Манго чатни
Сладко-кисел сос, който върви добре с месо, риба, зеленчуци и сирена. Ето и рецептата за манго с патладжани: бързо и лесно!
На пръв поглед може да се обърка със сладко, в действителност луканката , която се приготвя във финия или дебел вариант, е сладко-кисел сос, типичен за индийската кухня, който служи за придружаване и сублимиране на вкуса на месо, риба и зеленчуци : месни гювечи , печени, филе от треска и дори бъркани яйца и печени картофи!
Внесен в европейската култура, особено във Франция, chutney се сервира и със сирена , за да се състави богата и разнообразна чиния, в която да се започне от по-сладки сирена до най-вкусните, всеки от които ще се приближи до chutney in особен начин!
Chutney дължи своя сладко-кисел вкус на присъствието на плодове, зеленчуци, захар, оцет. Irrinunicabili и есенциални са и подправките : горчица, черен пипер, джинджифил, канела, карамфил, чесън, кориандър са най-използвани.
Въпреки че има много вариации, несъмнено най-известният е мангото патронник . Има такива, които предпочитат да го приготвят със зелено манго, което е склонно да е неузряло, да има "гъст" сос и такива, които, както в моя случай, го предпочитат по-фин и по-копринен и използват зрели манджи.
В рецептата съм да ви представя днес е най-класически и традиционното основава на "паста" на лук и подправки, приготвени в оцет, към които манго и захарта, се добавят по средата на готвенето.
Любопитство: ако след като се опитате да приготвите манго от патладжан, се влюбвате в този вкусен сос, със същата рецепта можете да приготвите патладжани на базата на дюля, папая или праскови . Следвайте същата рецепта, но сменете плодовете!
- Добив: около 400 грама
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 15 минути
- Готвене: 30 минути
- Кухня: индийска
Съставки
- 50 грама обелен бял лук
- 2 пресни люспи без семена
- 1 скилидка чесън
- 15 грама горчица в семена
- 1 ч. Л. Семена от кимион
- 1 ч.л. джинджифил
- 1 ч.л куркума
- 1 щипка сол
- 300 грама нарязано манго
- 50 грама захар
- 100 грама оцет
Подготовка
- Нарежете лука на четвъртинки и го сложете в блендера заедно с всички подправки. Добавете солта и супена лъжица оцет и смесете всичко до получаване на паста.
- Изсипете го в тенджера и гответе за около 10 минути, като разбърквате често.
Добавете и останалата част от оцета, захарта и гответе още 5 минути, така че всичко да се смеси добре. - Сега добавете парчетата манго, разбъркайте и гответе 15 минути от първото кипене. Те ще трябва да бъдат нежни и отменени.
- Веднага изсипете патронника в стерилизирана ваза, затворете с капсулата и оставете да изстине.
Съхранявайте соса на хладно и за предпочитане далеч от светлина.