Домашни неаполитански струфоли
Pignolata di carnevale, cicerchiata или struffoli: те са вкусни пържени сладки топки, потопени в мед, направени още по-вкусни с весели поръси и вкусни захаросани плодове
Сред всички неаполитански десерти те са сред най-известните. И те със сигурност са най-щастливите сред сладките на Коледа и карнавала. Хубави малки топчета леко сладък сладкиш, пържени първо и след това покрити с мед. Да се сервира с цветни поръси - диавулили, на диалект - и захаросани плодове.
Изглежда, че оригиналната рецепта за струфоли е древна: датира от гърците, както би посочило името на тази весела лакомия като строггулос или „кръгла“. А разпространението в Magna Graecia ще бъде доказано от щастието на struffoli в цяла Южна Италия, с много версии, подобни една на друга, но с различни имена: cicerchiata, strufoli, turdiddi.
Карнавална пинолата , цицерхията или цицирата . С едно или друго име обаче струфоли са неустоими и едното води до друго. Ако искате да внесете малко радост на вашата парти маса, ето една рецепта с доста просто изпълнение.
И предупреждение: оригиналната рецепта не включва използването на мая и съответно стрифолите са по-хрупкави. Ако ги предпочитате подути и по-меки, можете да добавите щипка сода за хляб или амоняк за сладкиши. В този случай обаче трябва да оставите тестото да почива поне няколко часа. Друго нещо: за да ги сервираме, можем да ги превърнем в могила или с помощта на буркан с мед, който ще трябва да бъде изваден, когато изстинат, да разпределим нашите стрифоли, за да се образува поничка.
- Добив: Обслужвани 8 души
- Трудност: Средна трудност
- Приготвяне: 30 минути
- Готвене: 10 минути
- Средиземноморска кухня
Състав
- 500 грама брашно 00
- 3 яйца
- 1 жълтъци
- 2 супени лъжици захар
- 75 грама масло
- 1 чаша лимончело или ром или анасон
- 1 настъргана лимонова кора
- 1 щипка сол
- 400 грама мед
- 200 грама смесени захаросани цитрони, портокали, тиква
- сребърна захар се поръсва на вкус
- цветна захар се поръсва на вкус
Подготовка
- В купа или върху работната повърхност сложете брашното във фонтан. Добавете яйцата, захарта, маслото, лимончело, настърганата лимонова кора и щипка сол. Омесваме до получаване на хомогенна смес, за да оставим да почине половин час.
- Нека вземем тестото и го омесим отново, бързо. Нека вземем много пръчки за дебелината на пръста. Нарежете всяка пръчка на парчета и поставете парчетата на един слой върху набрашнена повърхност.
- Сложете много олио в тиган и запържете нашите стрифоли по малко: те трябва да са подпухнали и златисти, но не прекалено тъмни. Оставете ги да се отцедят върху абсорбираща хартия и ги оставете да изстинат.
- Разтопяваме меда в бери-мари в голям съд, на слаб огън. Свалете от котлона и изсипете стрифоли, като разбърквате, така че всички да се намокри добре в мед. Добавяме половината от гарнитурата и отново разбъркваме.
- Сервираме нашите стрифоли и гарнираме с останалата половина поръси и захаросани плодове, докато са още горещи.