В нашите супермаркети откриваме много видове сол, които биха имали здравни свойства от всякакъв вид. Наистина ли е така? Съмнението възникна и ето какво открихме.
Първият неизбежен въпрос е този.
Целият маркетинг?
Въпреки че почти всеки ден се занимавам с безопасността и качеството на храните, никога не съм се интересувал особено от солта. Знаех, че има различни видове сол, но в супермаркета винаги отивах направо на „нормална“ сол (фина или груба), от 17 цента на килограм, без да мисля много за това.
Тогава забелязах, на други рафтове заедно с подправките, другите соли и това, което най-много ме порази, беше цената.
Например, синя сол от Персия, розова сол от Хималаите , сива сол от Бретан: цена, около 30 евро за килограм. Дори ангусовото филе и филето не струват толкова много. Или различните видове пушена сол .
При което се чудех какво може да накара тази сол да струва толкова много, като се има предвид, че те не бяха следи от злато, защото сред съставките имаше само (в това, което видях) сол и червена глина. Не наистина ценен набор, който ме накара да открия, за кой ли път, колко мощен може да бъде маркетингът.
Вижте също: The английска сол , естествено средство за тялото и дома
Оцветените соли
Класифицирането на солите не е лесно, тъй като не е налице правна или технологична класификация, приета от всички. Въпреки това можем да разделим солите на три групи, макрогрупи, само за да получим представа:
- В редовното сол , това, което ние използваме всеки ден, което е повече или по-малко натриев хлорид Йод (което се добавя към предотвратяване на болести на недостиг, а ние йодирана сол, на много ниска цена).
- ароматизирана сол , която е сол с добавка на подправки и е практически смесен продукт, това е сол и нещо друго;
- В оцветена сол, което е сол като първата (без йод, обаче), извлечени от мини в който геоложката стратификация трайно хилядолетия означава, че примесите, понякога оцветен, се добавят към солта, които типично се получи син цвят, сиво, червено или розово в зависимост от качеството.
Бяла сол, един от многото сортовеОцветените соли обаче по същество са ... Е, сол, с още няколко елемента, дадени от примесите, които те съдържат:
- в някои случаи те могат да бъдат метали като кобалт или (по-често) желязо, може би окислено (което се нарича ръжда ) и което придава типичния цвят на ръждата.
- Ако желязото е особено ниско, бялото преобладава и имаме розова сол, или почти бяла, ако има много, тя е много червена.
Това е отправна точка за маркетингови съвети, в която се казва, че солта като тази или солта е полезна за вас, тъй като съдържа елемент X, елемент Y, елемент Z, удължава живота, предотвратява анемията и т.н., предлагайки обосновка защо шарената сол трябва да струва около тридесет евро на килограм.
Но какво сме направили? Отидохме да видим колко от тези вещества съдържа солта и данните са много интересни.
ОТКРИЙТЕ : как да готвите без сол , всички съвети
Хранителните характеристики на различните видове сол
За да дам примера, взех предвид розовата сол на Хималаите, която не е от Хималаите (освен всичко друго) и която, разглеждайки научни статии, установих, че съдържа от 0,02 до 50 mg желязо на 100 грама, зависи от зърната.
Желязо в хималайска сол
Тъй като има практически бели зърна и много червени зърна, ние сме средно 25 mg желязо на 100 грама сол.
За да разберем дали са малко или много, взехме някои храни (умишлено консумирани и от вегетарианци / вегани, защото те са тези, които най-лесно страдат от недостатъци) и проверихме съдържанието на желязо, за да установим, че:
- В хляб съдържа около 2 мг желязо на 100 г
- На картофи , приготвени, съдържат приблизително 0,6 мг на 100 г
- В пюре домати съдържа около 2.2 гр
Те са продукти, взети на случаен принцип, само за да опитате, но можете да видите и другите храни и не се различават особено.
Според показанията на SINU (Италианското общество за хранене на човека) се препоръчват 10 mg желязо на ден за мъже, около 20 за жени.
Така че, правейки средно 2 mg желязо на 100 грама храна, трябва да ядете 500 грама „храна“ на ден, фракция, която може да бъде достигната без проблеми между макаронени изделия, хляб, зеленчуци, месо и риба.
Фокус: тук е рецептата за солено тесто и как да се запазят осолените храни
Желязо в розова сол
А розовата сол? Дори розовата сол съдържа 2 mg желязо на 100 грама, просто не, Може да ядем 100 грама, за разлика от хляба, вероятно умира.
Ако не знаете количеството сол, което слагате във всяко ястие всеки ден, ще ви кажа: около 5 грама, 10 най-малкото.
В 10 грама сол има 0,25 mg желязо, което със сигурност не помага за облекчаване на дефицита, ако го имаме.
Трябва да приемате сериозни добавки, със сигурност не розова сол.
Направих тази игра с розово, но ако вземете друг вид цветна и скъпа сол, ще откриете, че разликите са минимални и че „полезните качества“ ... е, ако има, те са много скрити. Толкова добре, че почти не изглежда да са там ...
СЪВЕТ : Открийте нашите рецепти за сол с аромат на билки
Фактът, че по-малко сол се дължи на факта, че солта се разрежда от глината, присъстваща сред молекулите на натриевия хлорид.
Гордейки се с тези уж полезни качества, създателите му са открили не солна мина, а златна мина, ако хората са готови да платят толкова за цветна сол.
Единствената причина да го купите може би е естетическият проблем, той прави ястията по-цветни, но със сигурност не е здравословен проблем.
В края на всичко някой може да каже „Добре, ти казваш, но има много диетолози, които казват обратното, аз им вярвам повече от Гиджи“. И аз казвам „Добре, добре се справяте“.
Едва когато спра да казвам тези неща и Istituto Superiore di Sanità започне да й казва, е, въпросът започва да е „малко“ по-достоверен.