Брашно от Манитоба: за какво е предназначено и хранителните му стойности
Брашното Манитоба е брашно, използвано за приготвяне на питки с дълъг хляб, хляб и пица. Ето всичките му тайни и как да го използвате.
В брашно Манитоба , често наричан още брашно на Америка, се получава чрез смилане на различни сортове пшеница, които са отглеждани в областите на Северна Америка, по-специално в района на Манитоба. Това брашно съдържа голям процент протеини , равен на около 18%, има голяма сила на абсорбиране на вода и се използва в кухнята за подобряване на здравината на брашна, особено когато искате да приготвите тесто, което изисква дълго изпичане .
Всъщност брашното Манитоба съдържа високо количество глутенин и глиадин, два неразтворими протеина, които при контакт с топла вода по време на тестото произвеждат глутен.. В тази форма глутенът създава мрежа, която задържа газа по време на квасването, благоприятствайки развитието на тестото по време на фазите на почивка и готвене. Благодарение на голямото количество глутен, всъщност брашното Манитоба позволява тестото да не се обезводнява и прави храната мека и много мека. Смесвайки го с други брашна, можем да го използваме за приготвяне на отличен хляб , като пухкава фокакия, мека генуезска фокака и вкусни френски багети, но и пица, която става много по-лека и усвоима с брашно Манитоба. Когато се използва за приготвяне на макаронени изделия, брашното Манитоба ви позволява да задържате нишестета, получавайки паста, която не се преварява и която винаги остава al dente, идеална за студени летни тестени изделия.
И накрая, може да се използва за приготвяне на различни десерти , като пухчетата от Сан Джузепе, неаполитански баба, класически коледен панеттон и пандоро, но също така и понички, които да се пълнят с крем, шоколад или сметана и кроасани (или френски кроасани), направени в У дома. И накрая, с брашно Манитоба ще можете да приготвите и онези меки и високи торти , които често виждате в рекламата и на които толкова много завиждате, като райската торта или шоколадовата. Обикновено се работи с помощта на майчината мая и се оставя тестото да втаса дълго, дори до 24 часа. Много често, особено когато трябва да се приготвят специални сладки, брашното Манитоба се смесва заедно с други брашна, които са по-малко силни.
Последен съвет: когато подготвяме рецепти с брашно от Манитоба, не забравяйте, че това брашно е вредно за хората с цьолиакия, поради високото си съдържание на глутен, което ги прави неподходящи, ако не и много опасни за тези предмети.