Малтаглиати от ръж с грах
Типично средиземноморска рецепта: перфектната комбинация от зърнени храни и бобови растения.
Имате ли гости за неделен обяд или просто искате да опитате алтернативен първи курс? Няма проблем: ето рецептата за ръжен малтаглиати с грах. Това е просто ястие, с типично средиземноморски вкусове и традиция, способно да създаде перфектна комбинация от свойствата на ръж и протеините на граха.
Ръжът е планинска зърнена култура, типична за студените райони, богата на полезни за здравето свойства. Всъщност ръжът има важно антиатеросклеротично действие. Грахът, считан за най-универсалните бобови растения, има по-малко протеини, мазнини и въглехидрати от останалите. Те имат и по-високо водно съдържание, което ги прави много подходящи за нискокалорични диети, също поради диуретичното им действие. Сухите имат повече калории от пресни, но във всеки случай те са незаменим източник на минерали и витамини, включително фолиева киселина.
Ако сте любител на ръж, можете да се консултирате и с другите ни рецепти за приготвяне на ръжен хляб и ръжен циабата със семена от копър.
- Добив: 6 души (обслужвани 6 души)
- Приготвяне: 3 часа 40 минути
- Готвене: 20 минути
Състав
- 200 г 00 брашно за тестото
- 100 г ръжено брашно за тестото
- 3 яйца за макароните
- 5 г сол за макароните
- 5 мл зехтин екстра върджин за макароните
- 150 г сушен грах за дресинга
- 40 г масло за дресинга
- 1 скилидка чесън за дресинга
- риган за дресинга
Подготовка
- Първата стъпка е да накиснете граха за няколко часа в топла вода.
- След това ги отцедете и ги сварете al dente във вряща подсолена вода.
- Отделно пресейте брашна и ги подредете във фонтан на масата или върху сладкарска дъска.
- В центъра на фонтана разбийте яйцата. Добавете маслото и солта и разбъркайте.
- Работете енергично тестото, докато получите гладко, компактно и хомогенно тесто.
- В този момент увийте тестото в прилепващ филм или в чиста кърпа, за да не изсъхне, и го оставете да почива на хладно място за около час. По този начин пастата ще балансира своята еластичност.
- След като оставите тестото да почине, разточете го с машина за бутер тесто и го нарежете на неправилни парчета. Името на рецептата идва от нередността на рязането.
- В този момент сварете макароните във вряща подсолена вода.
- Междувременно намазнете маслото в тиган с чесновата скилидка и риган.
- Добавете граха и гответе за около 2 минути, като при необходимост добавите черпак с вода.
- Добавете сварената паста и задушете всичко със соса за около 3 минути.
- Сервирайте с поръсване на настърган кашкавал, щипка черен пипер или чаена лъжичка ароматно масло. За тези, които не могат да усвояват чесъна, той може да бъде заменен с шалот.