Какво е тофу, какви свойства има и къде се използва? Можем ли да го направим сами? Нека разберем как да го използваме в кухнята, как да го приготвим у дома и свойствата, които правят тази храна крайъгълен камък на вегетарианската и веганската кухня.
Защо говорим за тофу? За тези, които се интересуват от здравословни, добри и устойчиви храни , тази храна със сигурност не може да липсва. Отличен като основа за обогатяване на нашите вегетариански и вегански ястия, това е наистина универсална храна.
Ще видим и основната рецепта, за да я приготвите сами. Основните съставки могат да бъдат закупени във всеки биомаркет. Ще последваме с няколко начина да го сервираме на масата, които подобряват свойствата на тази храна. Нека започнем с този последен аспект.
Какво е тофу и откъде идва
Това е храна от растителен произход, принадлежаща към традицията на източните страни, но от няколко години се е разпространила и в западната кухня. Това е много протеинова храна с ниско съдържание на мазнини, следователно идеална за тези, които искат или трябва да спазват нискокалорична диета, но пълна с хранителни вещества.
Произхожда от Китай , където се разпространява като обща храна още през втория век след Христа. Оттук тя се превърна в основната храна в Япония, Корея, Виетнам, Тайланд и Камбоджа.
Китайците вероятно са прилагали техниките, научени от монголите, за да подсирят кравето мляко в соевото мляко. Така се роди тофу. Процедурата, която се спазва и до днес, включва започване със соеви зърна ( едамаме ), които се разбиват и бланшират, за да се получи мляко, което се комбинира с естествено сирище на сол.
В този момент млякото се сгъстява и става тофу, който след това се притиска, за да се елиминират течностите и се разделя на форми или блокове, предназначени за консумация. Освен това крайният вид, консистенция, мирис и вкус са подобни на тези на прясно меко сирене .
Различните видове тофу
Въз основа на количеството задържани течности се различават различни видове, които се различават по компактност, вкус и аромат:
- прясно кадифено, нарича се още копринен тофу или деликатен тофу , има най-много вода и не се пресова на блокове. Меко тесто с консистенция, подобна на пудинг, подходящо е за намазване или изглаждане, или смесено с кремообразни десерти и подправки, може да замести маслото при приготвянето на пълнежи и десерти с лъжица.
- мека , подобна на кадифена, но леко притисната, прилича на рикота и може да бъде нарязана, за да се облича салати или да се смесва със сосове и дресинги, като същевременно се запазва по-голяма консистенция от коприненото тофу.
- твърдият и свръхтвърд тофу, с малко течности, се пресова на блокове и има компактна консистенция, подобна на суровото месо, което се получава при преработка в прясно състояние с аромати, за да се получи повече или по-малко силен вкус. Той е най-универсалният и може да се използва на практика за всичко, разбъркано, намачкано, на кубчета или на ленти.
- сух , той също произлиза от преработката на прясното и има най-малко количество течности някога; консистенцията му е на варено месо. Намира се в листове, които лесно се ронят и могат да се съхраняват дълго време, без да е необходимо да се държат на студено; готви се, като се остави да кисне в топла вода за 5-10 минути и след това се изстисква леко. Подходящ е за супи или пържени в тесто или натрошени в яхнии, защото абсорбира вкусовете и добавя текстура.
- покълнал, той е компактен и богат на хранителни вещества блок (по-мазен и калоричен от останалите видове). Предлага се в широка гама от текстури: копринена, мека, компактна, плътна.
- пушена, с гъста и дъвчаща текстура, има опушен вкус, което я прави перфектен като заместител на пържола. Да се направи пържено, като пълнеж за сандвичи. Може да се държи и извън хладилника, защото е предварително подправен.
Всеки от тях може да се готви по различен начин и да се използва за приготвяне на други храни или да се яде самостоятелно, варен, суров, пържен в саламура, като се възползва от забележителната му гъвкавост.
Вкусът
Класическото е като меко сирене, има лек и особено деликатен вкус, така че е възможно да се комбинира с различни сладки и солени съставки, които няма да покрият, а по-скоро ще поемат вкуса им.
Ако леко "кашавата" текстура на тази естествена храна не ви е по вкуса, най-добрият начин да й се насладите е да я изпечете . По този начин вашите питки ще придобият солидна консистенция, много подобна на тази на месото, и ще бъдат идеални за нарязване на кубчета за придружаване на други ястия или гарниране с подправки и сосове.
