В вар Kaffir е плод на семейството на цитрусови плодове: в Азия подправка, получена от този цитрусов плод се използва в кухнята за подправяне на ястия и супи. В Италия тя все още не е много разпространена, но бавно се налага в най-екзотичните рецепти и е все по-ценена. Използват се листата и кората на растението.
В тази статия ще открием многото свойства на кафировата вар (наричана още Kaffir Lime), нейните приложения в кухнята и извън нея.
Комбава: описание
Научното наименование на Combava е Citrus hystrix. Това е цитрусов плод, подобен на вар от рода Citrus и е плод, който е широко разпространен в азиатските страни, граничещи с Индийския океан.
Все още малко се използва в Италия и затова е трудно да се намери. Обикновено се нарича Kaffir Lime.
- Комбава е малко бодливо дърво с много ароматни листа, което расте за три години и цъфти с красиви розово-бели гроздове.
- В плодовете е кръгла и леко сплесната при полюсите , със средни размери, с много дебела и грапава кожа на интензивен зелен цвят.
- На пулпата на този плод е много кисела и следователно, въпреки годни, не се яде.
Значение на името
На латински се нарича Citrus hystrix: думата Hystrix, което означава дикобраз, подчертава количеството бодли, което растението има.
Произход
Има две противоречиви мнения за произхода му:
- първата теория смята, че това е хибрид между кедър и вар
- второто, че това е спонтанна мутация на вар
Комбавата има азиатски произход и все още се отглежда днес в Тайланд, Виетнам, Лаос и Камбоджа, които са основните потребители.
Отглежда се и в Мадагаскар и Индонезия.
В Италия започна малко отглеждане в Сицилия, където климатът изглежда подходящ,
Комбава: свойствата
Този плод се използва главно като подправка поради приятния вкус, който придава на ястията с азиатски вкус.
Освен аромата си, комбавата се отличава и със своите свойства; всъщност в Индонезия се нарича Jeruk Obat или лечебен плод.
Ние изброяваме какви са свойствата на варната Kaffir :
- анти-инфекциозни и антисептични свойства,
- отпускане при състояния на тревожност, стрес, възбуда и безсъние
- деконгестант на черния дроб, когато се приема като билков чай
- детоксикатор на кръвта, когато се приема като билков чай.
Как да използвате комбавата
Този плод не се яде пресен, защото е много кисел. Частта, която се използва като подправка, е кората с пикантен вкус, която се превръща в отлична съставка за сосове и подправки или листа.
- В кората да се превърне подправка е първо изсушават и след това нарязани
- В листата са много популярни и са в основата на някои салати с екзотичен привкус.
- Сокът от плодовия сок се преработва и използва като съставка в някои ликьори на основата на ром, които се произвеждат и консумират на остров Мадагаскар и на остров Реюнион.
Ето тайната на някои ястия с аромат на цитрус от ориенталските кухни
Гореше в кухнята
На прах , получен от изсушени и нарязани листа се използва в кухнята благодарение на кисел аромат напомня на лимонена трева , вар и кориандър . Използва се например при приготвянето на мадагаскарски чатни.
- Препоръчва се на ястия от прясна риба, за да предложи цитрусов вкус.
- В Азия е прието да добавяте щипка кафир вар към оризовата вода за готвене.
- В сладкишите се използва като ароматизатор за шоколадови, ягодови и ванилови препарати. Използва се и за овкусяване на плодови салати или сладолед.
- Барманите от цял свят го използват за приготвяне на коктейли: отлично в напитки на базата на джин, водка или текила.
Как да използвам листата
Има няколко начина за използване на листата на този цитрус при готвене . На първо място трябва да помним, че можете да използвате:
- пресни в допълнение към салати или сушени
- изсушени, те се добавят и се задушават в супи, при приготвянето на ястия с къри или за рибни топчета с вкус на тайландски вкус.
По-специално можем да използваме изсушени листа от кафир вар:
- за ароматизиране на бульона
- за ароматизиране на ориз, особено в сорта жасмин, добавяне на няколко листа към врящата вода
- в допълнение към маринатата от пилешко, свинско или агнешко
- за пикантните супи със скариди
- под захар, за да се получи сироп
Листото освобождава аромата си, но почти не се яде: наистина е препоръчително да премахнете централното ребро на листа, което е твърде горчиво, преди да го поставите в съда, за да го сварите.
