Приемането на разнообразна и балансирана диета, зачитаща сезонността на храната, е идеалният начин за хранене без опасности. Дори възможните рискове от анти-хранителни вещества, като соланин, присъстващ в някои растения, могат лесно да бъдат избегнати.
В соланин е токсично вещество, произведено от някои соланин и присъства във всяка част на растението. Този алкалоид е слабо разтворим във вода и по време на нормалното готвене е възможно само да се намали концентрацията му, без обаче да се елиминира. Картофите, доматите и патладжаните са някои от зеленчуците, в които е по-лесно да се намери присъствието на този алкалоид.
Соланин: патладжан
В патладжаните той е концентриран главно в корите. Ако обаче ги консумирате, като ги обелите, вие също се отказвате от пълната им хранителна стойност. Готвенето определя значително намаляване на присъстващия алкалоид, като същевременно не го елиминира напълно. Въпреки това, консумирайки адекватно тези зеленчуци, е малко вероятно да получавате вредно количество соланин.
Соланин: домат
В народната традиция е известно, че доматените листа , зелени, не могат да се ядат, защото са лоши. Всъщност те съдържат това алкалоидно вещество, което присъства и в не добре узрели домати. По-добре тогава да предпочетете червените, богати на важни хранителни свойства. Във всеки случай е малко вероятно да се наблюдават симптоми на отравяне след приема на тези зеленчуци. Въпреки това, те могат да причинят алергични реакции или непоносимост при някои хора.
Соланин: чушки
Дори сред чушките това вещество може да бъде скрито, което се оказва вредно, ако се приема във високи дози. Поради това в разнообразието на тези зеленчуци е по-добре да се предпочитат червените и жълтите пред зелените. Последните всъщност имат малко по-голямо количество алкалоиди. Освен това те имат по-ниска хранителна стойност поради намалената концентрация на каротиноиди.
Соланин: покълнали картофи
В картофите съдържанието е в ниски дози и се намира по-специално в корите. Набръчканият, гъбен и стар аспект дава важни индикации за концентрацията на това вещество. Последното ще бъде по-лесно да се намери в картофи, богати на кълнове и с по-големи зелени части. Във всеки случай това са храни, които никога не трябва да се консумират сурови.
Соланинът е концентриран в картофи, богати на кълнове и с обширни зелени части.Състоянието и опазването на грудките е важно, тъй като този алкалоид се развива при излагане на слънчева светлина. Поради тази причина е препоръчително картофите винаги да се съхраняват на хладно и сухо място.
Соланин: странични ефекти
Страничните ефекти, свързани с прекомерния прием на това вещество, се представят като реални симптоми на отравяне.
Те могат да възникнат както със стомашно-чревни симптоми, като гадене, повръщане, диария и стомашни спазми, така и с неврологични симптоми, като главоболие и замаяност.
Приема се в особено високи дози, така че в случай на тежка интоксикация, тя може да бъде дори фатална. Без да правите излишни аларми, е добре да уточните, че разнообразната и балансирана диета не излага на особени опасности.
Следването на сезонността на продуктите и въображението в кухнята е най-добрият начин да се предпазите от приема на храни от същия тип и от възможни рискове за здравето.
Прочетете също:
- Отглеждайте картофи по 3 прости начина
- Рецепти с патладжани: лесни, вкусни и бързи