Австрийски бадемови бисквити: Vanille Kipferl
Vanille Kipferl са много вкусни сладкиши във формата на малък рог, много често срещан в Бавария, Австрия и Южен Тирол.
Дългият път на бадемите в историята
От гръцката лирика до Салваторе Квазимодо, бадемовите цветчета и плодовете преливат над поетични стихове с нежната си, девствена и чувствена откровеност. Ще си помислите: "тук говорим за готвене, а не за литература", но аз ви противореча: от добрата храна до други изкуства стъпката е кратка и още по-къса, ако говорите за храна, вие се справяте със символни елементи, които подхранват легенди и обичаите, които са ни познати.
Няма ли поезия в сватбените конфети, сладки аромати на плодородието и надеждата ? Не се ли появява митът при създаването на плод Марторана , който получи името си от метоха близо до Палермо, където беше окачен от сега голите дървета, за да направи щастлив гостуващия прелат?
Представете си бадемите като кораби на стан, който пресича основата на историята.
Като направим крачка назад в миналото, откриваме, че именно финикийците са ги въвели в Сицилия, че бадемовото масло през Средновековието е по-ценно от зехтина и че в Декамерона вече се говори за марципан.
Мислейки за аромата на бадемите, неизбежно е да го свържем с този на безброй сладкиши, произведени от вековното сицилианско и южно въображение (какво ще кажете за класическия сицилиански гранит?), С бадем, добре карамелизиран хрупкав, с млечен ечемик.
Това е алчна, но ограничаваща визия за възможностите му: бадемът е богат на ненаситени мазнини и е полезна добавка при вегетариански диети , но също така е вкусен в комбинация с други основно "сладки" съставки, използвани в готвенето, броколи и тиква, скариди, пиле и др. сирена (като сега класическото пиле с бадеми).
Ванилията Киферл
Vanille Kipferl са малки бисквити с форма на рог, много популярни в Бавария, Австрия и Южен Тирол, особено през зимните месеци.
Съставки
- 200 г бадеми
- 200 г лешници
- 70-90 г захар
- 280 г брашно
- 200 г масло
- 2 жълтъка
- 1 щипка сол
- 1 саше ванилин
Да украся:
- Пудра захар и ванилова захар в съотношение 5: 1.
Метод
- Натрошете бадемите и лешниците със захарта, докато се намалят до брашното.
- Пресейте брашното, добавете студеното масло на малки парченца и бързо разбъркайте всички съставки.
- Тестото е много меко и лепкаво, трябва да го увиете в алуминиево фолио и да го държите в хладилник за 2 часа.
- Загрейте фурната до 190 ° C.
- Оформете тестото в цилиндри с дебелина на писалката, като поемате сместа по малко и работите бързо, за да не се нагрява.
- Нарежете Kipferls на дължина 5 сантиметра и ги извийте като малки рога.
- Подредете ги върху хартия за печене, покрита с хартия за печене или силиконов лист, и ги дръжте на хладно до готовност.
- Гответе ги в продължение на 10 минути, като ги отстранявате, преди да придобият цвят.
- Поръсете ги със захар, докато са още топли.
- Внимавайте да ги охладите напълно, преди да боравите с тях, защото когато са топли, те се рушат лесно.
(Историята и рецептата са взети от В кухнята със стилети на токчета, Guido Tommasi Editore)