Нека заедно да разберем как да си направим рецептата за генуезки песто , проста, естествена подправка, която е много подходяща за тези, които обичат здравословната диета.
Ще препоръчаме и най-подходящия вид тестени изделия, винаги с внимание към генуезската традиция. В Ла Специя върви добре с тестароли , но тъй като съм Дженовезе ще остана в родния си край.
Произход
Произходът на този сос се губи в историята, но първите официални рецепти датират от началото на 1800-те.
Песто е суров сос за подправяне на тестени изделия, който е подходящ за здравословна и естествена диета.
Оригиналната рецепта всъщност предвижда, че съставките се смесват студено с вредителя в класическия разтвор и че те не са сварени.
Класическият генуезки разтвор с пестик, с който е приготвено пестоГотвенето е последващо и се отнася до макароните, картофите и зеления фасул, но не и босилека, олиото и боровите ядки, които са основните съставки на теглото.
С този процес съставките не губят своите особени характеристики и затова пестото се откроява като леко и здравословно, както и лесно за приготвяне.
Той е много подходящ сос дори за веган , просто заменете пармезана (или пекорино) с неговия веган еквивалент.
Можете да придружите различни ястия с песто, от класическите макаронени изделия (трофеите са традиционните макаронени изделия в Генуа).
СЪЩО ОТКРИЙТЕ: Усъвършенстваният омлет с паста - Макаронени изделия и боб Болонезе
Оригинална рецепта за песто от генуезци
Преди да започнем, веднага ще разкрием окончанието:
В тайната на генуезки песто рецепта, в допълнение към незаменим босилек, също са картофи и зелен фасул.
Всички пренебрегват тези две съставки, но те са основни и са част от оригиналната рецепта за песто от Лигурия.
Те трябва да се готвят заедно с тестени изделия, както са правили бабите и дядовците … легендата има за спестяване на газ, според нас, за да ароматизира тестените изделия още повече.
А сега да преминем към подготовката.
Съставките
Ето съставките за приготвяне на генуезкия песто за четирима души.
- 2 китки босилек от Prà (район на хълмовете в западната част на Генуа, това е мястото, откъдето идва най-добрият босилек), явно препоръчваме DOP и биологичен.
- 2 скилидки чесън
- 45 гр. Пекорино
- 45 гр. Пармезан
- 50 грама обелени борови ядки
- 1/2 чаша зехтин с екстра върджин
- 1 щипка сол
Подготовката
При приготвянето на песто единствената трудност е смесването на съставките, но не се притеснявайте, че е много по-лесно, отколкото си мислите. НЕ купувайте вече готово, моля.
- Първо измийте и подсушете листата на босилека.
- След това обелете скилидките чесън.
- Ако нямате класическия хоросан с дървен талисман, който да работи с различните съставки (страхувам се, че в днешно време е много малко разпространен ...), все още можете да използвате ръчния блендер.
- В купа с високи страни сложете босилека, олиото, боровите ядки, чесъна и подправете със сол.
- Начукайте добре и след това добавете двете настъргани вече сирена и отново пасирайте на средна скорост за дълго време.
- В този момент пестото е готово.
Пестото, което ще получите, трябва да е зърнесто, но меко. Блендирайте отново, ако е прекалено сухо, добавяйки малко олио, ако все пак твърде течно все още малко сирене.
Калории и хранителни стойности
И сега тук е средно колко калории и какви хранителни стойности имат сто грама от този суров сос.
Калории : 492.00 Ккалории
Хранителни стойности :
- 13 грама протеин:
- 47 грама мазнини
- 25 милиграма холестерол
- 5 грама въглехидрати
- и накрая 2 и половина грама фибри
Как да си направите генуезки макаронени изделия с песто
След като имате пестото, е време да приготвите макароните с песто.
Съставките на пастата за песто за 4 души са:
- 350 грама спагети, или trofie, лингуини но пък спагетите предпочитате
- 2 средни картофа
- 50 гр. Зелен фасул
Подготовка. Сварете макароните, картофите, нарязани на парчета и зеленият фасул заедно в тенджера с много подсолена вода. Отцедете и оставете настрана няколко черпака, за да удължите пестото. Подправете с пестото, а за тези, които предпочитате, добавете капка масло.
Ако искате да произвеждате самостоятелно съставките, за да подготвите наистина рецептата за генуезки песто на нулеви километри, ето две интересни прозрения:
- Как да отглеждате босилек на балкона
- Как да отглеждаме картофи
Други препоръчани лигурски рецепти
Ако обичате лигурската кухня, ето и рецептата за генуезки пандолс или фокакия със сирене или нахут фарината.
Други сортове песто
В името на пълнотата съобщаваме и други нетипични рецепти на лигурийската традиция:
- Домашната рецепта за песто от тиквички
- Песто от шам-фъстък , типично за Сицилия, ето как да го приготвите.
- Как да приготвим ракетно песто у дома
И накрая, ето и рецептата за песто с див чесън.