Артишок Giudia
Колкото и известни да са вкусни: артишоците alla giudia са само едно от тези традиционни ястия, които трябва да опитате да готвите поне веднъж в живота си. Готови ли сте да загреете маслото?
Хрупкава и вкусна, много вкусна, ако е приготвена според традицията с няколко висококачествени съставки: говорим за артишок alla giudia или артишок alla romana!
Характерна за лацио кухнята и най-вече за столицата, рецептата за артишок alla giudia се роди в еврейското гето на Рим, където домакините приготвяха тези известни пържени артишоци, които да се ползват в края на постите за експирация (кипър). Артишокът е зеленчук, богат на фибри и фолиева киселина, с многобройни свойства, които можете да откриете тук.
Оригиналната рецепта, която е толкова перфектна, че прави нормата да не се отклонявате от нея отлична, изисква да се използват само римски артишок , цимароли или теменужки: по-добре, защото са без тръни и без барбина, кръгли и много нежни. Имайки предвид факта, че за този препарат частта от зеленчука, която трябва да се елиминира, е много подходяща, като се използват артишоци като виолетки, които след като са сварени, не изискват допълнителни отпадъци (разберете как да почистите артишока), е друга добра причина да ги изберете и предпочитате. на трънливите братя с по-силен вкус.
Ако искате друга идея как да приготвите артишок, опитайте ги в ризото или пълнени или в салата.
Така че нека да видим как да приготвим това ястие от юдо-римската кухня, което никога не пропада в менюто на всички ресторанти в Рим и региона!
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Трудност: Трудно
- Приготвяне: 30 минути
- Готвене: 30 минути
- Кухня: италианска
Съставки
- 8 виолетови римски артишока
- екстра върджин зехтин
- 1 лимон
- сол и черен пипер
Подготовка
- Пригответе купа със студена вода, подкиселена с лимонов сок.
Измийте артишока и ги почистете, като започнете да премахвате най-дебелата и влакнеста част на стъблото. След това извадете по-твърдите външни листа и намалете артишок с около 1/3, като отрежете пурпурната част на всички листа. Използвайте остър зеленчуков нож за това.
Тъй като артишоците са готови, сложете ги във водата, за да не почернят и ги оставете да се накиснат за около двадесет минути. - Загрейте обилно олио в тиган с високи страни, източете артишока, подсушете ги и ги поставете с главата надолу в маслото, така че да бъдат покрити с него и да могат да се запържат. Оставете около 20 минути готвене.
Изцедете ги с нарязана лъжица и ги сложете да изгубят излишното масло върху лист хартиена кърпа. Оставете ги да почиват четвърт час.
С вилица отворете „съветите“ на артишок, за да създадете вид на цвете и ги запържете с главата надолу в тиган с горещо олио за няколко минути, така че да станат тъмно златисто.Сол и черен пипер вътрешността на артишок и сервирайте.