Откриване на брашно от Манитоба, брашно, често определяно като „магия“ за някои специфични свойства: ето какви са те!
Отивайки до супермаркета, вероятно сте виждали, наред с други брашна, един много особен вид, който е брашното от Манитоба. Това е брашно, което е посочено като идеално за десерти, хляб, пици, накратко, за много печени изделия.
Струва малко повече от нормалното, но при четене на етикетите изглежда почти супер брашно и за мнозина може да се похвали с някои полезни свойства.
В тази статия се опитваме да хвърлим малко светлина върху това брашно и неговите реални свойства. Тъй като има приложения и те също са много важни, но е брашно, което трябва да се търси заради технологичните си свойства, следователно на трансформацията, а не заради здравословните си свойства.
Брашно от Манитоба: какво представлява и откъде идва
Брашното от Манитоба идва от студените канадски земи, в Северна Америка, от едноименния регион Манитоба. Това е меко пшенично брашно, тъй като изходният му вид е Triticum aestivum, много разпространената пшеница, от която непрекъснато купуваме 00 брашно: винаги е едно и също, няма разлики от ботаническа гледна точка. Това е много нормална пшеница.
Манитоба е особено студено място в Канада или поне не достатъчно студено, за да не позволи на пшеницата да расте, но достатъчно студено, така че ако донесем със себе си „нормално“ царевично класо, то не може да устои.
Тъй като пшеницата, която първоначално е растяла тук, тъй като се е адаптирала към климата и която след това постепенно се изнася в други части на света, е по- устойчива от всичко друго . За да стане устойчиво е високият процент на протеини, по-специално глутен , за който знаем и чуваме, че е споменат преди всичко във връзка с проблема с целиакия , но растението служи като защитен механизъм, главно в периода, в който семето, след като растението умре, пада на земята и трябва да освободи първите листа и първите корени, за да образува ново растение.
Защо се казва, че брашното Манитоба е различно от другите?
От тук ние разбираме, че Манитоба брашно има първа разлика от други брашна: това е брашно , богат на глутен (това, обаче, в списъка на безглутенови брашна ) , и следователно по-богати на протеин в сравнение с други брашна. Много по-богат.
Всъщност днешните брашна от Манитоба не непременно идват от този регион на Канада, за разлика от други географски свързани брашна като брашно Камут , което има регистрирана търговска марка зад себе си. С термина „брашно от Манитоба” днес, конвенционално (следователно не законно, тъй като законът не предвижда това определение) са посочени всички „силни“ брашна.
„Силно“ брашно означава, че има и „слаби“ брашна и те имат различна употреба. Системата за измерването им се нарича Алвеограф на Шопен и това е инструмент, който, казано по-просто, работи по този начин: брашното се смесва с вода и след това това тесто се издухва с въздух, създавайки мехурче вътре.
По същество, колкото по-дълго балонът се деформира, толкова по-силно е брашното, толкова по-малко е необходимо, толкова по-слабо е брашното. Брашната от Манитоба са най-силните брашна сред познатите и вземат предвид само резултата от този инструмент, който е стандартен инструмент, а не други характеристики като хранителни свойства или площ, където са произведени, накратко, площта за отглеждане. на пшеница.
Пряката последица от силно брашно е това: то се противопоставя на втасването.
"Силно" брашно
Всъщност дрождите са гъбички, които се хранят с хранителните вещества на тестото и създават въглероден диоксид като отпадъчен материал , който образува мехурчетата, които след това виждаме в хляба. Добре знаем, че има печени изделия, които едва ли ги имат (бисквити), други, които имат нормални (хляб), трети, които имат гигантски (пандоро или панетоне).
Ако се опитам да направя панетона, който трябва да се вдига в продължение на много часове, със слабо брашно, неговите алвеоли (или кръглите форми, които се образуват) биха имали тенденция да се счупят, образувайки един-единствен голям балон вътре ... накратко, щеше да има панетоне с дупката. Ето защо в тези случаи е необходимо силно брашно.
