Супа от черно зеле
Ето типично зимно ястие, здравословно, леко и с интензивен аромат, което може да се сервира на пара: супа от черно зеле.
Супата от черно зеле е много съществен и ободряващ вегетариански и веган първи курс, със силен и ароматен вкус.
Основната съставка е черното зеле, типичен зеленчук от централна Италия, който може да намерите на гишетата на търговци на плодове или супермаркети от ноември до април. Най-доброто време да му се насладите е зимата, тъй като първите студове правят листата по-нежни, като същевременно ги оставят хрупкави.
Той има ароматен и много интензивен вкус и се използва в кухнята за приготвяне на вкусни първи ястия като супи, супи или като подправка за макаронени изделия, значителни втори ястия като бургери, омлети и т.н. или като апетитни и ароматни гарнитури, придружаващи червени и бели меса.
Можете да добавите няколко сурови и ситно нарязани листа, за да обогатите смесени салати или няколко задушени листа, за да направите специални варени или печени зеленчукови салати.
Това е зеленчук с много характерни листа, които имат креп по цялата си повърхност, с интензивен и тъмнозелен цвят.
Има много нисък калориен прием: 100 gr. от годни за консумация продукти съдържат само 32 калории. Той е богат на витамини, особено витамин С, който помага да се предпазите от зимни неразположения. Освен това е много богат на антиоксиданти и минерални соли, включително желязо и калий.
В тази рецепта тя е сдвоена с боб каннелини, които със сладкия си вкус и кремообразна консистенция перфектно съвпадат с живия и жив вкус на черно зеле. Можете да използвате зърна от канелини, вече сварени в кутия (по-добре тези в стъклен буркан), изплакнати и отцедени, за да елиминирате запазената им вода, или сушен боб, оставен да се накисне за една нощ и след това сварен: в този случай използвайте тяхната вода за готвене, като я комбинирате към супа вместо горещ зеленчуков бульон.
Преди да внесете тази вкусна и задушена супа на масата, можете да я обогатите с каша от суров екстра върджин зехтин.
Можете също така да сервирате супата в съдове от глинени съдове, които се поддържат топли, така че да запази топлината по-дълго.
Камутският хляб също е много подходящ, като замества домашния без сол, за да придружи супата.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 40 минути
- Готвене: 30 минути
Състав
- 500 гр. черно зеле
- 300 гр. Варен боб от канелини
- 1 морков
- 1 бял лук
- 1 стрък целина
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 2 скилидки чесън
- 1 стрък стрък розмарин
- 1 стрък мащерка
- 8 филийки домашен хляб без сол
- топъл зеленчуков бульон
Подготовка
- Нарязваме ситно лука.
Измийте и обелете моркова и го нарежете на парчета заедно с добре измитото стрък целина.
Обелете скилидка чесън и нарежете на ситно заедно с клончетата ароматни билки, лишени от дървесните стъбла.
Почистете черното зеле и го нарежете на малки парчета, като премахнете централното твърдо ребро. - Изсипете екстра върджин зехтин в глинен съд и го загрейте леко.
Добавете нарязания лук и го оставете да изсъхне на слаб пламък.
Добавете нарязания чесън и билките. - Гответе няколко минути и след това добавете нарязаното черно зеле.
Оставете го да овкуси няколко минути, като бъркате често и винаги поддържате топлината средно ниска.
Намокрете с две чаши горещ зеленчуков бульон и продължете да готвите за около десет минути, винаги на средно слаб огън. - Овкусете с прясно смляна сол и черен пипер и добавете сварените фасули от канелини.
Намокрете с още две чаши горещ зеленчуков бульон и продължете да готвите още 10 минути, като разбърквате често и внимавате зеленчуците да не залепват на дъното на съда. От време на време поръсете с горещ зеленчуков бульон, за да запазите супата доста помия. - Препечете филийките домашен хляб без сол, нарязани не много дебели, във фурната на 160 градуса и след това ги разтрийте с скилидка чесън, поръсете ги с прясно смлян розов пипер и ги поръсете с каша от екстра върджин зехтин.
- След като супата от черно зеле е готова, разпределете я в отделни купички и я сервирайте на масата за задушаване, придружена от резенчета домашен хляб, подредени в голяма чиния, поддържана топла.