскват помежду си, те разбиват всичко наоколо.
Това означава, че когато размразяваме отново, съдържанието на много клетки, включващи протеини, витамини, минерални соли, влиза в така наречената „размразяваща вода“ . Хранителната стойност на храната ще спадне значително.
Накратко, няма да ядем същата храна, която сме купили в прясно състояние. 
Замразяване на храна: увеличаването на бактериалното натоварване
Но ако хранителният проблем със сигурност трябва да се вземе предвид, проблемът относно безопасността на храните е много по-сериозен .
В действителност, тя се приема, че храната е никога стерилни. Бактериите присъстват навсякъде, дори във въздуха и дори да изпържа малко чипс, когато ги извадя от фритюрника, някои бактерии ще кацнат върху тях, защото са във въздуха. Тогава замразявам чиповете и бактериите не умират: те също просто остават замразени , в състояние на покой, докато продуктът не се размразява. Накратко, те хибернират, но когато размразим чиповете, те ще започнат да се размножават отново.
Компаниите имат система за самоконтрол (която включва и анализи), предназначена да гарантира, че бактериите в храната са все още малко , дори ако е невъзможно да няма такива. За да разберете какво се случва, нека продължим с пример.
СПЕЦИАЛНО: Трихинела в храната: опасността от ядене на сурово месо
Практически пример
Да предположим, че върху чиповете е останала само една бактерия, когато те са замразени. Както може би си спомняте от средното училище, бактериите се размножават около веднъж на всеки два часа, удвоявайки броя си. Една излиза от две, две четворки, четири осем и така нататък (чиповете им осигуряват подхранване).
Да предположим, че размразявате тези чипове за една нощ, за 12 часа. Има шест цикъла на бактерии, по един на всеки два часа, когато приключим с размразяването, ще има 1х2х2х2х2х2х2 или 64 бактерии . Пренебрежимо малко, дори не ги виждаме.
Има твърде много пържени картофи и слагаме малко обратно във фризера. Няколко дни по-късно ги изваждаме, размразяваме ги още 12 часа, след това още шест цикъла. Но началните бактерии този път са 64, а не една: след шест часа ще имам 64x2x2x2x2x2x2 бактерии, които са 4 096 бактерии. Почти 100 пъти повече от тези, които са били там за последен път. А бактериално натоварване 100 пъти по-голямо от предишното може да бъде опасно. В зависимост от вида на бактерията можем да имаме чревни проблеми, диария, повръщане или дори по-сериозни проблеми.
Преброяването е малко математическо нещо и ако не сте го разбрали добре, е полезно да препрочетете тези последни параграфи по-спокойно, за да разберете какво се случва с нашите замразени храни. Защото взехме за пример чипс, но има и месо, зеленчуци, риба и т.н. И не е сигурно, че има изходна бактерия, може да има дори повече.
Поради тези причини е важно да не замразявате храна и да следвате инструкциите на етикета. Ако го направите, можете да нанесете щети в хранителен план, но също така ще изложите здравето си на риск: по-добре да го избягвате, може би. Или не?
Полезни прозрения
Може да се интересувате и от тези статии:
- Естествени средства за чревно подуване и метеоризъм
- Раздразнително дебело черво : симптоми, лекарства и правилно хранене
- Лошо храносмилане естествени и бързи средства
- Колит : симптоми и как да го предотвратим
- Лошо храносмилане естествени и бързи средства
- Храни с високо съдържание на фибри за здравословно черво : ето какви са те
- Естествени лекарства за киселини и киселини