В жълтък е червената част на яйцето, често в центъра на много дебати за това дали е вредно за вашето здраве. Нека да разберем заедно неговите свойства и хранителни характеристики, като също развенчаваме някои митове.
Жълтък, какво е това
В жълтък , заедно с яйчен белтък , е една от основните съставки на яйцето . По-конкретно, това е онази част от клетката, от която ембрионът черпи нужните за растежа подхранвания.
Когато говорим за яйца, ние често се отнасяме до тези на кокошката , но вътрешната структура е същата и при други видове.
Появява се като гъста течност с оранжево-жълт цвят , често наричан още „яйце червено“. На цвят варира от повече или по-малко интензивно жълто към червено. Зависи от начина на хранене на кокошката.
Жълтъкът плава в албума благодарение на наличието на халазион , протеинови нишки , които не се виждат с просто око.
Прочетете също: Биологични яйца: ползи и как да ги разпознаете
Яйчен жълтък: хранителни стойности
В жълтък на яйце пиле тежи около 18 грама и се състои предимно от вода. Тогава има мазнини, точно защото функцията му е чисто хранителна. Това са предимно наситени мазнини , последвани от мононенаситени и полиненаситени мазнини .
В него също намираме въглехидрати (3%) и протеини (16%). Последните са с висока биологична стойност и съдържат много незаменими аминокиселини . Те от своя страна се делят на липопротеини, фосфорни протеини и псевдоглобулини.
Сред минералните соли присъстват по-специално фосфор и желязо.
Откриваме и важни витамини като:
- на витамин А
- витамин В1
- витамин В2
- витамин D
- на витамин Е
- и ниацин или витамин РР .
И накрая, трябва да се изчисли, че всеки яйчен жълтък осигурява приблизително 50-60 калории.
Собствеността
Като се вземе предвид високата хранителна стойност на тази храна , е лесно да се повярва, че умерената консумация може да донесе ползи и за нашето здраве . Затова сред свойствата можем да споменем:
- Укрепва ноктите и косата благодарение на наличието на минерали и витамини.
- Той подпомага развитието на скелетната система благодарение на концентрацията на витамин D и фосфор. Освен това кара калция да се утаява в костите.
- Той е отличен източник на желязо , поради което може да се препоръча на хора с анемия и в частност на жени.
- Той е важен източник на холин : стимулира производството на жлъчка, действа и като предотвратява натрупването на мазнини в артериите. И накрая, холинът играе съществено действие за доброто състояние на мозъка и паметта.
- Подобрете зрението благодарение на голямото количество витамин А.
- Той помага на спортуващите, тъй като те предоставят полезните за укрепване на мускулната маса вещества.
- Той предпазва развитието на нервната система благодарение на наличието на витамин В1.
Лошият яйчен жълтък ли е?
Човек често се чуди дали яйчният жълтък е лош за високия си процент на мазнини. Всъщност има доста високо съдържание на холестерол , говорим за 195 mg, равно на повече от половината от това, което трябва да приемаме всеки ден.
Всички диетолози и експерти обаче са съгласни, че консумацията на 2 яйца на седмица не трябва да бъде в никаква опасност.
Тези с висок холестерол със сигурност трябва да обръщат повече внимание на наличието на скрити яйца в други храни. Пример преди всичко са пресни тестени изделия .
Жълтък в кухнята
Кой никога не е опитвал забаглион, приготвен от тяхната майка или баба? Всички я ядохме повече от веднъж, когато бяхме деца, като се уверихме, че яйцето е прясно.
Този вид сладка сметана се получава, като енергично бие жълтъка с няколко супени лъжици захар .
В миналото неговата висококалорична и енергизираща сила го правеше нещо като панацея за разрешаване на състояния на слабост и астения, особено при деца.
В наши дни жълтъкът се използва широко и за приготвяне на типични продукти, като някои ликьори. Типичен пример е VoV , ликьор, произведен с яйчен жълтък, марсала, аромати и захар.
Но списъкът с храни и рецепти, в които се използват жълтъците, е наистина безкраен: от сладки и пикантни теста до майонеза , преминаващи през кремове .
Използвайте в кухнята
Може да се използва като багрило, емулгиращо средство и свързващо вещество. Благодарение на тези свойства се използва както в сладкиши, така и в пикантни ястия. За да свържете сос или сметана (например крем), да емулгирате две съставки (в майонеза), да оцветите сладък или чубрица препарат в жълто и кафяв хляб, бутер тесто и бриош.
Колко тежи един яйчен жълтък
В кухнята може да е полезно да знаете колко тежи жълтъкът. Като цяло жълтото на средно яйце тежи около 18-20 грама и отнема около 54, за да стигне до 1 литър.
Алтернативни приложения на жълтъка
Всъщност яйчените жълтъци също могат да се използват като отлично естествено лекарство, като се възползват изцяло от предимствата му.
Например, можете да приготвите маска за суха коса : 2 или 3 жълтъка са достатъчни, в зависимост от дължината на косата, за да приготвите течна смес.
Разбийте ги енергично и след това ги разточете, като започнете недалеч от корена, до върховете. Оставете да действа поне половин час и след това изплакнете добре с шампоан.
Друга интересна рецепта е подхранващата маска за лице с жълтък и лимон.
Друга информация
Може да се интересувате от:
- Храни, богати на бета-каротин за увеличаване на тен
- 10 храни, богати на калий: открийте храните, които го съдържат
- Bresaola, постна салами, богата на протеини, но постна, подходяща за хранене на спортисти и деца
- Животински и растителни протеини. Кои са най-добрите и най-пълните?
- Храни, богати на протеини: какви са те и как да ги ядем
- Растителни протеини на прах: работят ли или са опасни?