Органични яйца : нека да разберем заедно ползите и как да разпознаем истинските био яйца, като се научим добре да четем етикета.
Добра идея е, че у дома никога не липсват яйца, вероятно органични яйца . Това е един от най-универсалните елементи на кухнята, отличен за десерти, но и за пикантни, те отварят добре мезетата и подсилват първия, удовлетворяващ всички, от всеядни до вегетарианци. Яйцата са незаменим шегаджия за решаване на всяка неочаквана ситуация с малко въображение.
Когато отидем в супермаркета, пред рафта, където се съхраняват яйцата, забелязваме кът, където се поставят така наречените „ органични яйца “ . Те са конкретни яйца, тъй като произлизат от биологично земеделие и затова са още по-скъпи.
Но купуването на органични яйца е просто етичен избор, който помага на околната среда и кара животните да живеят по-добре, или има някакви ползи и на хранително ниво ?
Нека да разберем заедно в това ръководство.
Органични яйца: какви са те?
На първо място е необходимо да се направи „освежител“ за това какви са органичните яйца, ако някой по невнимание е забравил разликата с нормалните яйца.
- Биологичните яйца идват от кокошки в биологичното земеделие, което означава, че кокошките трябва да имат определено пространство, в което да се надраскат (това е тяхното естествено поведение, това да копаят и ядат това, което намерят на земята) на открито.
- Освен това, тъй като те не живеят само на сушата, фуражите, които задължително трябва да бъдат осигурени, са фуражи от биологично земеделие, тоест не се отглеждат с помощта на химически торове и пестициди.
Яйцата са репродуктивният продукт на кокошките. Във всяко яйце има малък свят, дори ако яйцето не е оплодено и мацка никога няма да се роди: вътре имаме жълтъка, който в основата си е съставен от мазнини и представлява резервният материал, който би отишъл (или ще отиде) да състави тялото на мацката; тогава имаме албума, течност, която го заобикаля и която ще има защитна функция, както и по-късно съставлява кръвоносните съдове; и тогава има черупката, която защитава.
Тези компоненти се поставят от кокошката в този ред, за да образуват яйцето. 
Но откъде идват компонентите, които се озовават тук? От кръв. Всъщност кокошката изяжда и абсорбира хранителните вещества, които ще се излеят от червата в кръвта, която, преминавайки от яйчника и матката (да, дори кокошките ги имат), ще остави там хранителните вещества, необходими за образуването на яйце. Ако, например, една кокошка не яде калций, тя ще сложи яйце без черупка (това между другото често се случва).
Някои отличителни свойства на органичните яйца
От някои американски изследвания, които са анализирали органичните яйца, са открити редица интересни параметри:
- В органичните яйца има повече витамин Е и витамин А в сравнение с обикновените яйца. Правилно, като ядете кокошки, билки и във всеки случай „произволни“ зеленчуци, които могат да съдържат допълнителни витамини, в яйцето ще има и повече витамини.
- Органичните яйца имат повече омега-3 от нормалните яйца: омега-3 обикновено се произвеждат от микроскопични микроорганизми и са част от жизнената верига: малък организъм, който след това се изяжда от по-голям организъм, след това се изяжда от земен червей, т.е. която от своя страна се яде от кокошката. Колкото повече омега-3 кокошката поглъща, толкова повече ще се озоват в яйцата.
- Органичните яйца са по-богати на бета-каротин: каротинът, предшественик на витамин А, е много често срещан пигмент в растенията, особено в оранжевите (именно той му придава цвета си). Като ядат кори от портокал, мандарина и моркови, кокошките ги абсорбират и слагат в яйцата (чийто жълтък е оранжев, а не жълт).
- Органичните яйца имат по-малко холестерол : кокошките се движат повече и консумират холестерола, който произвеждат (точно както правим, когато спортуваме). Това означава, че те ще имат по-малко от него в кръвта и следователно по-малко от него ще отиде в яйцата.
Накратко, видяхме как е вярно, че органичните яйца са по-скъпи в супермаркета, но и как те са по-добри за нашето здраве, защото те носят малки, но важни хранителни вещества за тялото ни: ще закупите ли същите яйца в супермаркета следващия път? сега нека се научим заедно как да ги разпознаваме.
Как да разпознаем органичните яйца
Често омаловажавани като носители на холестерол , в действителност те имат много висок процент протеини и ако се използват разумно и се избират от органични, те са полезни за мускулите и костите. Въпросът е следният: как да разпознаем истинските органични и здрави яйца ?
Най-простият отговор ще бъде от етикета, но не винаги е лесно да се придвижвате между странни и често подвеждащи думи (свежи, много свежи, допълнително свежи ...).
За да разберем по-добре как да разпознаем истинските органични яйца, молим за малко разяснение до Надя Талялатела , консултант по храни и вина и блогър по храните, която със своята партньорка Лорета Каваларо управлява кухнята и курсовете, прикрепени към нея на Ума , малък римски ресторант, където тя е върховна хранителната философия, тоест: добра храна, произведена при зачитане на околната среда и всички живи същества.
