Присъстващ в растителните тъкани, пектинът е полезно вещество и се използва и в хранителния сектор за неговите сгъстяващи и желиращи свойства. Нека да разберем къде е и какви ползи носи.
В пектин е въглехидрат, който принадлежи към категорията на хетерополизахриден. Последните се образуват от обединението на няколко различни монозахариди. В природата пектинът е свързващ компонент, присъстващ в клетъчните стени на растенията и плодовете.
Количеството на този лепилен агент зависи от вида на плодовете. В зависимост от сорта и степента на зрялост процентът на веществото всъщност е променлив. Като добавка той се използва широко и в индустриалния сектор.
В хранително-вкусовата промишленост всъщност се използва като желиращ агент и присъства в конфитюри , конфитюри и плодови желета .
Пектин: какво точно е това?
Това е несмилаем въглехидрат, който на практика представлява разтворими фибри . Това вещество е изолирано за първи път през 1825 г. от Анри Браконот.
Използването му в хранителния сектор обаче е било известно от векове. Благодарение на това вещество пространството между една и друга клетка в растителните тъкани се циментира. На макроскопско ниво това води до по-голяма хрупкавост на плодовете.
Чрез процеса на зреене в плодовете се произвеждат ензими, които водят до прогресивното омекване на самия плод. Пектинът също е известен със своите хранителни свойства, както и се използва в хранителната промишленост. Обикновено приемът на пектини не е свързан с особени противопоказания.
Следователно те могат да се приемат както от бременни, така и от кърмещи жени и деца. Възможно е да има някои леки странични ефекти върху стомашно-чревната система (например диария и подуване на корема).
Къде се намира пектинът
Тази разтворима диетична фибри присъства в растителните тъкани на зеленчуци и плодове . По-специално някои плодове са по-богати на него. Например, такъв е случаят с дюли, сливи , цитрусови плодове, ябълки и цариградско грозде .
В цитрусовите плодове той присъства главно в бялата част, така че е за предпочитане плодовете да се поглъщат в цяла форма, а не като сок.
Други плодове, като ягоди, череши и боровинки, съдържат по-малко. Благодарение на ежедневната консумация на плодове и зеленчуци по принцип е възможно да се вземе необходимата доза от това вещество.
Ако сте в състояние да приемате поне 15 грама от това вещество дневно, няма нужда да прибягвате до никакви добавки. Достатъчно е да се има предвид, че порция от две ябълки и портокал ви позволява да усвоите около 10 грама пептично вещество.
Пектин: в ябълките от дюли има висока концентрация.Домашен пектин
Този сгъстител за храна, полезен за приготвяне на конфитюри и желета, може лесно да се направи с помощта на това направете сами. Всъщност може да се приготви и у дома, като се започне от измитите парченца плодови кори.
След това последните се смесват, като се добавя вода и се готви в барин-мари за около 2 часа. След като се получи смес, подобна на конфитюр, тя се филтрира с гевгир.
Накрая изсипете сместа в съд с кубчета лед и я съхранявайте във фризера. Може да се използва, ако е необходимо, като го добавите по време на приготвянето на плодови конфитюри или мармалади.
Пектин за какво е
Когато приготвяте конфитюри, готвенето на плодове за няколко минути без добавяне на захар позволява освобождаването на това вещество. Последният, след като се добави захарта, ще реагира чрез желиране и увеличаване на плътността на продукта.
В хранително-вкусовата промишленост се използва като желираща добавка, особено когато се прави мармалад и мармалад. В списъка на съставките той е посочен като E440 . Освен, че са полезни за приготвянето на конфитюри и желета, свойствата на тази диетична фибри са полезни за организма.
Особено известни са успокояващите и сгъстяващи или желиращи свойства. Те се използват и във фармацевтичната област като съставка за слабителни. И накрая, те се използват като обезболяващи вещества в балсамовите бонбони и като растително лепило при пури.
Пектин: реагира със захар, той има желиращо действие, увеличавайки плътността на конфитюрите.Свойства на пектина
В действие успокояващо и желиращ играе важна роля за осигуряване на чревния редовност.
Това вещество е в състояние да увеличи консистенцията на изпражненията при диария . По този начин тя се превръща в ценен съюзник и за страдащите от колит. За да противодействат на ситуациите на запек обаче, ако са придружени от правилния прием на вода, пектините улесняват чревния транзит.
Те също позволяват да се намали производството и усвояването на холестерола. Това става чрез „секвестрация“ на жлъчни киселини. Ето защо това конкретно влакно играе водеща роля в превенцията на заболявания, засягащи сърдечно-съдовата система. Освен това те забавят усвояването на захарите в червата.
Поради тази причина те са вещества, които се считат за полезни за стабилизиране на нивата на гликемия и предотвратяване на появата на диабет тип 2 . И накрая, пектините помагат за подхранване на полезната чревна флора, като по този начин осъществяват пробиотичен ефект.
Други статии, които могат да ви заинтересуват:
- Как да си направим домашно сладко със сезонни плодове
- Домашно сладко от сливи: рецепта със и без захар
- Сладко от праскови: съставки и рецепти
- Как да си направим портокалов мармалад: лесната рецепта