Случаят с канцерогенно червено месо шокира общественото мнение, като хората смятат, че са яли нещо много опасно от години. Но разбрахме ли какво означава списъкът на СЗО?
Знам. Пристигам след прибирането на реколтата, защото „случаят“ с канцерогенно червено месо избухна миналата седмица и сега, можем да кажем, той излезе от мода. Всички вече са говорили за това, уверявайки ни, че в крайна сметка червеното месо не боли, че не е необходимо да станем вегетарианец, че можем да продължим да ядем червено месо и преработено месо, стига да ядем малко.
Всички истински неща, не дай Боже, и всички неща, които вече прочетохте, обяснени от хора със сигурност по-квалифицирани от лош ветеринарен лекар, който се занимава с инспекция на храните, която съм аз.
Така си запазвам правото да говоря по тема, на която може би е обърнато малко внимание и която би решила, според мен, дилемата след няколко минути и най-вече би дала ясно на тези, които не се занимават с храна къде се крие проблемът и как да действат. следствие: функционирането на IARC класификацията, тоест списъците, в които са посочени канцерогенните елементи.
Списък на канцерогените на СЗО
Световната здравна организация, която е съставила и продължава да съставя списъка с канцерогенни вещества за хората, на практика не каза нищо толкова катастрофално и някои журналисти дадоха алармата за ситуацията, ситуация, която вероятно те също не са разбрали напълно.
По-специално, в списъка на цеенрогените има различни раздели и тези раздели включват редица вещества, сред които едно от най-известните е например цигарения дим. В нашия случай преработените червени меса бяха включени в категория 1 (със сигурност канцерогенни), в 2А (вероятно канцерогенни) тези, които не са преработени.
Все пак, нека си зададем въпрос. Ако цигарите определено са канцерогенни, защо не са били забранени? Разбира се, пушенето е лично, наранявате се и, разбира се, има закони срещу тютюнопушенето. Но ако една държава ще пази здравето на своите граждани, тя просто би ги забранила, също както наркотиците са забранени. Така?
Факт е, че ако дадено вещество е канцерогенно, това не означава, че определено ще се разболея от рак, като го използвам. Това означава само, че за механизми, които дори не са изяснени (тъй като в червеното месо все още не се разбира какво е канцерогенно, дори и да има подозрения за ЕМЕ на желязото), има статистическа зависимост между консумацията на месо и рака, в този случай до червата.
Но.
Статистическата корелация не означава „утре ще умреш“. Това просто означава, че много хора, които го консумират, са имали рак и това със сигурност според СЗО причината е месото. Колко месо? Бох.
Да, защото ако искаме сред канцерогенните вещества, има много, много от които все още се използват ежедневно, а не всички имаме рак. Дори тези, които са пушили 60 години, например, не е задължително да имат белодробни новообразувания. Това е така, защото има статистическа корелация, а не ясен механизъм на действие.
Нека дам пример, който се надявам да изясни ситуацията: водата убива. Разбира се, това е неоспоримо. Има хора, които се давят във вода, а причината е водата, тази, която пиете всеки ден. Така че спокойно мога да кажа, че водата е смъртна опасност от категория първа, защото е такава.
Факт е, че зависи от това колко вода имаме пред себе си. Да бъдеш в стая с два литра вода е склонно да оцелява, докато да си в стая с хектолитри вода може да означава умиране. Всичко зависи от дозата.
За месото е абсолютно същото. Световната здравна организация просто е определила, въз основа на анализи от болници, клиники, изследователски институти по целия свят, че има толкова висока зависимост между тези, които ядат червено месо, и тези, които имат рак. до червата, за да можете да включите месото в категориите канцерогени (и тук ще трябва да знаете малко статистика, математика и епидемиология, за да разберете нещо, и въпросът ще стане сложен ... За тези, които искат да опитат ръката си, оставям ви връзката на страницата на AIRC, на италиански, което отива много по-дълбоко от мен).
Но важното е, че ако статистиката ни каже „да, това е”, все пак трябва да разберем къде се крие проблемът. Защото статистиката ни казва също, че броят на смъртните случаи в годината в басейна се увеличава с броя на филмите, в които звездите на Николас Кейдж (да, наистина!), Които нямат пряка връзка. Накратко, статистиката понякога води до „пропуски“.
Сигурното е, че изследванията ще тръгнат в тази посока, тоест ще се опитат да разберат по същество какво причинява рак. Когато отговорният компонент X бъде определен, месото ще бъде забранено или ще се направи опит за отстраняване на компонента с подходящи методи. Но докато не знаем какво точно причинява рак, със сигурност не можем да забраним месото.
И дори не можете да спрете да го ядете: просто се регулирайте, както всички неща. Яденето на малко количество или може би предпочитате бяло месо е чудесен начин да избегнете ставането на вегетарианец от страх от това. И дори не бива да се отказваме от браката с приятели от страх да не умрат, поне до по-нататъшно потвърждение.
И аз затварям, оставяйки ви въпрос за размисъл: ако сте непушач и пушач говори с вас, докато пушите, какво правите? Отиваш ли? Или продължете да говорите тихо, само за веднъж ... И все пак знаете много добре, че пушенето е канцероген от първи клас. Или не?