В шоколада е един от най-високо ценените от всички храни и се използва за приготвянето на много десерти рецепти, но ние знаем качествата и предимствата?
В страстта към шоколада обединява деца и възрастни по целия свят, той е един от най-алчният храните, които знаят и които често погрешно свързана с убеждението, че това е лошо. Вместо това, ако се приема в правилните и тъмни дози , той носи ползи за нашето тяло, тъй като е много богат на флавоноиди , едно от най-ефективните антиоксидантни вещества.
Произхожда от семената на какаовото дърво (Theobroma cacao) и се получава от какаово масло, смесено с какао на зърна на прах. Може да бъде повече или по-малко подсладен и да се добавят други съставки: най-често срещаните са млякото и лешниците, но има много аромати, които могат да се получат (лют червен пипер, портокал, канела ...).
История на шоколада
От древен произход (изглежда, че вече е присъствала преди 6000 години в река Амазонка и в Ориноко), тази храна е била култивирана от маите около 1000 г. пр. Н. Е., Които я консумирали - за разлика от нас - като солена напитка с добавка на подправки . То беше толкова ценно, че се превърна в изгоден чип (100 семена бяха достатъчни, за да се купи роб). Наричаха го „xocolatl“, откъдето и името му на различните европейски езици.
Той пристига в Европа около 1500 г. с откриването на Америка, но разпространението му започва след 1585 г., когато някои италиански шоколадоуловители се възползват от рецептата, създадена от испанските монаси, за да направят горещ шоколад, добавяйки захар и по този начин стават експерти в какаов препарат за доминиране на европейския пазар.
Но едва от 1700 г. тази храна започва да се познава и оценява от всички, а не само от най-богатите, когато в Барселона е възможно да се произведе първият шоколад механично, откривайки как да го втвърдят и така да създадете класическите барове. През 1875 г. швейцарците изобретили млечен шоколад.
Сортовете шоколад
На пазара откриваме различни видове шоколад, разликите са главно в различните количества налично какао , докато освен белия шоколад , който не съдържа какао на зърна на прах, а само масло , мастната субстанция, получена при обработката на семената.
Любопитство : интересен факт се отнася до гликемичния индекс на тази храна, погрешно смятан за неподходящ за диабетици. Всъщност тъмните и изключително тъмните аромати са сред малкото сладки, които не са „забранени“ от диети за страдащи от това заболяване: тъмният шоколад със съдържание на какао 70% или повече има гликемичен индекс, който не надвишава 30, сортът млякото достига 70, равно на това на сухари за разбиране.
Компонентите
Тази храна съдържа няколко компонента, нека да ги видим заедно по-долу.
Какаова паста
Най-важното, защото определя аромата и характеристиките му и присъства в по-голямо количество при висококачествения тип.
Какаово масло
Безвкусни мазнини, естествено присъстващи в какаовите зърна (54% от бобовите зърна се състоят от какаово масло), получават се чрез притискане на какаовата маса под високо налягане. Добавя се по време на обработката, за да направи баровете по-меки и да се „стопят“ в устата. Малко какаово масло води до твърда и неприятна лента на небцето, прекалено много го прави "мазен" и разрежда аромата. Повечето от мазнините, съдържащи се в какаовото масло, са наситени (стеаринова киселина и палмитинова киселина), въпреки че има известно количество ненаситени (олеинова киселина).
захар
По закон тя трябва да съдържа най-малко 1% захар, както глазура, така и тръстика, но не и Московадо, защото е твърде влажна. Абсолютно не трябва да имате подсладители (цикламат, малтитол, ацесулфам, аспартам или други), защото променят характеристиките на шоколада.
Ванилия
Vanilla Perfumes шоколад и може да бъде както натурален, така и синтетичен (ванилин), което обаче е вредно за качеството
Лецитин
Екстрахиран от соя или жълтък, абсолютно безвкусен, той се добавя като емулгатор за улесняване на амалгама, елиминирайки въздушните мехурчета и придавайки на продукта по-голям срок на годност, запазвайки неговите аромати. Най-добрите качества са без соев лецитин , но цената им е висока.
Какао на прах
Това е другият продукт, получен при пресоването на какаова маса и е сухата съставка на шоколада. Придава сила и интензивност, като същевременно придава леко сух вкус.
Мляко
Прахът се използва.
Растителни мазнини
На мястото на какаовото масло, тъй като те са много по-евтини, те подобряват консервирането му, но компрометират неговите характеристики и аромат, като го правят мазен и неприятен на небцето. До 5% от продукта може да присъства. „ Палмовото масло е най-използваното, но също така позволява маслото Illipe, здравата Shorea мазнина, маслото от шеа , кокумовото масло и манговата мазнина от ядката. За щастие в Италия те се използват много малко.
Тъмният шоколад: съставки и хранителни стойности
Нека да видим какъв е хранителният състав. Около 50% от съдържанието му се състои от въглехидрати, прости захари за бързо усвояване и мазнини, в по-големи количества в млечен шоколад и по-ниски в тъмен шоколад.
