Хрупкави пачи със сос от треска и сладки маслини
Чрез комбиниране на два основни елемента от популярната кухня се получава лесен, но много вкусен първи курс от морски дарове: хрупкави пачи със сос от треска и сладки маслини.
На paccheri са вид традиционен неаполитански паста с формата на гигантски макарони, обикновено се прави с грис от твърда пшеница. Терминът произлиза от древногръцкия на първите основатели на Parthènope и все още се използва в италианския език като "потупване", или плесница, дадена с отворена ръка, без враждебни намерения. Оттук идва и името на вида тестени изделия с много по-голям размер от нормата, обикновено придружени от сочни сосове.
Най- треската е храната се състои от два вида солени и сушени северната треска. Процесът на осоляване позволява да се запази за дълго време и поради тази причина той се използва от древни времена, за да позволи транспортирането и консумацията на риба на места, които също са много отдалечени от тези по произход. Основните страни за производство на треска са Дания, Фарьорските острови, Норвегия, Исландия и Канада.
Треската е съществен елемент от много популярни кухни, в които употребата й се редува с тази на животни, които винаги са треска, но се запазват чрез сушене. Както треска, така и животни, за да бъдат използваеми, се нуждаят от дълго потапяне в студена вода, което елиминира излишната сол за първото и възстановява първоначалната консистенция на тъканите за втората.
Именно чрез комбинирането на тези два основни елемента от популярната кухня се получава лесен, но много вкусен първи курс от морски дарове. Месото от треска, сладкият домат, черните маслини от Gaeta, хубавата шепа магданоз се смесват, за да създадат изключително ястие, което със сигурност ще зарадва всички.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 40 минути
- Готвене: 30 минути
Състав
- 600 грама paccheri rigati
- 2 консерви чери домати
- 500 грама треска
- 50 грама черни маслини на Гаета
- 5 каперса
- 1 скилидка чесън
- нарязан магданоз
- сол
- люти чушки
Подготовка
- Първо костете треската с пинсети, обелете я и я нарежете на малки парченца.
- В голям тиган запържете олиото с чесъна и след 3 минути добавете листата от треска.
- Запържете още 5 минути, след това повдигнете треската, като отстраните скилидката чесън.
- В същия тиган добавете олиото и чесъна, лютия пипер, копчените маслини и обезсолените и едро нарязани каперси.
- Запържете за 5 минути, след което изсипете доматите, като отстраните чесъна.
- Добавете сол, не много и гответе 20 минути.
- Когато останат 10 минути от края, сварете макароните в обилна подсолена вода и добавете треска към соса, който се готви.
- Отцедете и подправете ричарите пачи, като ги смесите добре и поръсете с много пресен магданоз.