Панетон без яйца
Версия на класическия коледен панетотон без яйца: наслада за небцето, подходяща и за тези, които страдат от непоносимост към храна.
Това е традиционен коледен десерт: нека да поговорим за panettone, разбира се. Това е типичен милански десерт, роден по времето на Ludovico il Moro и разпространен през вековете. Той има безпогрешен вид и аромат, благодарение на съставките, от които е направен. С течение на годините са създадени алтернативни рецепти за приготвяне на панетотон, от тези, които го обогатяват със съставки (шоколадови глазури, шам-фъстък или кремави пълнежи) до тези, които го модифицират, за да го адаптират към специфичните хранителни нужди . Всъщност има панетон без захар, без глутен, без лактоза и без яйца. По-специално ще говорим за този без яйца. Нека да разберем съставките и процедурата.
Съставки
За 500 г плесен имате нужда от:
- 250 г брашно 00
- 250 г брашно от манитоба
- 250 мл топла вода
- 15 г прясна пивна мая
- 120 г захар
- 50 г масло
- настъргана кора от 1 лимон и 1 портокал
- 1 супена лъжица ром
- 1 супена лъжица ароматизатор на портокалов цвят
- 1 щипка сол
- 40 г захаросани плодове
- 40 г стафиди
Метод
Да преминем към подготовката.
- Първата стъпка е да пресеете брашното в купа и да добавите натрошената бирена мая. След това бавно изсипете хладката вода и започнете да месете за няколко секунди.
- Добавете захарта, маслото, лимоновата и портокалова кора, рома и аромата на портокаловия цвят. Омесете всичко за около 10 минути. След това добавете солта и продължете да месите няколко минути, докато получите меко и еластично тесто.
- Съберете цялото тесто и оформете топка, която се поръсва с брашно на повърхността и се поставя в купа с брашно. Покрийте купата с чиста кърпа и оставете да втаса на топло и сухо място поне два часа.
- Междувременно оставете стафидите да оживеят, оставяйки ги да се накиснат в топла вода за няколко минути. След това го изстискайте добре. След това възобновете тестото и добавете стафидите и захаросаните плодове. Месете, докато се съчетаят всички съставки.
- Отново оформете топка и я поставете в типичната картонена форма на панетотона. Покрийте с чиста кърпа и оставете да втаса за 1 час.
- След това направете напречен разрез на върха на квасеното тесто. Пасирайте малко масло отстрани на разрезите и печете на 200 ° C, като поставите тестото на междинна височина за 15 минути и на по-ниско ниво за 25 минути.
Алтернатива на този препарат включва използването на брашно от лимец вместо манитоба и царевично масло вместо масло: по този начин десертът ще бъде още по-смилаем.