Карнавал лъжи
Бугите, или бъбривите, са типични италиански сладки, които обикновено се приготвят през този период на шеги и маски, наричани още от много други регионални имена.
В bugie или тракане , са типични италиански сладкиши обикновено се приготвят по време на карнавал период , наречен също така и от много други регионални имена.
Произходът на бъбривостта може да се открие в много отдалечени времена. Вече древните римляни са приготвяли пържени сладки, за да празнуват през февруари Сатурналиите (празници, съответстващи на днешния период на шеги и маски). Тези сладки взеха родовото име на фриктилиите и по време на празненствата бяха раздадени на тълпата, която се стичаше по улиците.
Това е обикновен десерт, нищо повече от лентички тесто, приготвени с брашно, масло, захар, ванилия, яйца и капка ликьор (понякога отсъстващ), грапа например, пържени и поръсени с гранулирана или ледена захар. И понякога се върнете във фурната.
Известни са още като галани, сфраполи, ценци, кростоли, лъкове, розетки, лазаня, пампугли.
Рецептата на Карнавала се поддава на много вариации, които зависят от района на Италия, в който са приготвени. Или може би повече от разлики, е подходящо да се говори за нюанси. Терминът "chiacchiere" е широко разпространен в Ломбардия и Южна Италия, докато "bugie" е по-пиемонтенски: бугите обикновено са по-малки, с диамантена форма и съществуват и във варианта, пълнен със сладко или шоколад. По принцип във венециански и веронески галани обикновено вместо грапа се използва бяло вино или розолио, а използването на гранулирана захар далеч надделява над тези, които избират черешката. Въпреки това, в останалата част от Венето, както и във Фриули, хората предпочитат да говорят за „кростоли“ и грапата се усеща добре, като свинската мас, която често се появява сред съставките на тестото, но също и като мазнина за пържене.
В Болоня сфраполът като ликьор вместо това предпочита анасон или ром, в допълнение към пърженето в типично емилианска свинска мас. Винсанто се появява в тоскански парцали, докато умбрийското фрапе има по-усукана форма и често се разпознава от много червените алхимери, с които са подправени с мед. Но и двете съставки изчезват в Рим. Всички на вкус също и кофе от Абруцо и Молизе, обогатен с лимонова кора и марсала или бяло вино. На юг и лимончело, и коняк могат да се появят като ликьори.
В Мантуя бърборенето (в много широк смисъл) се нарича "маруля", с марсала и лимон и са по-малки; както и интригоните на Реджо Емилия, с кора от лимон, портокал, камъче или анисета. Какво можем да кажем за лъковете на Римини, където обикновено не се появява ликьор? Ами сардинските чудеса? Последните сред спиртните напитки включват легендарната бренди filu 'e ferru и vernaccia, със свинската мас в тестото и зехтина, използвани за пържене. Това е подправка на базата на мед и настъргана лимонова кора.
Във всеки случай рецептата е много проста: предложената е без добавяне на ликьор . По този начин те могат да бъдат карнавалната радост на млади и стари.
Опитайте друга версия с Thermomix.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 10 минути
- Готвене: 10 минути
Съставки
- 4 яйца
- 400 грама брашно 00
- 40 грама захар
- 50 грама масло на стайна температура
- 1 сол
- пудра захар
- фъстъчено масло за пържене
Подготовка
- Пригответе тестото, като поставите брашното във фонтан, като добавите и захарта.
- Леко разбийте яйцата и ги добавете в центъра на фонтана, заедно с настърганата лимонова кора и щипка сол.
- Започнете да месите с пръсти, след това добавете маслото последно и работете добре, докато сместа е гладка и хомогенна.
- Разточете тестото до дебелина около 2/3 мм и изрежете много удължени правоъгълници с назъбената шайба.
- Направете разрез в центъра и ги оваляйте в лък (или други форми, по желание).
- Запържете лъжите в изобилие от горещо фъстъчено масло, докато равномерно покафенеят.
- Изцедете ги върху абсорбираща хартия, за да ги изсушите от излишното масло, след което поръсете със захар за глазура.