На зърна са добър зеленчук да ядем и богат на хранителни свойства. Всъщност те гарантират добро снабдяване с желязо и други минерали и значително количество витамини, дори по-активни, ако се консумират сурови.
Това е пролетно растение, което започва да се появява на щандовете на пазара на плодове и зеленчуци още в средата на март. Може да се яде сурово или варено. Ние ви даваме няколко съвета как да готвите и да вкусите боб, но също така обясняваме как да го отглеждаме в градината.
Широки зърна: как да ги разпознаем
Това е тревисто и едногодишно растение, което принадлежи към семейство Бобови . В ботаническата номенклатура те са известни като Vicia faba L. или Faba vulgaris и принадлежат към семейство Fabaceae.
- Стъблото е изправено и дебело: растежът на растението с широки зърна се дължи на растежа на гигантски зелен боб.
- Растението може да достигне 140 сантиметра височина.
- Плодът е голяма шушулка с дължина около 30 сантиметра, а вътре има 5 до 10 семена: те са годни за консумация.
Периодът на зърната
По принцип тези бобови растения узряват между май и юни, но в зависимост от сортовете (ранни и късни) и климатичната зона, в която се отглеждат, всъщност ги намираме от април до август.
Жълт боб
В действителност това са сушени зърна без обвивка, кожата, която ги покрива, които имат характерен светло жълто-златист или бял цвят.
Може да се обърка и с лупини , които обаче са друг вид бобови растения.
Произход на широката фасула
Те са оценени на масата от древни времена. Смята се, че те идват от Азия, но тяхното отглеждане скоро се разпространява сред гърците, египтяните и римляните.
До началото на 1900 г. тези бобови растения представляват основния източник на витамини в много страни от Южна Италия благодарение на факта, че те са богати на съдържание на протеини, лесни за отглеждане и евтини. Днес обаче основните производители на боб са освен Италия, Германия и Китай.
Широк боб: сортовете
Това растение има няколко разновидности, в допълнение към сорта, наречен широк боб, предназначен за консумация от животни като фураж, при който една шушулка може да тежи до 1000 gr.
Зърната от градината са ядливите, които узряват през пролетта, а сортовете се разделят по период на прибиране:
- средно късни сортове : Aguadulce Claudia, Aguadulce Migliorata, Aguadulce supersimonia, Relon, характеризиращи се с дълги шушулки и големи семена с деликатен вкус и ярко зелен цвят.
- ранни сортове : Reina Mora, Reina bianca, Express, Red epicure, характеризиращи се с лилави зърна
- полу-ранни сортове : Sabre verse и Sabre verse, Superaguadulce, който има големи, светло зелени семена.
Как се отглежда широк боб
Смятан за лесно отглеждано бобово растение, широко разпространено в градините на Южна Италия, той се нуждае от мек климат, характерен за центъра и южната част на страната ни.
Цъфти и дава плод без много усилия. Ето съветите, които трябва да следвате, за да ги отглеждате в собствената си градина.
Сеитба
В почвата трябва да бъде средно текстурирани с неутрална или леко алкално рН. Засява се на открито обикновено през есента между ноември и декември и през месеците януари-февруари в по-топлите райони, но някои късни сортове могат да се засяват дори през март-април в по-студените райони.
За да подготвите къщата, третирайте почвата, като копаете на дълбочина около 35 cm. Засадете семето и го затворете с пръст. Поливайте обилно, за да насърчите покълването. Наторявайте с оборски тор и органичен тор.
Пробийте дупки на разстояние около 50 см, като всяка дупка може да побере до 4 семена. Разсадът ще излезе след 2-3 седмици.
Грижите за разсад
За да се грижите за разсад, първо трябва винаги да ги почиствате от плевели. Градината трябва да се напоява периодично, но без да изобилства, т.е.почвата не трябва да остане влажна дълго време.
- обезопасете разсад и опора в случай на силен вятър
- заливането трябва да се извърши, след като започне да произвежда първите шушулки.
- беритбата е постепенна , семената все още не трябва да са узрели, в противен случай е твърда и се прави като се започне от шушулките, поставени в основата на растението.
