Оригинална рецепта на сицилийско буцелато
Buccellato е типичен сицилиански десерт, консумиран главно през Коледа и зимата. Според традицията те се раздават на приятели като коледен поздрав.
В buccellato е типичен сладък сицилиански консумира предимно в коледните празници и зимата .
Buccellato, (от късния латински buccellatum, „sbocconcellato“) е типично сицилийско производство, като такова беше официално признато от регионалния отдел за селскостопански политики и следователно включено в списъка на традиционните италиански хранителни продукти .
В някои райони на острова buccellato се нарича още cudduredda , сицилиански термин от гръцки произход, който означава „малка корона“.
Това е тесто за сладкиши с късо съдържание , разточено на не тънък лист и пълнено, според традиционната рецепта, с пълнеж от сушени смокини , стафиди , бадеми , портокалови кори или други съставки, които варират в зависимост от зоните, в които е приготвени, след това затворени и оформени по различни начини, често под формата на поничка .
Бадемовият пълнеж се състои от смес от обелени бадеми, тиквички (захаросана тиква) и шоколадов чипс . По-традиционният пълнеж от смокини се състои от смес от сушени смокини, захаросани плодове и парченца шоколад.
В Сицилия никога няма да има букли като друго, освен тези, които вече могат да бъдат намерени за продажба във фурните.
Защото? Рецептата на всяка жена от Сицилия се предава от поколения наред , съставките се различават леко от една провинция до друга, всеки десерт има своя уникалност.
Единствената сигурност е, че няма Коледа, ако на масата няма Buccellati.
В сърцето на тези малки сладкиши се крие историята на тази земя с нейните аромати. На смокини сушени в лятното слънце, в основата на подготовката, но също така и бадеми от които на острова е щедър.
Днес е обичайно да виждаме жените от няколко семейства, събрани заедно, за да направят тези сладкиши и след като са готови, те се раздават на приятели като коледен поздрав.
Домашното зърно обикновено е покрито с обледеняване ; сладкишът е покрит със захар за глазура или захаросани плодове. Изпечена във фурната, буцелато може да се запази за дълго време.
Може би дори по-популярни от буцелато са буцелатините. Направени със същата процедура и същите съставки като буцелато, те са бисквити, които често се гравират, за да образуват малки спирали и кроасани.
За разлика от елда, буцелатините са гарнирани с обикновена захар за глазура или със захарна глазура и цветни мъниста или опашки.
- Добив: 30 порции
- Приготвяне: 2 часа 0 минути
- Готвене: 30 минути
Съставки
- 500 грама брашно
- 150 грама гранулирана захар
- 150 грама свинска мас
- 5 грама амоняк за сладкиши
- пчелен мед
- Марсала
- 400 грама сушени смокини
- 50 грама бадеми
- 50 грама ядки
- 50 грама лешници
- 50 грама тъмен шоколад
- ванилов боб
- 1 необработена лимонова кора
- 1 органична портокалова коричка
- смляна пръчица канела
Подготовка
- Поставете сушените смокини в купа и ги оставете да омекнат с 2-3 супени лъжици вода за ден.
- На следващия ден добавете марсала към смокините, ако желаете, и ги накълцайте с хранителен процесор, след това покрийте с пластмасова обвивка и оставете настрана.
- Едро нарязвайте бадемите, орехите, лешниците.
- Комбинирайте лимоновата и портокаловата коричка, смлената канела.
- Комбинирайте смокините в тиган и смесете с 2-3 супени лъжици мед.
- Гответе няколко минути, като добавите малко вода, ако е необходимо, за да се получи хомогенна смес.
- Когато пълнежът е добре охладен, добавете нарязания шоколад.
- Смесете брашното със захарта, свинската мас, 2-3 супени лъжици мед, ваниловите семена, амоняка и водата, необходими за получаване на хомогенна смес. Увийте тестото в слепващ филм и го оставете да почива в хладилника за около 30 минути.
- Разточете тестото в не твърде тънък лист и направете кръг.
- Разпределете пълнежа в центъра. Затворете във форма на полумесец или поничка, гравирайте повърхността в 3 точки, образувайки декорация, която разкрива пълнежа.
- Поставете буцелато във фурната на 200 ° за 30-40 минути.
- В зависимост от "семейната" рецепта, за гарниране се използва глазура или просто пудра захар и канела.