Основна съставка на млечните продукти, сирището може да бъде животински, зеленчуков или микробен. В това ръководство ви показваме всички разлики.
В сирище (от латинската coaugulum) е в списъка със съставките на етикета на млечни продукти и сирена . Но знаем ли какво е и какъв е неговият произход? Първо изясняваме, че е от животински произход, но има растителни алтернативи или индустриално произведени, като микробната .
Сирище за животни: какво е то
Известен също като сирище, той се използва при производството на сирена с марка DOP (като Grana Padano, Parmigiano Reggiano и Pecorino Romano). Той се извлича от стомаха на телета, агнета или деца и има сплъстяващи свойства.
Всъщност той е в състояние да коагулира казеините, които след това ще бъдат изцедени от суроватката и допълнително обработени.
Сирище за животни: добив
Обикновено това вещество се извлича от абомасума, така наречения „четвърти стомах“ на заклани кърмачета. Той съдържа някои храносмилателни ензими, способни да работят върху казеина , млечен протеин . Тъй като е продукт от животински произход, той е склонен да бъде изключен от диетата на веган и растителна основа .
Сирене за животни: съдържа се в сирена с марка DOP, като Parmigiano Reggiano, Grana Padano или Pecorino RomanoЗеленчуков сирище: какво е то
Използва се за производството на някои видове сирена от италианската гастрономическа традиция, това е латексът, произведен от зелените части на смокинята или от дивия трън .
Подходящ е за производство на сирена, идеален за тези, които спазват вегетарианска диета или за страдащите от непоносимост към млечни продукти . Използва се главно в козе сирена, меки и кисело мляко . Полученият резултат всъщност е по-деликатен и кремообразен млечен продукт.
Открийте всички трикове за приготвяне на десерти без млечни продукти!
Зеленчуков сирище: как се произвежда
Но знаем ли как работи сиренето със зеленчуци? Това е коагулацията на киселина, която поражда този тип продукти и се получава с действието на млечнокисели ферменти . Последните са в състояние да трансформират лактозата в млечна киселина.
Този продукт също така позволява на млякото да се коагулира, което води до изварата, която след това ще бъде отделена от суроватката, за да се получи сиренето, но във веган вариант.
Микробно сирище: какво е то
Има и микробно сирище, често погрешно наричано растително, и се извлича от някои видове плесени и други микроорганизми; той също има коагулиращо действие.
Той се намира главно в индустриално произведени сирена. Всъщност ниската му цена го прави широко използван за мащабни продукции.
Сирене без сирище
Тези, които решат да си купят „зеленчукови“ сирена като бадемово или лешниково сирене, които не съдържат вещества от животински произход, трябва да обърнат внимание на етикетите.
Всъщност не винаги е очевидно да ги разпознаете. Знайте, че пресните сирена като маскарпоне и рикота са подложени на процес на коагулация на киселината, следователно те са от растителен произход.
Дори органичните сирена обикновено улесняват избора, като посочват на етикета вида на съставките и техния произход, животински или зеленчуков. И накрая, за моцарелата е необходимо да се оцени дали производителят е използвал продукта от животински произход или микробния.
Rennet: къде да купя
На сирището животно е наличен в търговската мрежа в твърдо или течно състояние или паста . Може да се закупи в аптеки или мандри.
За зеленчуковия или микробния, от друга страна, той може да бъде намерен в магазини, специализирани в натурални продукти, или може да бъде закупен онлайн.
Можете да го намерите и тук:
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Веган или халал сертифицирано сирене
- Свойства на соята и ползи за здравето