В леща като малко "всички: разглежда като боб като месото на бедните в древни времена, може да бъде приготвена по много начини. Събрахме серия от рецепти за вас, преди да изброите многобройните хранителни свойства.
Те са част от семейството на Papilionaceae и първите доказателства за тяхното съществуване са проследени до праисторическите времена. Името им произлиза от характерната форма на лещата. Това са високо хранителни бобови растения , използвани като заместители на месото .
Днес тази съставка на натуралната кухня е преоткрита благодарение на все по-масовото разпространение на веган и вегетарианство .
Лещата е добър източник на енергияЛеща растение
В централата леща се нарича Ervum обектив в научната жаргон. Достига максимална височина 40 см и расте в умерени зони, така че оцелява дори в сухи почви. На Цветята са синкави и бели. В плодовете са шушулки с малки семена.
Разнообразие
Има няколко разновидности на леща, но най-ценните са италианските. По-специално лещата на Castelluccio di Norcia също получи признанието на IGP.
Сред другите сортове можем да споменем:
- червена леща : много често срещана в Близкия изток, тя се приготвя за много кратко време.
- Колфиорито леща : родом от Умбрия.
- Леща Ustica : много малка, тъмнокафява на цвят.
- Зелената леща на Алтамура: по-големи по размер, използвана предимно като гарнитура.
- лещата на Армуна : особено мека и нежна.
- Леща Villalba : много едра и способна да подобри плодородието на почвата.
Свойства и приложения
Богати на протеини и сложни въглехидрати, по- специално те съдържат: натрий, желязо , калий , фосфор , цинк , магнезий , калций , селен и мед. Сред витамините откриваме В1, витамин В2 и В3, който вместо това помага за намаляване на холестерола .
По отношение на калориите 100 грама сушена леща съдържат 291 калории . Те също са без глутен , така че могат да се консумират от целиаки .
Полезни за борба със запека , те подобряват паметта и концентрацията благодарение на тиамина . Освен това, като имат много фибри и ниско съдържание на мазнини, те намаляват риска от атеросклероза .
Благодарение на наличието на ниацин и флавоноиди те са отлични като антиоксиданти . Изглежда самият ниацин ( витамин РР ) играе важна роля за регулирането на депресията .
Те имат галактофорни свойства , така че помагат на майките да произвеждат мляко след раждането. Въпреки че имат много желязо, те не могат сами да контролират анемията . Всъщност им липсват някои незаменими аминокиселини, които благоприятстват пълното им усвояване. За да се получат добри резултати, той трябва да бъде свързан с тестени изделия или зърнени храни .
Препоръчва се и за диабетици, тъй като поддържат пиковете на кръвната захар. Освен това те не могат да се консумират от страдащите от уремия и подагра , тъй като съдържат пурини.
Как да ги готвя
Както при други бобови растения като леща, нахут, соя, лупин, те не трябва да се консумират сурови . Те не са смилаеми и съдържат фитати, вещества, способни да ограничат усвояването на минерали като желязо, калций, фосфор и цинк. За това е необходимо да се накисва за около 12-24 часа: той позволява да се елиминират тези антинутриенти и да ги омекоти.
L ' накисване трябва да стане преди готвене . По-малките сортове (Puy, Castelluccio и червени) могат да се накисват за 12 часа , по-големите (обикновени и гигантски) до 24. Използва се студена вода, след това се изплаква и накрая се вари в подсолена вода или бульон .
Има различни сортове и процеси, по-добре е винаги да следвате указанията на пакета.
Приготвени, те могат да се използват в пикантни пайове, зеленчукови бургери, топли салати, както и в класическата супа и като гарнитура.
Лещата съдържа многобройни хранителни веществаЛеща: рецепти, които да опитате
Предлагаме ви няколко вкусни рецепти с този бобови растения . Според традицията те се консумират в нощта на 31 декември, като желаят година, пълна с пари. Но ние наистина ги харесваме и тъй като те също са добри, ви каним да ги запасите през цялата година.
Супа леща
Да започнем с класическа, супа от леща . Ето съставките за 4 души :
- 200 гр. Леща
- 1 целина
- 1 морков
- 1/2 глава лук
- 1/2 чаша бяло вино
- 1 дафинов лист
Метод. Оставете лещата да се накисне от предната вечер. На следващия ден ги изцедете и измийте под вода. Нарязваме моркова, целината и лука и ги кафяво леко в тиган с настърган зехтин.
Налейте виното и го оставете да се изпари, след което добавете 230 г вода, леща, дафинов лист и сол. Оставете го на слаб огън за няколко минути и ако водата не е достатъчно, добавете още, но е гореща. Поръсете с черен пипер и след това сервирайте на трапезата.
Кус кус с леща и зеленчуци
Нека сега видим друга рецепта, която винаги да използваме като първи курс, подходяща за вегетарианци и вегани.
Съставки за 4 човека :
- 500 гр. Варена леща
- 300 гр. Кускус
- 1 тиквичка
- 1 морков
- 1 глава лук
- къри
Метод. Измийте и нарежете тиквичката, моркова и лука на кубчета. Оставете я да покафенява в тиган с екстра върджин зехтин. Добавете и 1 чаша вода, за да се задуши добре. Необходимо е да се изчисли поне 15 минути готвене на слаб огън и с включен капак.
В този момент добавете вече сварената леща (може би тези, останали от предния ден) и оставете всичко да овкуси. Изсипете 1 чаена лъжичка къри, подправете със сол и черен пипер.
Освен гответе кус-куса и след това добавете всичко заедно, като направите смесване. Остава само да сервирате на трапезата!
Други рецепти с леща:
- Кюфтета от леща и гъби със спагети: рецепта
- Кюфтета от леща: рецепта и съставки
- Рецепта за салата от леща и ориз с карамелизиран лук
- Тако със зеленчуци и мексиканска салса