Pugliese Pettole
Петтоле са топчета от много меко квасено тесто, пържени във врящо олио, характерни за много южни райони като Пулия, Калабрия, Кампания и Базиликата. Те могат да бъдат както сладки, така и пикантни.
В pettole са топки от тесто много мека пържени в горещо масло, типични за Пулия , Калабрия, Кампания и Базиликата. Вариациите на рецептата са най-разнообразни, като добавяне на варени картофи към тестото, така че петолата да е по-мека. Те могат да бъдат селски или сладки, прости или пълнени и често се използват като заместител на хляб или като предястие. Формата може да бъде тази на "куршум" или поничка.
Пълнежът от чубрица на петрола може да бъде с различни вкусове и придружители: с аншоа (около 15 нарязани на малки парченца), с доматен сос на парчета, с треска (300 г варени филета, нарязани на парчета), с ряпа „задушени“, с риба тон и каперси или обикновени, или с половин сварено зеле броколи.
Най- сладка версия може да бъде с различни вкусове и придружени с кристална захар, стафиди и кедрови ядки, с пудра захар, с мед, с карамел, с разтопен шоколад, с варени вино.
Ястие, което не може да липсва на празничната трапеза . Това е проста рецепта, която се приготвя с малко съставки, но за да приготвите перфектен петол, е важно да следвате внимателно всички стъпки: тогава тестото трябва да е меко и добре омесено. Ето как да приготвите Apulian pettole!
Съвети
Вместо масло от семена можете да използвате и зехтин с екстра върджин, важното е, че то е горещо в момента на пържене.
За да получите меко тесто за вашите домашни любимци, тайната е да работите енергично тестото, така че да ги накарате да поемат въздух. Използвайте високостранен тиган за пържене. След това маслото трябва да се пържи в обилно и врящо олио, за да се получи оптимално готвене и да се избегне, че те остават сурови вътре. Оставете тестото да почива покрито с кърпа или одеяло на топло и сухо място за времето, необходимо за утрояване на тестото: може да отнеме три или повече часа.
Петкото трябва да бъде пържено и изядено веднага: след няколко часа, всъщност те губят своята мекота и аромат, ставайки гумени. Поради тази причина не се препоръчва да ги подготвяте предварително или да ги съхранявате.
- Добив: Обслужвани са 6 души
- Приготвяне: 30 минути
- Готвене: 20 минути
Състав
- 500 грама брашно 0
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 12 грама сол
- 20 грама бирена мая или 200 г майчина мая
- 400 мл топла газирана вода
- Масло от семена за пържене
Подготовка
- В голяма купа смесете брашното, маята, разтворена в малко вода, олиото, солта и газираната вода (важно е да е пенливо, така че да стане меко при пържене).
- Работете добре масата за 10 минути. Важно е тестото да е меко, почти като това на тесто.
- Ако искате да са пълнени, добавете пълнежа, преди да ги оставите да втасат.
- Оставете да втаса, докато на повърхността на масата се появят мехурчета (около 2 часа).
- Ако предпочитате майчината мая, оставете тестото да втаса 4-5 часа.
- В този момент напълнете тиган с голямо количество масло от семена и го поставете на котлона.
- Поставете едната ръка в тестото и я стиснете в юмрук, като от палеца и показалеца ви излезе топка, която ще се вземе с другата ръка и потопена в горещо олио, за да я запържите.
- Като алтернатива можете да използвате помощта на две лъжици, откъсвайки малки парченца тесто от масата.
- Пържете няколко минути, докато придобият златист и лек вид. В сгорещеното олио те ще приемат формата на леки и меки куршуми, петтолето!