Кухнята на древния Рим е най-традиционната кухня на нашите земи, която подобрява истинските оригинални италиански продукти: още една причина да го преоткриете?
Когато говорим за древни и традиционни храни, у нас една от най-класическите със сигурност е пицата. Какво е по-италиански от това ястие? Както е традиционно, особено в долината По, полентата под различни форми. Или в други части на Италия типични препарати на основата на картофи.
Не избрах произволно ястия: просто взех ястия, които не могат да бъдат традиционни, просто защото основните суровини, които ги съставят, като домат, картофи и царевица, просто не са съществували в Италия преди 1500 г., когато са били внесени и след това се разпространяват чак до 1600-1700 г., когато тяхното култивиране постепенно се разпространява.
Което означава, че ако бихме могли да се върнем назад във времето и (ако четете тази статия от Италия) да ни намерите къде сте сега, но преди 2000 години, щяхте да откриете, че много от нещата, с които сте свикнали да ядете днес, не са били там, в минало. Нека да видим например на какво се основава кухнята на древния Рим.
Какво са яли римляните: кухнята на древен Рим
Тази статия, разбира се, ние я пишем, защото има истинска линия от ресторантьори, които, особено в Рим, се опитват да правят ястия, отразяващи римските традиции, без да използват съставки, дошли по-късно у нас. И е забавно да откриете, че можете да се храните добре дори само с продукти, които природата първоначално е решила да дари за нашите райони.
Като се започне от зърнените култури, пшеницата, например, не беше толкова широко разпространена (въпреки пристигането си от Месопотамия) и затова трябваше да бъде заменена с други зърнени култури, главно ечемик или лимец , известната основна храна на римските легиони, която позволи да се създаде брашна, подходящи за приготвяне на хляб Може да се използва и кестеново брашно, където присъстват кестени, или брашно от нахут . Брашното от жълъди се е използвало и по време на глад, въпреки че е леко токсично за хората.
Царевицата, както казахме, не е съществувала.
Дори бобовите растения не бяха толкова широко разпространени: например нямаше фасул , който беше внесен много по-късно и така римляните нямаха една от най-важните бобови култури, достъпна за нашата диета. За щастие те биха могли да разчитат на различни бобови растения, които да ги заменят, особено нахутът, а също и лещата, днес по-рядко срещани поради проблеми с интензивно отглеждане, но със сходни хранителни свойства.
Всичко, което е соланозно, обаче не беше налице и това е проблем, тъй като в това семейство досега има някои от най-важните култури за нашата диета: всъщност имаме доматите и картофите , които вече споменахме, но също и чушки (и лют червен пипер, въпреки че ние сме склонни да ги считаме за типични за Южна Италия) и патладжани, които обаче са били внесени от арабската страна, а не от Америка. А дори нямаше тютюневите растения , които не ядете, а пушите. Накратко, тосканските пури са традиционни, да, но не толкова.
Различна реч за тревистите култури, които вместо това са били по-широко разпространени и се консумират, защото са родени по нашите земи: имаше римско зеле, марули, ракета, цикория, трън, кориандър , моркови, целина , чесън, лук, сирене, праз , ряпа, аспержи, мента.
За любителите на зеленчуци, от които се консумират плодовете, отсъствието на соланацея бе заменено от присъствието на тиквички, следователно зелена светлина за тиква , дини, пъпеши и краставици, които и до днес са неразделна част от нашата кухня.
Фокус: Падането на Римската империя беше улеснено от изменението на климата?
Ние бяхме по-подходящи за плодове, защото римляните всъщност имаха отлична гама от възможности за избор, с класически плодове като ябълки и круши, които вече присъстват по това време, и след това праскови, кайсии, череши, сливи. Гроздето и маслините не можеха да липсват , което даде възможност да се създадат някои от най-популярните препарати на нашата страна днес, като вино и масло, които вече са съществували по времето на древния Рим. Цитрусови плодове, от друга страна ... Е, не ги имаше.
От гледна точка на животните обаче ситуацията е много по-сходна с тази, която виждаме днес. За риболов със сигурност, тъй като по същество днес ние продължаваме да ядем, с изключение на вноса, видовете риби, които живеят в Средиземноморието и които вече бяха уловени по това време, които следователно бяха приблизително еднакви, в нета от много по-рибни морета. Разбира се, вкусовете не бяха точно тези на днешния ден, тъй като древните римляни например считаха моралните змиорки за деликатес.
Типичното представяне на древните римляни: глутниците постоянно се пристрастяват към крапула ... но колко вярна е тази идея?Дори като животни не бяхме много различни с коне (които в Италия винаги са яли малко), крави, прасета, а след това пилета, фазани, токачки, които са част от нашите земи от много дълго време. Явно нямаше пуйки, които са американски. Но гъските бяха често срещани.
Присъствието на тези животни е довело до наличието на продукти от животински произход, следователно яйца, мляко и съответно сирена, а също и някои видове сушени меса, породени от необходимостта да се съхранява месото на закланите животни за дълго време.
PS: За любителите на сладкишите си спомням, че ако имаше брашно и яйца, нямаше захар : кухнята на древния Рим го допълваше с мед, друг мощен подсладител, но тъй като производството на мед беше много малко най-богатите биха могли да си позволят сладки храни ...
Някои книги, които могат да ви заинтересуват по темата:
Прочетете също:
- Hortus Urbis: градската зеленчукова градина на древните римляни
- 6 забравени плода за преоткриване