Ягодов пай
Този на тартата е много стара рецепта. Във версията, която предлагаме, използваме ягоди вместо сладко, с крем и желе, но можете да направите няколко други комбинации.
Тази на тартата е много стара рецепта , изглежда, че много подобна паста вече е била известна около 1000 година, след въвеждането на захарна тръстика от Близкия изток. Между края на XVII и началото на осемнадесети век рецептата е усъвършенствана и използвана в най-разнообразните рецепти, първата кодифицирана от които вероятно датира от четиринадесети век, когато се появява Le viandier , ръкопис на Taillevent , но се споменава и в операта от Бартоломео Скапи (1662).
Във версията, която предлагаме, използваме ягоди вместо сладко, с крем и желе, но можете да направите няколко други комбинации : рикота и круши, шоколад и маскарпоне, орехи и мед, смокини и маскарпоне, кайсии и бадемов крем и много други.
Класическата основа е сладкарски сладкиш, който, както подсказва името, е ронлив и крехък и не твърд, приготвен с брашно, масло, захар и яйца, смесени в различни пропорции и след това изпечен във фурната (тук е веганската рецепта).
Именно маслото придава на тестото типичната му ронливост (колкото повече се слага, толкова е по-мека), тъй като приготвянето е без мая. На яйцата са отговорни за последователността: ако използваме само жълтъците, че ще бъде по-ронлива, докато, ако искаме да го малко по-хрупкав ние ще добави яйчен белтък.
Внимание и на избора на брашно , което не трябва да е хляб. Тестото трябва да се работи бързо , за да не го нагрява твърде много с ръце, което би затруднило разточването и по-малко ронливо веднъж приготвено.
Друг трик е свързан с направата на крема. За да можете да го охладите правилно, той трябва незабавно да бъде покрит с филм: за да избегнете образуването на кожа на повърхността, не забравяйте да поставите филма директно в контакт със сметаната (за сладкия зъб кремът може да се направи и с шоколад).
- Добив: Обслужвани са 6 души
- Приготвяне: 45 минути
- Готвене: 40 минути
Съставки
- За сладкиша с краткотраен продукт:
- 200 грама брашно 00
- 100 грама захар
- 100 грама меко масло
- 1 яйце
- 1 ч.л. настъргана лимонова кора
- сол
- За крема:
- 300 милилитра пълномаслено мляко
- 3 жълтъка
- 75 грама гранулирана захар
- 27 грама царевично нишесте
- За украсата:
- 500 грама пресни ягоди
- желе
Подготовка
- За да приготвите сладкиша с къси плодове, работете омекналото масло на стайна температура и захарта, докато сместа стане хомогенна. Добавете яйцето и разбъркайте добре. Накрая включете брашното и лимоновата коричка, за да получите меко, но не лепкаво тесто, оформете топка, покрийте я с пластмасова обвивка и я сложете да почине за няколко часа в хладилника.
- За сладкиша разбийте с разбиване жълтъците и захарта, след което добавете пресятото царевично нишесте.
- Кипнете млякото, добавете малко към яйцата, като разбъркате с размах и след това изсипете всичко в тенджерата с мляко. Разбъркайте на средно слаб огън, докато кремът се сгъсти.
- Прехвърлете го в плитък съд, като веднага го покриете с прилепнал филм. Първо се оставя да се охлади до стайна температура, след което се охлажда до пълно охлаждане.
- Вземете сладкиша с къси плочи и го разточете с точилка върху набрашнена работна повърхност. Оформете слой от около половин сантиметър и го прехвърлете в кръглата форма за кекс, като отрежете излишния ръб. Набодете с вилица цялата повърхност на сладкиша, покрийте го изцяло с алуминий и поставете слой от сушен боб или ориз отгоре.
- Гответе за около 30 минути във фурната на 180 °. Извадете алуминия и боба и продължете да готвите още 5/10 минути. Оставете да изстине.
- Измийте и подсушете ягодите, като ги нарежете на филийки. Разпределете заварния крем вътре в основата на сладкиша за кратко, докато се напълни и продължете с декорацията. Започнете с подреждането на ягодите отвън, до центъра на тортата. Четка с лек слой желатин.