Как да съхранявате листата
Листата могат да се съхраняват замразени: така че купувайте пресните листа и ги съхранявайте в торбичка за замръзване, за да ги държите във фризера.
Тайландска пилешка супа
Съставки
- 200 гр. от пилешки гърди, нарязани на кубчета
- 4 големи пролетни лука,
- екстра върджин зехтин
- 1 250 мл кутия органично кокосово мляко
- 6 черпака зеленчуков бульон
- 2 картофа, нарязани на много тънки филийки
- 2 супени лъжици куркума на прах
- кора от кафир вар
- лимонена трева, нарязана на много тънки филийки
- 2 см корен от джинджифил
- 2 см калган
- червен пипер
- Виетнамски лист кориандър на вкус
Подготовка . Кафява бялата част на младия лук и добавете нарязаното на кубчета пиле: кафяво. Добавете кокосовото мляко , куркумата , джинджифила , калгана, а също и настърганата кора от вар каффир, нарязаната лимонена трева. Гответе в тенджера 5 минути, като добавяте горещия бульон, ако е необходимо. Добавете картофите на тънки филийки и оставете за още 10 минути.
Добавете лютия пипер на вкус и кипете още 5 минути. Сервирайте горещо с няколко листа кориандър .
Веган ориз с тайландски вкус
Съставки
- 150 г пълнозърнест ориз Thaibonet
- 100 г цял червен ориз
- 3 тиквички
- 150 г грах
- 200 г пъпеш
- 20 маслини Таджиаска
- 1/2 чаена лъжичка прах Combava
- 1/2 чаена лъжичка нарязани семена от кориандър
- 4 стръка прясна мащерка
- цяла сол
- екстра върджин зехтин
Подготовка . Гответе двата сорта ориз всеки в собствената си тенджера и в собствената си вода. Междувременно измийте и нарежете тиквичките на кубчета . В незалепващ тиган изсипете тиквичките и варете, докато омекнат. Отстрани сварете граха, отцедете и охладете.
Ако оризът Thaibonet е сварен, посолете го и добавете семената от комбава и кориандър: обърнете добре и продължете да готвите няколко минути, като добавите мащерката.
След това комбинирайте двата вида ориз - ориз Thaiboner и кафяв червен ориз - които сте изстинали напълно в една купа и добавете тиквичките и граха : смесете съставките.
Почистете и нарежете пъпеша на кубчета и го добавете към ориза заедно с накълцаните маслини. Смесете, залейте с малко олио и оставете да почине в хладилника преди сервиране. Отнема няколко часа, докато всички вкусове се смесят.
Не само готвене: как да се използват листа от вар кафир
Тази азиатска подправка се използва не само за създаване на ароматни рецепти, но и в други области.
- като аромат, ако се добави към ваната с гореща вода. За целта се използва цедката, която отделя аромат, подобен на вар. Това е страхотен релаксант .
- листата могат да се използват за парфюмиране на стаята: добавете ги към попурито и веднага ще създадете приятна цитрусова миризма.
- да измиете и парфюмирате ръцете си. Просто втрийте пресните листа от комбава в ръцете си, за да получите веднага усещане за свежест и да усетите приятен аромат на вар.
Други приложения
Поради приятната си миризма, той се използва в парфюмерийната индустрия за производство на есенции: по-специално се използва кората, която съдържа много терпени, лимонен и особено цитронелол с интензивен розов аромат.
В Азия сокът се използва за парфюмиране на косата и за прави косата гладка и блестяща.
Той има много терапевтични свойства и поради това може да се използва като противозастойно средство за черния дроб или като релаксант и успокоително средство при тревожност.
Combava: колко струва и къде да го купите
Намираме го в магазините за азиатски храни. В Италия все още е трудно да се намери днес, но можем да го купим онлайн.
- Прахът струва средно 12-13 евро на 250 гр.
- Сушените листа струват около 2,50 за 100 грама.
- Можете също така да закупите карта за около 20 евро.