Веган бешамель
Този сос може лесно да се модифицира и е подходящ за всякакъв вид приготвяне. Ето веган рецептата, получена чрез замяна на масло и краве мляко с растително масло и мляко.
В соса е сос, който обикновено се свързва с приготвянето на лазаня, но всъщност е много по-гъвкав съединение.
Може да се използва например за разкрасяване на зеленчуци au gratin или nnocchi alla romana, но и като пълнеж за рустики, пикантни кнедли и ядки.
Бешамелът е "бърза промяна" в кухнята, защото може лесно да се променя и да се адаптира към всякакъв вид приготвяне: може да се използва като подправка за паста, с добавяне на подправки или ароматни билки, които да му придадат допълнително докосване, но също се приготвя в лек или веган вариант, както в случая.
Има обаче едно нещо, което не може да липсва в бешамела: индийско орехче , което му придава опияняващ аромат.
Приготвянето на веган сос бешамел у дома е много просто. Всъщност можете да следвате същата процедура, използвана за приготвянето на класически бешамел, като замените маслото с екстра върджин зехтин и краве мляко с неподсладено растително мляко (ориз или соя) или зеленчуков бульон .
Ето една рецепта, която включва растително мляко, но след същата процедура можете да използвате и зеленчуковия бульон, приготвяйки го богат със сезонни зеленчуци или просто използвайки водата за готвене на зеленчуците. Бульонът просто ще трябва да се доведе до кипене.
Съвет и тайна. Ако имате нужда от по-плътен бешамель, просто увеличете посоченото количество масло и брашно до максимум 50 грама. Тайната на баба да прави бешамел без бучки вместо това се крие в смесването на брашното с олиото преди добавяне на млякото!
- Добив: Обслужвани са 6 души
- Приготвяне: 15 минути
- Готвене: 10 минути
Състав
- 500 милилитра соево мляко без захар (може да се използва и оризово мляко, в същото количество)
- 5 супени лъжици зехтин екстра върджин или 50 г соево масло или растителен маргарин
- 2 супени лъжици обикновено брашно или пълнозърнесто брашно
- сол и черен пипер
- индийско орехче
Подготовка
- Сложете олиото в тенджера, загрейте и след това добавете брашното. Бъркайте бързо с дървена лъжица, за около минута, докато се получи гъста и хомогенна смес.
- Оставяйки тигана на средно слаб огън, добавете малко по малко растителното мляко, като продължавате да бъркате.
- Изсипете цялото мляко, добавете 2 щипки сол, малко черен пипер и много настърган индийско орехче.
- Продължавайте да бъркате около 5 минути на слаб огън, докато се сгъсти. Ако е необходимо, коригирайте със сол или индийско орехче.
- Когато е достатъчно гъста, изключете котлона и го оставете покрит за още 5 минути, така че да се втвърди напълно.