На кубчета във фурната са идеални, за да се подготви уникални ястия от печени зеленчуци, направени още по-вкусна с добра цитрусов сос и нотка на соя.
Собствеността
Тофу има протеини с висока биологична стойност , същите, съдържащи се в соята, и подобни на благородните протеини на месото .
В допълнение към богатството на протеини, тофу е богат и на минерални соли, особено на желязо , необходими за поддържане на всички биологични функции, и манган , мед и селен с антиоксидантно действие , поради което има анти-стареене и противотуморни ефекти .
На предимствата , които има върху човешкото здраве са многобройни, главно на сърдечносъдови заболявания и на контролиране на нивата на холестерола, намаляване на нивата на LDL холестерол и повишаване на нивата на HDL холестерола.
Последното любопитство се отнася до употребата на тофу в случай на висока температура. Ако поставите няколко резенчета тофу на челото си, температурата спада , опитайте!
Тофу противопоказания
Той няма противопоказания, но винаги е добре да запомните, че не можете напълно да замените протеиновите си източници с тази храна, която всъщност е лишена от витамин В12 и витамин D , дори и обогатени продукти на пазара.
От друга страна, количеството калций се променя в зависимост от вида „сирище“, използвано за коагулация на протеините от соево мляко (независимо дали е калциев хлорид, сулфат или нигари), като същевременно остава много по-ниско от сиренето от животински произход.
Къде да купя
Можете да го намерите в различни супермаркети, магазини за натурални и био храни, специализирани дрогерии и онлайн. Може да се намери и в различни вегетариански и вегански препарати и готови ястия, както като основна съставка, така и смесена с други.
И тук можете да го намерите онлайн във вариантите му:
Как да си направим тофу у дома
Можем да го направим у дома, лесно е и много по-евтино, отколкото да го купите в магазина. Имате нужда от:
- 600 гр. Органична жълта соя
- 4 л вода
- 1 супена лъжица магнезиев хлорид (нигари)
Също така ще трябва да получите:
- голяма тенджера
- 1 памучна марля
- с пасатор
- 1 гевгир
- обект, достатъчно тежък за използване като тежест (буркан)
Подготовка. Накиснете соята от предишната вечер или поне 6 часа преди това. Смесете соята така, че да я намалите до каша и отделете част от остатъчната вода от накисването на боба, в който впоследствие ще разтворите нигерите. Оставете водата да заври и изсипете пасираната соя, която ще трябва да ври няколко минути.
Филтрирайте всичко и поставете сместа отново на огъня за около 10 минути . Докато вашата соя завършва с готвенето, разтворете лъжицата нигари в купа и след това добавете соята. Оставете го да си почине с изключен огън за още 5 минути.
И тук ще намерите нигари:
Когато марлята престане да капе, можете да вземете тофуто и да го накиснете в студена вода за 15 минути, където да се съхранява и консумира постепенно дори в продължение на 10 дни. И добър апетит!
Така полученото съединение ще има по-течна част (суроватка), която ще отделите от твърдата част. Но не забравяйте да поставите марлевия плат върху гевгира, така че сместа да остане вътре в него, докато водата се филтрира.
В този момент сглобете всичко и сложете тежестта върху него за 30 минути .
Прости рецепти с тофу: нашите предложения
И така, вие го купихте или още по-добре го направихте сами. Какво можете да направите, за да го поднесете на масата по вкусен и оригинален начин? Като много гъвкава храна , ще бъде лесно да се приготви както в бързи десерти, така и в солени пайове.
Предлагаме ви няколко вкусни и необичайни ястия: открийте нашите рецепти.
C ubetti тофу хрупкаво изпечен с печени броколи
Ако леко "кашавата" текстура на тази естествена храна не ви е по вкуса, най-добрият начин да й се насладите е да я изпечете . По този начин вашите питки ще придобият солидна консистенция, много подобна на тази на месото, и ще бъдат идеални за нарязване на кубчета за придружаване на други ястия или гарниране с подправки и сосове.
На кубчета във фурната са идеални, за да се подготви уникални ястия от печени зеленчуци, направени още по-вкусна с добра цитрусов сос и нотка на соя. Ще имаш нужда:
- 1 опаковка органичен тофу
- 2 големи броколи страхотно
- 1 супена лъжица чесън на прах
- лъжица царевично нишесте
- 1 супена лъжица тамари
- щипка морска сол
Подготовка . Изсушете тестото с чиста кърпа и го поставете в купа или чиния, като го притискате от всяка страна с нещо тежко за около 10 минути, така че да загуби по-голямата част от суроватката.