Разбира се, брашното от Манитоба трябва да бъде закупено само ако възнамеряваме да направим нещо, което изисква дълго изпускане .
Ако поставим незабавната мая, химическата (за торти) мая за торта, която се вдига във фурната за четиридесет и пет минути, нямаме нужда от брашно от Манитоба, защото времето за втасване е наистина твърде бързо.
Ако, от друга страна, възнамеряваме да оставим тесто за пица, малко домашен хляб да втаса с часове (може би ако сме приготвили майката мая) или ако искаме да се опитаме да направим пандоро за Коледа, ето, че брашното от Манитоба може да бъде валидна помощ . Също така, защото при нормално брашно, особено в последния случай, много малко би излязло ...
Брашно от манитоба: хранителни свойства
Говорейки за момент за хранителните свойства на брашното от Манитоба, ще открием, че освен характерната устойчивост, за която току-що говорихме, няма съществени разлики от другите меки пшенични брашна.
Също така, защото в началото винаги има него, меката пшеница: по същество това, което варира, а дори и не толкова, е процентът на протеини, който в Манитоба е по-висок.
И това за нас едва ли има значение, но за тестото има значение.
- На въглехидратите са малко по-малко от нормалното хранене, защото очевидно те трябва да напуснат пространството протеин. Ако в обикновено брашно тип 00 въглехидратите са 73%, приблизително в Манитоба има 70%.
- На протеини, от друга страна, са по-високи, както казахме досега. Срещу около 10%, но дори по-малко, което може да се намери в обикновеното брашно, тук има дори 15%, което е наистина голямо количество; Всъщност Манитоба също би била подходяща за приготвяне на тестени изделия, тъй като глутенът задържа нишестето и гарантира, че макароните винаги остават ал денте. За съжаление в Италия по закон тестените изделия могат да се правят само с Triticum durum, а не с Triticum aestivum, а това означава, че Манитоба, получена от мека пшеница, не може да се използва за макаронени изделия.
- Съдържанието на мазнини само в пшеничните зародиши е приблизително 1,5% и в двете брашна. В крайна сметка от гледна точка на ембриона на растението няма разлика, глутенът е само още една защита.
- В фибри, най-накрая се установява на 3% и в двата етажа, и защото индустриалните методи за лечение са абсолютно еднакви и при двата вида.
Брашно от Манитоба: знаете ли много похвалните му свойства?
Брашното от Манитоба е по-добро или не? Заключения
Това, което видяхме, ни кара да разберем, че брашното Манитоба по същество не е по-добро брашно от пшеничното брашно, което сме свикнали да използваме; от здравна гледна точка те са практически идентични, и двамата имат глутен (наистина за страдащите от цьолиакия , Манитоба е по-зле, защото съдържа повече!).
Разликите са главно в областта на обработка, тъй като тя носи по-голяма устойчивост и възможност в крайна сметка да се получи по-добър продукт от обикновено.
Поради тази причина по-високите разходи се оправдават единствено от факта, че възнамеряваме да приготвим съединения, които действително да използват възможностите на това брашно: в противен случай можем спокойно да продължим да използваме "вечнозеленото" 00 пшенично брашно.
Брашно от Манитоба къде да го купя онлайн?
Ето, както обикновено, са някои онлайн оферти на този продукт, за които с удоволствие ви съобщаваме:
Прозрения за брашното и околностите му
Нека открием и другите видове брашно:
- Кестеново брашно
- Пълнозърнесто брашно
- Брашно от спелта
- Брашно от рожков
- брашно от камут
- ръжено брашно
- брашно от нахут
- Ечемичено брашно
- овесено брашно
- Киноа брашно
- Просо брашно
- брашно от елда
- царевично брашно
Прочетете също:
- Закваска: рецептата за приготвяне на естествена мая
- Какъв е показателят за качество на тестените изделия
- Тапиока : свойства и употреба