Нека да разберем кой е Campylobacter, патогенът на най-разпространената хранителна болест в света.
Кампилобактериозата, причинена от бактерии от рода Campylobacter, е най-разпространеното хранително заболяване в света и противно на това, което може да се вярва, то е широко разпространено и у нас.
Това е конкретна ситуация, която обикновено е самоограничаваща се (тоест тя сама „изчезва“), но може да има и много сериозни случаи:
- например, може да доведе до синдром на Гилен-Баре или до прогресивна парализа поради остро възпаление на нервите.
Но защо тази болест е толкова разпространена и най-вече защо никога не сте чували за нея?
Кампилобактер: какво представлява, симптомите и как се предава
Кампилобактер е много разпространена бактерия в околната среда, която може да колонизира организма на различни животни, включително хора. Той е патогенен за някои (като хора, но и кучета), докато много по-малко за други (говеда, птици).
Това е бактерия, която се приема през устата и която е локализирана в червата, причинявайки силни инфекции, които дават като основна симптоматична диария, както и коремна болка и евентуално повръщане.
Ако тогава успее да напусне червата, това също предизвиква по-сериозни прояви, вариращи от треска до гореспоменатия синдром, но може да има и други последствия като менингит.
Рискът от Campylobacter е по същество един, а именно неговото животно в резервоар.
Животното в резервоара е онова животно, в което бактерията се размножава и размножава, без обаче да дава видими симптоми
Животното от резервоари за тази бактерия е пиле, вид, който консумираме много често.
Разбира се, може да се приема и по други начини, например:
- от мляко (ако не е контролирано)
- от сурови карантии от едър рогат добитък (ако някой ги яде, но има риск да вземете нещо много по-лошо!).
Едно от животните, което изглежда не е засегнато от тази ситуация, е прасето, което не е свързано с това заболяване.
Връщайки се към пилетата, те на практика са пълни с Campylobacter, а кожата им в частност е пълна.
Лично аз се озовах в едно упражнение, в което купувахте пиле, в супермаркет, пакетирано (в табла имаше две тави: петел от хамбургер и местно пиле, само бедрото), и двете съдържаха кампилобактер.
Това е нещо, от което здравните власти добре знаят:
- след като се опитаха да се преборят с него по всякакъв начин, само за да открият, че той е развил резистентност към антибиотиците (да, защото има и това), стигнаха до извода ...
- нищо не се прави за борба с него.
С изключение на едно: принуждаване на потребителите да готвят пилешкото месо, тъй като температурата на готвене със сигурност убива всички Campylobacter, които има, и проблемът е окончателно решен.
И всички знаем, че пилешкото месо трябва да се готви: дори добрият Бастианич ни напомня за него, когато казва, че „суровото пиле е пикантно“.
Така че защо, въпреки това, продължава да е водещата причина за болести, пренасяни с храна, докато салмонелата например пада?
Кампилобактер: как се предава в дома
Отговорът на този въпрос е, че излъчването в домашни условия е много по-често, отколкото си мислите:
- преди всичко, той е много по-фин и със сигурност никога не сте го забелязали.
Вкъщи Campylobacter не го предава от пилето, но ние го предаваме , с ръцете и инструментите си, особено ножовете.
Нека вземем пример, който изяснява всичко:
- Имам пиле, очевидно сурово.
- Може да е цяло пиле и го нарязах с нож, за да го сготвя.
- След това използвам същия нож, за да нарязвам друга храна, която ще консумирам сурова, като домати или салата
- пилето ще бъде лишено от всички бактерии, като го постави във фурната
- контурът ще остане замърсен от ножа, върху който бактериите са все още живи и здрави
- суровата растителна храна ни заразява с камбилобактериоза.
Следователно е ясно каква е опасността:
- това, което всъщност предадохме с ножа, може да се направи от дъската за рязане, върху която сме поставили различни храни
- или ръцете ни, които след докосване на пилето, след това докосват канапетата, хляба или така или иначе храни, които остават сурови или вече са сварени.
Може да се случи, че някои от вечерящите, децата или възрастните хора, през нощта (проблемът възниква в рамките на няколко часа) имат малко болки в стомаха и диария:
- те имаха късмет и Campylobacter, който влезе в тялото, бяха малко, така че имунната система беше в състояние да ги държи в състояние.
Именно тези случаи, които не са запознати с лекарите, правят кампилобактериозата най-често срещаната хранителна болест .
За съжаление също така се случва, че в малка част от случаите последствията не са „нищожни“, а са сериозни.
Това е голям проблем, защото Campylobacter е устойчив на антибиотици, трудно се лекува дори в болницата.
Campylobacter: профилактика
Правилата за превенция са винаги тези, които не консумират сурови храни, като цяло.
Особено пиле и други птици, от пуйка до дивеч.
Затова при готвене е важно:
- мийте ръцете си често
- пригответе ги отделно от всички останали храни
- поставете всички съдове, които сте използвали в съдомиялната машина, за да избегнете риска да ги използвате отново.
По този начин ще бъдем достатъчно сигурни, за да държим болест, която може да стане сериозна под контрол.
Ето и нашите съвети как да предотвратите други хранителни заболявания с добра хигиена:
- Бацил Цереус
- Clostridium Perfringens
- Листерия в храната: защо е толкова опасна?
- Giardia при хората, какви са симптомите?
- Диария на пътешественика: съвети за профилактика.
- Shigella, бактерията, отговорна за дизентерията
- Чревна малабсорбция: симптоми и причини