Полента с шие
Schie са типични скариди от венецианската лагуна и обикновено се сервират пържени или варени и след това придружени от мека порция бяла полента, също характерна за региона Венето.
Днес ви предлагаме типично регионална рецепта, но която лесно може да се направи във всяка част на Италия, особено подходяща за студения сезон, който тепърва започва.
В schie са типични за Венецианската лагуна скариди , които обикновено се сервират пържени или варени и след това придружено с мека част от бял полента направен от царевично брашно, което също е характерно за региона Венето.
Schia е диалектното име за вид малки сиви скариди, които стават кафяви при готвене. Някога Schie се смяташе за лошо ястие, тъй като те са лесно достъпни в лагуната, но днес те са истински деликатес, който струва като други по-благородни рибни ястия.
Те са малко по-различни от класическите скариди: те винаги са ракообразни, но се характеризират с уникален вкус: пулпата им е много богата на вкус, те са истински деликатеси, типични традиционни за района на лагуната между Венеция и Триест, както и на делтата на река По. .
Тези малки ракообразни се срещат главно през зимата и все още се продават живи на гишето на рибата. Когато ги купувате, обърнете внимание на тяхната жизненост, която определя степента на свежест на ракообразните.
Съвет
Освен, че ги изплаквате много добре под течаща вода преди готвене, за почистване на шийката е достатъчно да премахнете чревната нишка . Това обаче не е много проста операция предвид малкия размер на ракообразния: може би е по-лесно да се извлече веднъж бланширан във вряща вода, дори ако операцията трябва да се извърши, когато те са все още горещи. Въпреки това, мнозина оценяват вкуса на schie дори и без елиминирането на нишката. Важното е, че се консумират много пресни!
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 15 минути
- Готвене: 15 минути
Състав
- 500 грама Schie
- 200 грама бяло царевично брашно
- 1 скилидка чесън
- 1 чаша бяло вино
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- сол и черен пипер
- магданоз
Подготовка
- Измийте добре Schie в течаща вода и ги сварете за кратко време във вряща подсолена вода.
- Изцедете ги, оставете ги да се охладят леко и ги почистете.
- Нарежете скилидката чесън, магданоза и добавете олиото.
- Подправете почистените и нарязани на ситно с тази смес, подправете със сол и черен пипер и ги оставете да овкусят.
- Ако искате по-вкусен вариант, сотирайте шипката в тиган с добре покафения чесън и бялото вино.
- Сервирайте, като ги нанесете върху мека и задушена полента от бяло брашно, която предварително сте приготвили.