Риба на скара: съвети, идеи, предложения
Добра риба на скара е на разположение на всеки: да видим заедно няколко малки трика и съвети!
Ако през лятото самата идея за включване на фурната ви прилошава, дайте предпочитание на използването на грила за приготвяне на обедите: това се прави на открито и въздухът бързо се изпълва с онзи типичен приканващ аромат, който обадете се на всички заедно! Нека да видим как да приготвим отлична риба на скара !
Каква риба?
Като цяло е за предпочитане да избирате риба с компактно месо (като прясна риба тон, сьомга и риба меч) и доста тлъста (сред тях синята риба, като скумрия, сардини и аншоа са вкусни на скара): при готвене мазнините им ще помогнат за поддържане меки меса и също така ще придобият много аромат, който е особено засилен.
Можем да различим 4 вида риби, които са перфектни на скара: цяла риба, пържоли, ракообразни и семейството на сепия, калмари и калмари.
Как да ги подготвим?
В цялата риба като лаврак, ципура, ципура, пъстърва, калкан и кефал трябва да се почистват само от вътрешностите, поддържане на кожата, главата и опашката. Те не изискват големи приготовления преди готвене на скара: просто осолете вътрешността на корема малко и го напълнете с букет от ароматни билки (розмарин, сави, мащерка и риган) и резен лимон.
Ако рибата е особено малка, като сардини и аншоа, просто ги поставете на скарата така, както са и ги подправете, когато са сварени, с емулсия от масло, чесън, лимон и ароматни билки или сос като салморилио.
По-специално мулетата са отлично приготвени на скара на фолио, може би заедно с няколко резенчета портокал и пресен джинджифил.
Рибни пържоли
За риба пържоли , като риба меч, сьомга, риба тон и морски дявол, аз препоръчвам предпочитайки доста дебели парчета: това трябва да се изплаква и попи само и е добре да ги поставете върху скарата след мариноване в масло, лимон и билки или масло, бяло вино и аромати.
Ракообразни
Сред ракообразните отлични на скара са омари, омари, скариди, скариди и скампи. Големите трябва да бъдат нарязани наполовина по дължина, докато малките трябва да се поставят само върху решетката (винаги от страната на черупката). За този вид риба е за предпочитане да изберете лек сос, който да бъде намазан с четка в края на готвенето, с доста неутрален вкус, за да не покриете и без това вкусния вкус, който е техен!
Сепия, калмари и калмари
Сепия, калмари и едри калмари трябва да бъдат почистени и добре изплакнати и, за да са меки и вкусни, препоръчително е да ги мариновате поне няколко часа преди готвене. Сепия и калмарети, от друга страна, са силно препоръчителни за приготвяне на вкусни рибни шишчета: може би заедно със скариди и сезонни зеленчуци!
Време за готвене
На първо място е добре да се уточни, че готвенето на рибата трябва да се извършва на вече горещата скара и това трябва да се намаже с кърпа.
Времето за готвене варира значително в зависимост от големината на рибата , но може да се каже, че цяла средно голяма риба се готви за 15 минути. Въпреки това ще трябва да разчитате на кожата: ако тя се отделя идеално от скарата и месото, рибата е добре сварена.
Рибни пържоли
На филиите са включени само веднъж на страна и тук той се мени в зависимост от дебелината: необходимо е да не се прекалява, защото месото става суха и трудно много бързо. Рибата меч и рибата тон за 5 минути, като цяло, са приготвени и готови!
Ракообразни
За готвенето на миди е много кратко: скаридите се готвят за 2-3 минути, скаридите за 5-8 минути: много е важно да не ги изсушавате и да не ги черупките, за да получите отличен резултат!
Сепия, калмари и калмари
Сепия, калмари и калмари изискват около 15 минути готвене, докато при сепия и калмарети не е необходимо да надвишавате 5 минути, в противен случай те ще станат много твърди и "гумени".