Тъмната версия може да съдържа проценти какао от 45% до 99% и е богата на хранителни вещества, но и на калории, въпреки че от трите сорта е най-малко калоричната (507 kcal на 100 gr):
- фибри : добър източник на фибри
- минерални соли: концентрацията на микроелементите е по-висока, толкова по-чиста е, по-специално тя е богата на желязо (до 6,9% от дневната нужда за 40 g), така че може да бъде полезна в случаите на лека анемия, магнезий , калий , цинк и мед. Калцият е доста нисък в сравнение с вкуса на млякото (само 1,3% калций на 40 g).
- витамини : присъстват главно витамин А , В2 и РР и витамин А.
- мазнини : те са във висок процент (33 g на 100 g таблетка) и преди всичко ненаситени (до 2/3 от общото количество).
Млечен шоколад: съставки и хранителни стойности
По-калорична от тъмния шоколад, млечната версия (535 ккал на 100 г бара) обаче има по-малко фибри и повече калций, поради млякото; тук са хранителните свойства:
- фибри : тя е по-малко богата на фибри от тъмния шоколад (1,4 гр. на 40 гр. таблетка).
- минерални соли: високи проценти на желязо (5,2% от дневната нужда), магнезий, важен за профилактика на диабет тип 2, хипертония и сърдечно-съдови заболявания и най-вече калций (7,6% от изискването за 40 gr) поради добавеното мляко.
- витамини: високо присъствие на витамини А, В1, В2, В3 и пантотенова киселина (витамин В5) и пиридоксин (витамин В6), в допълнение към фолат и В12 и витамин К и холин (витамин J).
- мазнини: мастните киселини са главно наситени, след това мононенаситени и в по-малка степен полиненаситени.
Бял шоколад: съставки и хранителни стойности
Най-калоричната е бялата (в 100 g има 539 kCal), но има малко фибри и се характеризира с липсата на какао, така че се състои само от какаово масло, захар и мляко и има бял или цвят слонова кост:
- мазнини : те са 33% от общото количество, поради факта, че това е само какаово масло, но преди всичко наситено (почти 20% от общото количество и по-малко от 10% мононенаситени.
- витамини : той е богат на витамин А, след това витамини J и K, също богат на витамини от група В (B2, B5 и B12).
- минерални соли : съдържа главно калий, калций и фосфор.
Свойства и предимства на шоколада
Сред многото му добродетели, като говорим за тъмното разнообразие, откриваме:
- анти-стареене и антиоксидантен ефект , поради наличието на феноли, които противодействат на свободните радикали и допринасят за анти-стареене ефект и върху кожата, но преди всичко противодействат на сърдечно-съдови заболявания , инсулт и артериосклероза.
- подобряване на настроението, благодарение на триптофан, аминокиселина, която повишава нивата на серотонин , както и усещане за удовлетвореност, поради тази причина може да се каже, че шоколадът е естествен антидепресант .
- стимулант на нервната система , благодарение на теобромина и в по-малка степен на кофеина, които действат върху нервната система, поради тази причина тази храна помага да се справим с физическото и интелектуалното прекомерно овладяване, подпомага концентрацията.
- той спомага за спортните постижения , поради високото си енергийно съдържание е полезен за тези, които се занимават с дори тежки спортове, и според проучвания, проведени от Римския университет Сапиенца, може да помогне да се разхожда по-добре, като насърчава възстановяването на двигателя, особено за тези, които са претърпели периферното артериално заболяване благодарение на високата концентрация на полифеноли би позволило по-добро кръвообращение и на периферно ниво, улеснявайки подвижността на долните крайници.
Шоколад за коса и кожа
Освен че е богат на минерални соли, които подхранват нашия организъм, не само отвътре, но и отвън, ако самостоятелно или във връзка с други вещества го прилагаме върху кожата на лицето или тялото, това допринася за епидермиса хранителните му вещества.
Поради тази причина какаото може да се превърне в съставка в нашите естествени лечения за лице и тяло и да бъде включено в натурални маски, ексфолианти и кремове.
Рецепта на шоколадовия антицелулитен какаов скраб
За да си направите антицелулитен какаов скраб, специфичен за бедрата и задните части, който използва активиращите способности на какаото в локалната микроциркулация, ето съставките:
- 3 чаени лъжички неподсладено какао на прах
- 3 чаени лъжички фина сол
- 2 чаени лъжички груба сол
- две чаени лъжички сода за хляб
- 2 чаени лъжички масло от сладък бадем
- 1 чаена лъжичка етерично масло от шипка
- 1 чаша зелен чай
Скрабът от какао и едро солПодготовка. Поставете всички съставки, с изключение на зеления чай, в купа. Разбъркайте добре и когато сместа е хомогенна, добавете зеления чай по малко, като продължите внимателно. Тя трябва да остане твърда и нетечна. Нанесете върху краката, като извършите масаж отдолу нагоре. Оставете за няколко минути и изплакнете с топла вода.