Когато растението приключи с производството на плодове, както се препоръчва за всички бобови растения, то трябва да се отреже и зарови, защото подобрява качеството на почвата в полза на бъдещите култури.
Широк боб: хранителни свойства
Те са богати на витамини, желязо, калий, магнезий, мед , селен и преди всичко аскорбинова киселина .
По-специално те се състоят от
- 84% вода
- 5% протеин
- 5% фибри,
- 4,5% въглехидрати
- 0,4% мазнини
Благодарение на състава им се препоръчва да ги приемате за пречистване на организма:
- на желязото , съдържащо се в зърната е ценно помагало за тези, страдащи от анемия
- многото влакна могат да бъдат полезни за насърчаване на чревната редовност
- На витамини са от съществено значение за подобряване на имунната система (това се препоръчва да се използват суровини, тъй като готвенето губят голяма част от витамините)
- влакната и водата се използват за насърчаване на диурезата (в този случай препоръчваме консумацията на сух боб, който може да се закупи в билколечението)
Не трябва да се забравя, че при толкова много хранителни свойства те са с ниско съдържание на мазнини и поради това са препоръчителна храна при нискокалорични диети: 100 грама съдържат 70 калории .
Широк боб и болест на Паркинсон
Сред полезните свойства изглежда, че те са ефективни за намаляване на симптомите на болестта на Паркинсон.
Всъщност тази бобова култура съдържа аминокиселина, наречена L-DOPA, способна да действа върху нивата на допамин, увеличавайки концентрацията си в мозъка.
На допамин е основната съставка на лекарства, които се борят с дегенерация, причинена от Паркинсон.
Сухи цветя от широк боб
Изсушените цветя на широкия боб, които могат да бъдат закупени в билколечението, могат да се използват за приготвяне на отвара с отлични диуретични свойства.
Достатъчни са 10 грама сухи цветя в 250 мл вода.
В билколечението можете да намерите и сухи шушулки и само с 50 грама в 250 мл вода можете да приготвите инфузия, препоръчана особено по време на бременност, тъй като тя осигурява важен принос на фолиева киселина, от която произлиза фолиевата киселина: чаша варен боб съдържа 44% от дневната нужда от фолиева киселина.
Широк боб: противопоказания
Яденето на бобови зърна може да причини дискомфорт, особено ако прекалите. По-специално, както всички бобови растения, те могат да причинят подуване на корема .
Фавизъм
Те имат много опасно противопоказание: фавизъм . Това е заболяване, свързано с дефицита на ензим, G6PD. Това е форма на тежка анемия, широко разпространена в Италия, особено на юг и на островите, причинена от поглъщането на Vicia faba и някои лекарства.
Недостигът на ензима G6PD може да предизвика хемолитични кризи: един от тригерите е поглъщането на широки зърна или вдишването на полените им. Една от причините е наличието на дивицин в бобовите растения, особено сурови.
Фасулът повишава налягането
Няма научни доказателства в подкрепа на този ефект върху хората.
Широк боб в кухнята
Те могат да се консумират варени или сурови, а също така могат да бъдат изсушени или замразени, за да ги запазят дълго време преди готвене. Само пресни обаче могат да се ядат с филма, който ги покрива, кожата.
Ако искате да ги приготвите, те винаги трябва да се белят, тоест кожата, която ги покрива, трябва да се отстрани, за да стане по-смилаема. Тогава те могат да бъдат сварени, изсушени или замразени.
- Пресни те могат да се консумират по естествен начин, просто отворете шушулката и извлечете семената, като елиминирате само малкото стръкче, поставено на върха. Те могат да бъдат придружени с хляб, салам и прясно сирене, както в Лигурия, или пекорино, както в Централна Италия. Или те могат да бъдат приготвени, а след това е важно да премахнете кожата. Първо трябва просто да бланширате семената за 5 минути. Те също могат да бъдат печени, като ги издълбаете като кестени.
- Приготвени , просто бланширайте семената във вряща вода за 5 минути, за да премахнете обвивката и подправете със струйка масло или варени с други зеленчуци и използвани за супи.
