Лазаня с термомикса
Ето как да приготвите едно от най-популярните и обичани ястия от италианската традиция с помощта на Thermomix.
В лазанята е един от най-популярните ястия в света на традиционната италианска кухня. Те се състоят от лист кисела тесто, почти винаги с яйце, нарязан на грубо правоъгълни листове, които са подредени в променлива последователност от слоеве, всеки от които разделен с пълнеж, който варира в зависимост от различните местни традиции.
В регионите на Южна Италия , районът, от който идват най-старите рецепти за този конкретен препарат за лазаня, има няколко версии, всяка със своя специфичен подправка. В северна Италия „болонезската“ версия на рецептата е приета почти универсално .
Най-разпространената рецепта в северната част на страната всъщност е тази, която обмисля употребата на бяла яйчена паста с подправка от рагùла болонезе, бешамел и пармезан .
Както споменахме обаче, на юг рецептите са най-разнообразни. В Кампания, например, лазанята първоначално е създадена за богата и разкошна придворна кухня: неаполитанската версия на рецептата, която в случая не включва използването на яйчена паста, включва доматения сос и млечните продукти сред съставките. (по-специално моцарела или провола), кюфтета и римска рикота.
В Marche и в някои райони на Умбрия има vincisgrassi , местен вариант със собствена традиция, чийто ragù се приготвя с едро нарязано смесено месо или просто на парчета, с добавяне на пилешки натровки и подправки. Бешамелът също е доста твърд, за да има по-последователно ястие. В най-старите рецепти се предвижда и използването на трюфели.
Рецептата, която предлагаме, е традиционната емилианска и ще ви кажем как да я приготвите, като използвате само и изключително термомикса от началото до края .
Но първо някои предпазни мерки. На земята трябва да е смесен по такъв начин, че да бъде толкова вкусно, колкото е възможно, така че добавете малко наденица, ако е необходимо . В бешамел трябва да е студена и много гъста, по такъв начин, че да бъде в състояние да създаде хармония със соса и всичко трябва да се смесват добре. Накрая можете да добавите галета и масло, за да направите хубава хрупкава коричка.
Когато готвенето приключи, оставете лазанята от фурната за 5 минути и едва след това продължете да я нарежете и разточете, в противен случай тя ще се люлее.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 15 минути
- Готвене: 1 час 15 минути
Състав
- 300 грама кайма
- 100 грама наденица
- 150 грама пържени моркови, целина, лук
- 1 дафинов лист
- сол и черен пипер
- зехтин
- 1 чаша бяло вино
- 250 грама доматено пюре
- 250 грама доматено пюре
- вода
- 500 милилитра мляко
- 500 грама масло
- индийско орехче
- 100 грама брашно 00
- 100 грама настърган пармезан-Реджано
- трохи от хляб
- 500 грама яйчена паста за лазаня готова без готвене
Подготовка
- За да направите соса, нарежете сотената основа на малки парченца (моркови, лук и целина) → 10 сек. / скорост 4.
- Сложете обилно зехтин в каната, запържете → 3 минути. / 100 ° / скорост 1.
- Добавете смесеното мляно месо и наденицата без кожа и гответе отново → 10 минути. / 100 ° / скорост 1.
- Деглазирайте с бялото вино няколко минути преди края.
- Добавете доматеното пюре и концентрирайте, дафинов лист, сол, черен пипер и вода. Гответе → 30 минути / 100 ° / скорост 1. Това ще бъде сосът за лазанята, който ще бъде заделен.
- За бешамела сложете брашно, мляко, масло, индийско орехче, сол и черен пипер в чистата кана и гответе → 12 минути. / 90 ° / скорост 4. Прехвърлете всичко в контейнер и оставете настрана.
- Сега ястието е съставено. Поставете месния сос и бешамел върху основата на тава за печене, създавайки повърхностен слой. След листата на паста за лазаня: покрийте на слоеве с редуване на бешамел, месен сос и пармезан, докато се получи желаният брой слоеве.
- На последния слой добавете изобилие от пармезан, галета и няколко люспи масло. Печете във фурната на 220 ° за около 30 минути.