Хидрогенирани мазнини: какви са те и къде се намират
Какво представляват хидрогенираните мазнини? Къде са? Нека разберем повече за процеса на хидриране.
Често чуваме за хидрогенирани мазнини, особено във връзка със сериозни рискове за здравето. Но какво представляват хидрогенираните мазнини? Къде са открити, вредни ли са за здравето?
Какво представляват хидрогенираните мазнини?
На първо място е важно да се отбележи, че хидрогенираните мазнини не са мазнини, които естествено присъстват в храната . Всъщност те произлизат от процеса на промишлено производство на маргарини.
Те се получават, като се започне от ненаситени мастни киселини, т.е. тези, които естествено присъстват в масла (растителни мазнини), които са течни при стайна температура. Тези мастни киселини са наситени, след това се правят твърди, чрез химичен процес, наречен хидрогениране .
Този процес се заражда в началото на ХХ век в опит да се намали консумацията на животински мазнини, за които се смята, че са отговорни за атеросклерозата и туморите, но в същото време необходими за придаване на структура и вкусови качества на много печива (бисквити, торти, сладкиши, кроасани) .
От този процес на втвърдяване на ненаситени мазнини се раждат маргарините, първите мазнини с растителна мазнина. Това е процес, приложим само на индустриално ниво: всъщност маслото се нагрява между 120 и 210 ° С в присъствието на молекула, наречена катализатор (ускорява реакцията).
След като се постигне втвърдяване, мазнините се подлагат на дезодориране . Хидрогенираните мазнини са по-малко податливи на гранясване : много добре дошъл аспект за хранителната промишленост. Това обяснява широкото използване на маргарините през последните десетилетия не само в печива, но и в сладки и солени закуски, в пържени картофи и в продукти за бързо хранене.
През последните години обаче благодарение на важни научни изследвания осъзнахме опасността от хидрогенирани мазнини. Всъщност, въпреки че са от растителен произход, те са дори по-опасни от тези от животински произход. Защото? Защото по време на процеса на хидрогениране често се образуват мастни киселини, наречени "транс" (поради начина на подреждане на атомите на мазнините), които са дори по-опасни и вредни от наситените мазнини. Всъщност те благоприятстват повишаването на кръвните нива на LDL холестерола, с риск от запушване на артериите.
Къде са?
Но къде се намират тези мазнини? Те се използват широко в индустриални продукти : помислете само за печива (бисквити, сухари, крекери, хлебни пръчици, крутони, торти, кроасани), сладки и солени закуски (барове, тарали, закуски, чипс, пудинги), сладкарски препарати ( кремове, шоколад), сладоледи, сосове (майонеза, салатни дресинги), готови ястия (супи, първи ястия), в продукти за бързо хранене (крокети, хамбургери, хляб).
Как да ги избегнем?
Остава само да научите как да избегнете тези опасни мазнини. Най-бързото решение би било да се изключат всички продукти, съдържащи маргарин и хидрогенирани мазнини (изцяло или частично): следователно бисквити, сладкиши, закуски, сладолед, замразени и сушени чрез замразяване.
За щастие много хранителни компании произвеждат продукти без хидрогенирани мазнини: Alce Nero, Coop, Ecor, Galbusera, Gentilini, Germinal, Nattura. Ето защо е от съществено значение да се научим да четете етикетите, да бъдете критични потребители и да сте наясно с техния избор на храна.
Друго решение, винаги валидно и дори по-вкусно, е да приготвите торта за добра баба, като замените маслото с олио или кисело мляко и домашен хляб. Опитайте и ще се забавлявате!