Рецепта за шоколадова овлажняваща маска за лице
Тази маска за лице използва кисело мляко за изсветляване на кожни несъвършенства, шоколад за антиоксидантната си сила и мед за успокояване и овлажняване, докато кокосовото масло подхранва кожата. Подходящ е и за комбинирана или мазна кожа. Ето съставките:
- 1 супена лъжица натурално кисело мляко
- Супена лъжица неподсладено какао на прах
- 1 чаена лъжичка кокосово масло
- 1 чаена лъжичка мед
Ето една от нашите рецепти за домашна козметика с какао: маската с мед и кисело млякоПодготовка. Сложете всички съставки в чаша и разбъркайте търпеливо, защото първоначално няма да е лесно да ги разбъркате добре, в крайна сметка трябва да получите хубава кремообразна смес, която да се разнесе върху кожата на лицето, по-добре ако използвате четка, изключвайки контура на очите. Дръжте така 10 до 15 минути. Изплакнете с топла вода. Кожата на лицето ще бъде по-гладка, по-мека и светеща.
Рецепта за твърдо почистване на шоколад и мента
Ето рецептата за чудесен твърд почистващ препарат за коса и тяло, който почиства без дразнене или изсушаване благодарение на овеса и предотвратява възпалението, докато ментовото масло освежава и дезинфекцира. За 6-7 бара почистващ препарат ще ви трябва:
- 200 гр. Неизбелени стафиди
- 100 гр. Прясно овесено брашно
- 50 гр на горчив какао
- 10 капки ментово етерично масло
- мед на вкус (само ако е необходимо)
Солиден почистващ препарат с какао и ментаПодготовка. Сложете всичко в блендера, освен меда. Оставете го на максимална скорост и след това изсипете сместа в купа и омесете с ръце. Ако ви се струва прекалено сухо, можете да добавите малко мед. Тя трябва да е много твърда и подлежаща на формоване като пластилин.
Направете няколко барове, като увиете тестото в пластмасова обвивка и го поставите добре компресирано във формичка с шлемник. Нарежете филийки с дебелина 2 см с нож, който ще съхранявате в найлонови торбички за замразени храни или във филма. Може да се съхранява на стайна температура 1-2 месеца и 3 месеца в хладилника.
В зависимост от частта, която трябва да се измие, количествата варират. 1 четвърт е достатъчен за лицето и косата, половината за цялото тяло. Трябва да разтриете пастата върху мокра кожа, образувайки вид гъсто "мляко"; ако е необходимо добавете малко вода. Масажирайте и изплакнете.
Противопоказания на шоколада
Хората, които имат проблеми с теглото, холестерола, не трябва да прекаляват с консумацията на шоколад, поради последователното присъствие на захари и мазнини.
Дори страдащите от гастрит и язви трябва да го избягват, защото увеличава секрецията на киселини в стомаха и следователно увеличава нежеланата киселини.
Също така не се препоръчва да се пие по шоколад, ако страдате от камъни в пикочните пътища или ако страдате от колит , защото той може да предизвика възпаление, поради наличието на оксалова киселина.
В допълнение, той съдържа вълнуващи вещества (кофеин и треобромин), които не трябва да се консумират по време на бременност, докато кърмите или ако страдате от тахикардия.
Може да съдържа следи от сушени плодове, мляко или никел, така че страдащите от алергия трябва да бъдат внимателни и да прочетат етикета.
И накрая, последните проучвания показват, че тя може да причини мигрена, поради наличието на вещество, тирамин, свързано с появата на разстройството.
Шоколадови рецепти за всички!
След като изяснихме свойствата, по отношение на ползите, но и на рисковете, сега е време да влезем в кухнята и да приготвим отлични шоколадови десерти. Ето няколко рецепти за шоколадови десерти, които да опитате, страхотна класика, но и специални предложения, много от които са подходящи и за веганите:
- Рецептата за приготвяне на веган шоколад
- Шоколадова торта без яйца или масло
- Шоколадови мъфини без масло и яйца
- Тъмният шоколад: съставки и рецепта
- Шоколадова торта без масло или яйца: рецепта
- Пюре от кестен с шоколад и ром: рецепта и съставки
- Шоколадов мус без яйца: подходящ за непоносимост и вегани
- Бисквитки с чип с рикота от рикота
- Крем от бял шоколад с също тъмен шоколад
- Веган шоколадов салам: С орехи, бадеми и остатъчни сухи бисквити
- Шоколадов пудинг: любим десерт на децата
- Шоколадови или грисби бисквити без яйца: рецепта
- Домашна нутела: рецептата без палмово масло
- Черен шоколад, класическата рецепта
- Топъл шоколад: 3 рецепти, които да опитате
- Бачи Перугина: рецептата за приготвянето им у дома
- Торта Sacher: класическият австрийски десерт
Препоръчителни книги и продукти
Опитайте и тези шоколадови продукти и тези книги, които говорят за тази сладка храна:
Шоколад, 50 лесни рецепти, които да опитате в тази книга.
100 таблетки какаова маса Vannucci, без глутен и захар - 100 грама.
Кабаут тъмен шоколад 70,4% калети от 2,5 кг
Енциклопедия дел шоколад