- Изсушени, те трябва да бъдат сготвени, преди да ги ядете. Необходимо е да ги оставите да киснат като другите бобови растения, но 8 часа ще са достатъчни, ако вече са обелени. Те трябва да се поставят във вряща вода, за да ги омекнат и да се готвят в супи и минестроне.
Сушен боб
Изсушени, те могат да се белят, тоест вече са били лишени от кожата , а след това просто ги накиснете за 8-10 часа в студена вода (която ще трябва да изхвърлите), преди да ги приготвите. Водата ги омекотява, превръщайки ги в пюре. Те се съчетават добре със зеленчуци с горчив вкус, като цикория.
Ако са били изсушени с кожата , първо трябва да се накиснат за 12-18 часа в студена вода, която след това ще хвърлите, както за боб и нахут, и след това да се сварят, за да се получат супи и кадифета.
Замразени широки зърна
Те също могат да бъдат замразени, докато са още сурови, като първо премахват кожата и след това ги съхраняват в прозрачни торбички с храни.
За да ги консумирате, те винаги трябва да бъдат сготвени, или директно в тиган със зехтин и няколко лъжици вода или бульон, или варени.
Широк боб: рецепти за всеки вкус
Ето няколко рецепти за приготвяне на тези бобови по вкусен и необичаен начин.
Печен боб
Печеният широк боб е вкусно второ ястие, което може да се придружава може би с картофи и други варени зеленчуци.
Подготовка . Задушете лука и го поставете в тенджера, съчетаваща бобовите растения. Поставете във фурната на 180 градуса за 25 минути. След това поръсете с магданоз и залейте с масло.
Задушен боб
Задушеното е най-практичният и използван метод, за да им се наслаждавате през сезона.
Подготовка . Пригответе соте с масло и лук. Сложете водата да заври. В тигана добавете широкия боб и хвърлете с черен пипер и сол. Добавете 3 супени лъжици гореща вода. Варете 10 минути на тих огън и с капак.
Широк боб и пекорино
Типичното ястие за Централна Италия, алчна и питателна закуска е боб и пекорино романо.
Подготовка . Варете почистените от кожата зърна във вряща вода за 5 минути. Отцедете и ги оставете да се охладят. Междувременно настържете 100 грама пекорино и ги смесете със сиренето.
Към сместа добавете 1 супена лъжица олио, 1 смлян пипер и няколко листа мента. Създайте топчета с тази смес и ги прехвърлете върху настърганото сирене. След това ги оставете за един час в хладилника и след това сервирайте като аперитив.
Рецепта без глутен: панел от широки зърна
Състав:
- 600 гр. Широк боб
- 1 глава лук
- 1 връзка див копър
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 200 мл фъстъчено масло
Подготовка . Обелете лука и олющете широкия боб. В тиган запечете лука с олиото. След това добавете широкия боб и измития и нарязан копър. Налейте 2 литра вода и варете 1 час и 30 минути, докато зърната се разпаднат. Пасирайте добре, като помагате и с дървената лъжица да намалите сметаната. Посолете и след това свалете от котлона. Изсипете сметаната върху дървената дъска за рязане - като полента - и я оставете да се охлади.
Когато сместа се втвърди, пригответе панела с формата. Запържва се в семето и се отцежда върху абсорбираща хартия. Те трябва да се сервират горещи с поръсване с пипер.
Широк боб и диабетици
Бобовите растения са част от храните с нисък гликемичен индекс, поради което се препоръчват за хора с диабет .
Установено е също, че те имат общо положително действие върху организма, имат способността да регулират приема на въглехидрати. Те карат въглехидратите да се усвояват бавно, като по този начин предотвратяват преливането на получените захари в кръвта твърде бързо, причинявайки скокове на кръвната захар .
Способността, предлагана от тези шушулки, да задържат бързото повишаване на кръвната глюкоза е много важна, тъй като повтарящите се хипергликемични пикове са отговорни за развитието на усложнения, особено при диабет тип 2.