Пробиотик или без лактоза? Всички видове кисело мляко и как да ги изберете
Това е храна, която променя външния си вид постоянно, с винаги нови съставки. Нека да разберем как се развива полезен продукт с хилядолетна история.
Практичен, лек, лесно смилаем. В най-актуалната си версия той е типичен продукт на модерността, но произходът на киселото мляко датира от мъглата на времето. Открит е случайно - и по погрешка - от турските номадски овчари , които носели прясно мляко в кожени чанти. Един овчар забрави един на слънце и вместо мляко беше намерено кремаво, гъсто и кисело вещество. Беше ферментирало мляко .
Кисело мляко: характеристиките
На кисело мляко е пример на ферментирало мляко (друг е кефир , с които често се бърка). Терминът произлиза от турския , от глагола yoğurmak, което означава да се месят. Според италианския закон киселото мляко се определя само като производно на мляко, получено чрез добавяне на два специфични микроорганизма (живи млечнокисели ферменти): Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus . Ако се използват други видове добри бактерии , пробиотици , точното определение е ферментирало мляко. Най-често срещаните щамове за приготвяне на полезни напитки за тялото са Lactobacillus Acidophylus, Lactobacillus Casei , Lactobacillus Rhamnosum GG , Lactobacillus Johnsonii La1 (LC1) , Bifidobactetium Lactis DN-173010 , Saccharomyces Boulardii .
Допреди няколко години най-популярното кисело мляко се правеше с краве мляко. Днес по рафтовете на супермаркета има богат избор от продукти, произведени от козе мляко и растителен произход , като кокосово орех, овес и соя. Консистенцията и количеството също променят вкусовете на обществеността. Пълно киселото мляко е идеално за деца , нискомаслено кисело мляко за диети. В естествени бели може да бъде смесен в момента, според личните си предпочитания, с парчета от пресни плодове , мед, семена, зърнени храни и др Тогава има такива, които предпочитат традиционния буркан и такива, които предпочитат „изстрелването“ на мляко, ферментирало с пробиотици.
Ползите
Защо киселото мляко е толкова популярно? Тъй като е богат на минерали (калций, магнезий, фосфор, желязо, цинк, калий, флуор, мед, манган и селен); на протеини и витамини (A, B1, B2, B3, B6, B12, C, J и PP). Редовната консумация на тази храна носи многобройни ползи :
• Улеснява храносмилането, като противодейства на запека;
• Балансира чревната бактериална флора ;
• Укрепва имунната система;
• Контрастира появата на заболяване на венците като гингивит и пародонтит;
• Ако съдържа фитостероли, той се бори с хиперхолестеролемията ;
• Предотвратява увреждането на черния дроб благодарение на витамин В ;
• Помага за предотвратяване на остеопороза , урогенитални инфекции, рак на дебелото черво и гърдата;
• насърчава обмяната на жлъчка ;
• Помага за регулиране на кръвното налягане ;
• Той е приятел на линията и наплодородие .
Сено мляко кисело мляко
Сред най -новите иновации се откроява киселото мляко, приготвено със сено мляко , химн на биоразнообразието на ливади и пасища. Млякото от сено идва от крави, хранени с богата на хранителни вещества прясна трева , планинско сено и билки . Кравите живеят в оптимални условия, а произведеното мляко е с най-високо качество. Всъщност той е по -смилаем от този, получен при диета, основана на промишлени фуражи и има по-висока концентрация на Омега 3. И млякото, и киселото мляко имат по-пълен и истински вкус . Сред първите, които го пуснаха на пазара са южнотиролските марки. Тази на Latteria Merano има кадифена текстура и 30% по-малко захар от традиционното кисело мляко
гръцко кисело мляко
Гръцкото кисело мляко, въведено в големи мащаби в Италия от няколко години, е популярно по много причини. Хората го харесват, защото има двойно повече протеини от традиционното кисело мляко, е по-пълноценно и може да се използва за приготвяне на торти, кифли и сливи . Който има проблеми с теглото, трябва да се съсредоточи върху калориите , като избере постната версия с нулеви мазнини , като Delta of Yomo . Съставките са същите като в традиционното кисело мляко, въпреки че количеството на млякото е по-голямо . В елинската версия продуктът с по-течната си част се филтрира и по този начин придобива повече компактност. Хранителните вещества също са по-концентрирани.
Без лактоза
И киселото мляко, и ферментиралото мляко като цяло са много смилаеми храни. Всъщност лактозата е частично предварително усвоена от същите бактерии, отговорни за ферментацията. За страдащите от истинска непоносимост няма проблем. Най-важните компании предлагат най-малко една безлактозна версия на своите кисели млечни продукти, дори и най-вкусните, като кремообразната смес от ванилия и малини от линията Bene Sì от Coop . За тези, които го предпочитат гръцки стил, има Zymil Parmalat нулеви мазнини.
Зеленчуков
Растителното кисело мляко е подходящо за вегетарианци , вегани , страдащи от алергия и непоносимост . Ако не се добавят захари и мазнини, те се препоръчват по време на диети или страдащи от определени заболявания. Соевата основа съдържа висококачествени протеини и е богата на фитостероли , вещества, които помагат за намаляване на лошия холестерол в кръвта. Дори киселото мляко, приготвено с ферментирал кокосов орех , тъй като кокосовият орех от Granarolo (без соя, лактоза и глутен) ебогат на добри мазнини и е източник на минерали и антиоксиданти. И накрая, ферментиралото кисело мляко на овес повишава усещането за ситост, подходящо е за диабетици и в периоди на стрес.
Това е кисело мляко или десерт?
Киселото мляко може да се ползва и като десерт от глад следобед или от тези, които не харесват традиционния му кисел вкус. Всъщност има все повече предложения, които го правят все по-сходен с крема или сладолед . Има още няколко калории и по-голям прием на захар, но несъмнено това е по-лек избор от филия торта. Линията за сладолед Müller Mix например е съставена от четири вкуса, вдъхновени от света на сладоледа, като Лешник + Crispies с Skinny Chocolate, органичен и без глутен и вместо това запомнете ваниловия сладолед от Fattoria Scaldasole .
Кисело мляко за пиене
И накрая, за тези, които винаги бързат и предпочитат удобството на бутилката над буркана, има йогурти за пиене. Бела Вита напитка например помага за укрепване на имунната система с десет милиарда живи млечнокисели ферменти и витамини В6 и D. Изстрелите от мляко, ферментирали с пробиотици, са още по-ефективни (в допълнение към типичните живи култури на киселото мляко, те съдържат и други видове добри бактерии). Колкото по-концентрирани са активните съставки, тъй като бутилката получава мини, както в случая на Activia Shot of Danone с Bifidus Actiregularis, за чревно здраве .