В този момент го намалете на кубчета и го мариновайте нарязан в купа с 1 супена лъжица зехтин, тамари и чесън на прах, докато течността се абсорбира напълно. Подправете със сол и поръсете с царевично нишесте.
Подредете мариновани кубчета и нарязани и почистени цветя от броколи върху застлана тава за печене и поръсете с малко олио. Гответе 25-30 минути при 200 °, като обръщате всичко по средата на готвенето.
Когато тофуто придобие приятен златистокафяв цвят и броколите се превърнат в яркозелени и кафеникави по краищата, можете да извадите тавата от фурната. Подредете в чиния и завършете подготовката с намаление на сок от червен портокал (1 чаша), олио (2 супени лъжици) и соев сос (1 супена лъжица) .
Украсете с малко прясно нарязан шалот и сервирайте с няколко кубчета тост с аромат на чесън.
Смути със зелена ябълка и тофу
След като се смеси, коприненото тофу придобива кремообразна и кадифена текстура, която наистина е идеална за обогатяване на десерти и смутита на плодова основа с нотка оригиналност. Най-бързият начин за приготвяне на веган шоколадов мус е да смесите една пръчица от него, смесена с разтопен тъмен шоколад.
За да направите вашите смутита още по-вкусни и да напълните витамини и минерали, можете да се отдадете на приготвянето на наистина безкрайно разнообразие от смутита със сезонни плодове .
За да направите зелената ябълка една, ще ви отнеме 5 минути и следните съставки:
- 1 голяма зелена ябълка
- чаша листа спанак
- 1 пакет копринено тофу
- половин чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 1 щипка смлян кардамон
- половин чаена лъжичка канела на прах
- 1 супена лъжица кленов сироп (по желание)
Подготовка. Измийте, обелете, сърцевината и нарежете ябълката на кубчета. Нарежете соевото сирене на парчета. Комбинирайте всички съставки в блендер и разбъркайте, докато получите гладко и хомогенно пюре. Разбъркайте и изсипете в една или две чаши, като добавите, ако предпочитате, кубче лед.
Украсете с поръсена смляна канела и вуала: вашето супер енергийно смути с вкус на ябълков пай е готово за наслада!
Q тофу уиче с артишок и спанак
Месото не е единствената храна, която може да замести соевата извара. Много рецепти на базата на яйца , като традиционния зеленчуков киш, могат да бъдат преосмислени, използвайки го по подходящо обработен начин. За да приготвите вкусен киш със спанак и артишок , ще ви трябва:
- 1 ролка прясно бутер тесто
- 1 средно голяма пръчка от твърд тофу
- ½ чаена лъжичка балсамов оцет
- 1 чаена лъжичка горчица
- саше от хранителни дрожди
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 2 шалота
- 2 чаши листа спанак
- 300 гр. Сърца от артишок в масло
Подготовка . Изсушете тофуто с чиста кърпа за чай и го поставете в купа или чиния, като го притискате от всяка страна с нещо тежко за около 15 минути, така че да загуби по-голямата част от суроватката. В този момент можете да го обработите с бъркалка или блендер, като комбинирате горчица, хранителна мая, оцет, чесън на прах и сол, за да получите идеално гладко пюре.
Нарежете шалота на тънки филийки и ги оставете да изсъхнат в тиган с 1 супена лъжица зехтин екстра върджин. Междувременно сварете спанака. Добавете артишок сърцата и спанака и смесете всичко за няколко секунди.
Прехвърлете сместа в купа и добавете предварително обработеното соево сирене. Изсипете разточеното бутер тесто върху кръгъл блат и печете около 40-45 минути на 180 °, докато повърхността на киша стане златиста. Оставете го да се охлади за 10 минути на стайна температура, преди да сервирате.
Други рецепти с тофу
За да приключите, ето и другите рецепти, които включват използването на тофу, които ще намерите в Tuttogreen:
- Пикантно тофу с портокалов сос рецепта
- Сотирано тофу с гъби и чесън и джинджифилов сос
- Рецепта на тофу с маслинено пасте
- Тори къри със зелена ябълка, манго и ядки кашу
- Хрупкаво тофу с портокал и джинджифил