Надя ни обяснява, че единственият реален начин да разберем какви яйца купуваме е да прочетем буквено-цифровия код, който е отпечатан върху черупката; той е този, който ни дава цялата възможна информация, от вида на стопанството до общината, където се произвежда. За съжаление също рядко се съобщава на кутията.
Нека не бъдем спрени от това „неудобство“ и да обърнем особено внимание на първия печатен брой, защото той ни казва дали кокошките, от които идват яйцата, са отгледани с уважение и грижа .
Как да се научим да четем буквено-цифров код върху яйцата
Ето малък речник:
- На "0" показва, че яйцето е органичен , произведени в не-интензивно отглеждане, с кокошки, хранени с органични продукти и достатъчно пространство
- Числото "1" показва, че кокошките се отглеждат на открито
- В "2" показва, че кокошките са повдигнати на земята , в тесни пространства, като се има предвид огромния брой на птиците, което включва и постоянното използване на антибиотици се дължи на увеличението на инфекции, които много животни могат да се развиват заедно.
- Докато „ 3 “ ни казва, че развъждането се е провеждало изключително в клетки , с животни, третирани до крайност, които снасят много яйца заради храната, с която се хранят, без възможност за преместване или достатъчно слънчева светлина. При тези условия животните също са склонни да развият артроза, която предизвиква значително страдание (не забравяйте, че регламент на ЕС от 99 г. предвижда премахване на интензивното земеделие до януари 2012 г.).
Как да разпознаем истински органични яйцаДА НАМЕРЕТЕ ПОВЕЧЕ: Хуманно отношение към животните: нови правила за животновъдите
Освен това Надя ни напомня, че трябва да вземем предвид и размера на яйцата : средни, големи, XXL, изключително големи ...
Тя се усмихва тъжно, когато ми обяснява, че на жените, които посещават нейните курсове по готвене и я питат за размера на яйцата, тя пита обратно дали някога са родили и колко голямо е бебето.
Невероятно е - казва ми той, че човек не мисли за усилията, които кокошката трябва да положи, за да произведе толкова голямо яйце, нито каква храна е подложена, за да изведе тези „чудовища“.
Как да разпознаем органичните яйца: къде да ги намерите и колко струват
Остава да попитаме къде е възможно да намерите био яйца и предвид кризисния период колко струват .
Отговорът на Надя ме оставя малко обезпокоен, защото е трудно да се намерят яйца с първоначално число, различно от 3 в супермаркетите (което веднага разбрах, като разгледах тези, които имам в хладилника си), най-добрите места за намирането им са местните пазари , тези където можете също да намерите плодове и зеленчуци и други сезонни продукти на района.
Разходите са свързани с произхода, на тези пазари производствените разходи са частично намалени поради липсата на транспортни разходи (произвеждани на нула км ), така че е възможно да се заплати яйце от € 0,30 до 0,50 € или по-скоро от От 1,80 до 2,50 евро за кутия от 6. Достъпна цена за портфейла, за здравето и за съвестта ни .
Разбира се, не винаги имате време да търсите пазар и да присъствате на него. Но знаейки, че всеки елемент, приет от кокошки, включително антибиотици, също преминава отчасти към яйцата, с които след това ще се храним, предоставя елементи за размисъл.
Освен това ви кара да искате да преоткриете в свободното си време онази идея за естественост, в която всеки сезон има своите плодове и зеленчуци.
В което живее всяко животно, не според правилата за търговия и голямо разпространение, а просто според естествените цикли.
Как да разпознаем истинските органични яйца: но дали органичният наистина е по-добър?
Така че последният въпрос, който задавам Надя, е може би най-очевидният и защо трябва да жертвам време и пари, за да избера биологично ?
ПОЗНАВАШ ЛИ ГИ? Пазарите на фермерите за борба с деградацията
Отговорът е сериозен, Надя ме гледа със спокойни очи и силния поглед на някой, който знае, че е избрала и ми казва, че днес няма повече оправдания или алиби, които да пазим, не можем да се преструваме, че игнорираме , трябва да изберем:
„Ние сме на кръстопът“ - твърди limpida - „където можете да изберете да се храните по устойчив начин по две причини: защото искате да го направите (както за околната среда, така и за животните) или защото, егоистично, да знаете, че животното живее и той се храни добре (и той е щастлив) ме кара да съм сигурен, че това, което ще ям, също ще бъде добро за мен “.
На коя страна сте?
Тематични прозрения
Ако се интересувате от това ръководство за това как да разпознаете истински био яйца , ето и други статии, които не трябва да пропускате:
- Интензивно земеделие : какви са те? Исторически екскурзия
- Месо и хормони, неразривно съединение
- Мултинационалните компании напускат супер интензивните ферми
- Био на свободно пилешко месо: ползи