Топки за хляб в стил Materana
Тази рецепта произхожда от луканската кухня, лоша и истинска кухня, в която абсолютно нищо не е изхвърлено и където застоялият хляб, с най-високо качество, е главният герой на трапезата на многобройни първи ястия.
Тази рецепта произхожда от луканската кухня, лоша и истинска кухня, в която абсолютно нищо не е изхвърлено и където застоялият хляб, с най-високо качество, е главният герой на трапезата на многобройни първи ястия.
Тези кюфтета перфектно представят идеята в основата на селската цивилизация, осъзнавайки усилията и потта, за да получат прехраната си, и следователно никога не биха мечтали да изхвърлят застоял хляб, например, който е подходящ за готвене на нещо вкусно. , способен да комбинира хрупкаво и меко в рецепта.
Днес топчетата за хляб със сигурност могат да се считат за едно от най-добрите представи на храната с пръсти, което никога не бива да липсва на вечеря с приятели, особено ако искате да представите някои апулски специалитети.
Ако искате да експериментирате, знайте, че тези кюфтета, специално направени от малки размери, вървят много добре с риба и задушено месо, защото коричката на кюфтетата попива соса, без да стане мека. Те също се поддават на много вкусни мезета или аперитиви, тъй като те също действат като "контейнер" за други неща: можете да поставите моцарела, пушено сирене, но също така и сушени меса, зеленчуци вътре в кюфтетата.
Основен елемент за най-добрия резултат от рецептата е използваният хляб ; важно е тя да е направена от твърда пшеница от Матера или Алтамура : когато се прецежда, след като я е потопила в мляко, трохата я абсорбира като гъба, а при изстискване възвръща първоначалната си форма. Използвайки друг вид хляб, особено този от мека пшеница, която претърпява добавяне на мазнини, резултатът вместо това ще бъде мека и масирана форма, която не позволява правилното тесто.
Разберете и как да направите гръцки кюфтета тук.
- Добив: 10/15 кюфтета (в зависимост от размера)
- Приготвяне: 15 минути
- Готвене: 20 минути
Състав
- 400 грама трохи от пшеничен хляб Matera или Altamura durum
- 1 яйце
- 1 скилидка чесън
- 1 стрък магданоз
- 1 литър мляко
- 40 грама настърган пармезан или пекорино, ако харесвате най-силните аромати
- екстра върджин зехтин
- сол
- 1 консерва обелени домати
- босилек
Подготовка
- Извадете коричката от резените хляб и сложете галета, напоени с мляко.
- Вземете парчетата хляб и ги изстискайте.
- Сложете хляба в купа и го накълцайте с ръцете си едро, като добавите яйце, сирене, смлян чесън, сол и магданоз.
- Смесете всичко с ръце, след това оформете кюфтетата (традиционно те са много големи, почти като юмрук, но можете да ги направите в предпочитания от вас размер) и ги поставете върху лист хартия за печене.
- Запържете ги в зехтин с екстра върджин. Те трябва да станат тъмнокафяви: в този момент ги източете. Те ще имат много тъмна и твърда коричка, докато вътрешността ще бъде мека и ароматна.
- Сложете ги в тенджерата с доматения сос, приготвен традиционно, веднъж сварен.
- Гответе ги за 10 до 30 минути, в зависимост от размера на кюфтетата.
- Сервирайте с настърган кашкавал.