Сирена и чай: как да ги комбинирате
Необичайни, но интересни комбинации: нека да намерим правилните
Една от най-дискутираните теми в кулинарната област е това, което се отнася до сдвояването на храната с правилното вино. Фигурата на сомелиера, особено през последните години, започна да проявява много особен чар, в който в това пътуване на вкус участват не само „експертите“, но и много „любители“.
Когато мислите за сдвояването на храната с напитка, виното веднага идва на ум: това със сигурност се дължи до голяма степен на факта, че виното е местен продукт, дълбоко вкоренен в нашата история и култура.
Вярно е обаче, че ако всички се отнасяме ежедневно към храната, не всички правим същото с виното. Кой е тийнейджър, от една страна, и кой, дори и да харесва „глътка“, не е ценител или съответен потребител на вино, остава изключен от тази тема. Тогава всички, които се окажат в тази категория, може би ще се интересуват от проучване на друг тип сдвояване, който все още е пределен в Италия: храна и чай.
Може да ни се стори странно за италианците, но в действителност, точно като виното, чайът е в състояние не само да придружава, но и да засили вкуса на определени ястия, като доставя уникално и изненадващо удоволствие на небцето. Всъщност виното и чаят са много по-близки, отколкото може да си представим: таниновият, стипчив или сладък аромат присъства както в единия, така и в другия по различен начин, в зависимост от избраното вино или чай.
Дори "игралното поле" е същото: тоест, що се отнася до виното, всичко е свързано с изграждането на правилната комбинация.
И точно в това „игрално поле“ се определя много интересно съвпадение между сирене и чай . Ако дуетът със сирене и вино има празнични звуци, ще открием, че сдвояването на сирене и чай също има хармонични и сладки нотки.
За да анализирате най-честите комбинации между сирена и чай, е добре да се изясни на първо място видовете чай. В зависимост от процеса на обработка, подложен на листата, те придобиват различен цвят, който очертава вида на чая, определяйки неговите вкусови нотки:
Търг
ТъргПридава инфузия с тъмен, интензивен червен цвят, деликатен аромат и наситен и решителен вкус, много ароматен, наситен и доста стипчив. Този вид чай като чай от Цейлон , Принц от Уелс , Асам може да бъде сдвоен с отлежали твърди сирена: Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo, Pecorino Romano и Sicilian Pecorino на възраст, са добър пример .
The Darjeeling , глоба и рядък черен индийски чай вместо върви перфектно с сирена от кремообразна паста, но все пак много вкусно, както, например, една добра горгонзола пикантен и изпълнен с вкус.
L 'Earl Grey чай обаче известният Черен чай с бергамот се поддава на сдвояване с повечето сирена, но винаги със значителен процент мазнини като маскарпоне , буррата , кваквакрон .
И накрая, в голямото семейство черен чай не може да не се спомене единственият пушен черен чай, а именно чай Lapsang Souchong . Пушен деликатно или по-интензивно с огън от бор или кедър, този черен чай е скъпоценен и, освен че има опияняващ аромат, придава много специален аромат на дърво, сушени плодове и подраст. Мазни, вкусни, твърди или полутвърди сирена , като дълго узрели Caciocavallo Irpino, твърд сутиен, Montasio или планински пасища тома са перфектни.
Зелен чай Зелен 
чай
Предлага жълти запарки с аромат на трева, горчив и стипчив вкус. Този вид чай, сред които най-известните са например Gyokuro или Sencha, се справя много добре с всички пресни сирена както от краве, така и от козе мляко, както и с меки или полутвърди, но краткотрайни сирена : robiole, биволска моцарела, касиот и касиорикот са само един пример.
Сред зелените чайове трябва да се спомене японската Matcha „модна“, чийто интензивен и ароматен вкус върви много добре със сурово, твърдо и мазно, мазно сирене (прясно или по-подправено), като вкусния вакачино Canestrato .
Чай улун
Намира се на половината път между черен и зелен чай, защото е полуферментирал. Сред тях се открояват чайове с интензивен и много ароматен вкус, както и по-леки и сладки чайове. Най- меките сирена , особено кремави като Томини piemontesini например, или на Brossa Вал д'Аоста са вкусни, когато се ползват заедно с оолонг чай.
Чаят Dong Pian , по-рядък, се характеризира с уникална сладост, която го прави специален, когато се сдвоява със сирена, които обикновено подхождат на сладки десертни вина, като сини сирена и сирена с плесени.
Бял чай Бял 
чай
Това е най-редкият чай и това, което обикновено се нарича "ценители". Лекият и светъл цвят крие много деликатен вкус, който понякога за непознатите с него може да изглежда безвкусен.
Този деликатес и лекота е подходящ за еднакво деликатни и леки сирена : помислете за свежи рикота или меки сирена, като примо разпродажба . Дори много свежа моцарела fior di latte може да се справи много добре с бели чайове, защото, макар да не е толкова постна, колкото рикотата, тя е също толкова лека и свежа на небцето.
Червен чай
Най-известният е Pu-Erh Tea , единственият чай с двойна ферментация, характеризиращ се с тъмночервен цвят, почти амарант и определен аромат на дървесина, на влажна земя. Ароматът му е интензивен и устойчив, пълен и богат. Този чай предлага най-доброто, ако се сервира в комбинация с много отлежали сирена: колкото повече е отлежало сиренето и колкото повече отлежава червеният чай, толкова по-висока е степента на удоволствие и удовлетворение, които ще извлечем от него в комбинацията на вкусовото ниво.
Италия е толкова богата на сортове и видове сирена, че опитите за класифицирането им никога не могат да бъдат действия с изчерпателни намерения. Следователно тази статия иска да бъде полезна насока за тези, които искат да се доближат до тази нова перспектива на вкуса, която вижда заедно сирена и чай, без изобщо да забравят, че първата дума винаги и във всеки случай принадлежи на личните предпочитания на нашето небце!