Рецепти на Скорцонера
И след рецептите, които ви предложихме през март, ето още няколко идеи за готвене на полуизвестния салсиф. Пържено, сладко и кисело и в ризото.
За тези, които все още не знаят, salsify е растение, родно в Източна Европа, култивирано в Италия главно в Пиемонт и Лигурия . Принадлежи към семейство Asteraceae, както и артишокът, радикото и йерусалимския артишок. Цветовете му напомнят на маргаритки. И това, което ядете, е коренът , който е тъмен на цвят.
Ако ви харесаха рецептите, които ви предложихме през март, ето още няколко идеи за готвене на този все още малко познат зеленчук.
Пържена салсификация: ястие, което да донесе направо на масата!
Да започнем със супер алчно ястие, с което можете да зарадвате всички. В крайна сметка кой може да устои на пърженето?
След това обелете салифицираните корени , нарежете ги на няколко части и ги потопете постепенно в купа с вода и лимонов сок . След това ги изсипете в тенджера, покрийте с вода, добавете сол и доведете до кипене. Намалете котлона и го оставете да се готви за двадесет минути. В този момент ги изцедете, оставете да изстинат и след това ги изсушете добре.
Освен разбийте яйце в купа, накиснете парчетата салифицирани и ги пасирайте в галета, ароматизирани с магданоз и червен пипер . Запържете ги в дълбоката фритюрница и след това ги оставете да изсъхнат върху кухненска хартия. Добавете сол и веднага ги донесете на масата, придружена от лимонови клинове.
Ризото със Скорзонера
И след това ризото, което просто не може да липсва на нашата трапеза! На първо място обелете салифицираните корени с помощта на белачка за картофи, измийте ги, нарежете ги на тънки филийки и ги потопете в купа с вода и лимон. Като индикация, за 180 г ориз можете да използвате 300 г салфит.
Отделно изсипете каша с олио в тиган, добавете ситно нарязания шалот, щипка сол и леко кафяво. След като стане златисто, добавете филийките салсифи, варете няколко минути, след това добавете ориза и го препечете. Добавете виното и след като се изпари, започнете да добавяте врящия бульон, който вече сте приготвили.
Продължете готвенето за около четвърт час, след това изключете котлона и разбъркайте в маслото и настърганото сирене. Накрая поръсете нарязан магданоз и можете да сервирате!
Сладко-кисел
Последната рецепта е сладко-кисела, идеална за онези, които не харесват твърде горчивия вкус на соли.
Започнете с белене на салифията , след това го измийте и нарежете на тънки филийки . Прехвърлете ги в тиган с незалепващо покритие с настърган олио, сол, черен пипер и запържете за няколко минути. В този момент добавете стафиди, борови ядки, мед и бял оцет : количествата зависят от вашия личен вкус. Накрая продължете да готвите, докато соленият не омекне.