Зърната от пинто или червени боровинки принадлежат към семейството на Phaseolus vulgaris, растение, внесено от Централна Америка и сега култивирано във всички умерени климати. Сортът борлото се предлага в 3 вида:
- Борлото Огнен език и Език джудже огън
- Върховно джудже
- Джудже Borlotto di Vigevano
Свойства на боб Borlotti
Богати на калций , магнезий и калий (съответно 127 mg, 1,332 mg и 156 mg на 100 гр.), Бобът Borlotti е отличен източник на протеини за вегетарианците .
Освен това, когато са добре приготвени, те съдържат съединения на сяра и хром, които помагат да се поддържа нивото на кръвната захар и холестерола и триглицеридите в кръвта. Така те помагат за предотвратяване на атеросклероза и сърдечни заболявания.
Но те съдържат и фибри . Което ги прави идеални при запек и хемороиди . В по-малки количества тази бобова култура съдържа също витамини от група В и цинк .
Важно е обаче да се знае, че когато суровият фасул съдържа фасин , токсичен протеин, който местните народи използват като отрова.
Любопитство: етимологията на тези зърна е интересна история. Изглежда, че те произлизат от думата "Borlare", широко разпространена преди всичко в Ломбардия, което означава да се търкаля, пада. Коренът "бор" означава заоблено тяло, характеристика, която отличава този сорт боб.
Калории боблоти боб
На боб червена боровинка съдържат около 335 калории на 100 грама. , но почти пълното отсъствие на мазнини и малко въглехидрати (от 65 до 85 гр. на порция); които присъстват в двойно количество в сравнение с протеините.
Borlotti фасул протеин
Следователно, като способни да балансират приема на въглехидрати и липиди в кръвта, зърната борлоти са отлична алтернатива на месото . Всъщност те съдържат приблизително 23 до 40 gr. протеин на 100 гр.
На пазара те се предлагат в различни формати:
- прясно
- сурови замразени храни
- консервирани (вече приготвени)
- кофи
Сушени зърна борлоти
Преди да ги приготвите, ще е необходимо да ги накиснете до 12 часа в студена вода . 500 гр. от сушени или дехидратирани бобови зърна, отговарят на 1 кг. от пресен боб. Времето за готвене варира от 1 до 2 часа.
Те са най-подходящи за избягване на метеоризъм. Като? Колкото повече накисват, толкова по-добре ( също така ще бъде по-бързо да ги приготвите ). Също така ще трябва да смените водата за готвене след 10 минути или обезмаслена. Но можете и да ги накиснете и да ги държите в хладилника, с щипка сода за хляб и водорасли комбу .
Добра алтернатива на сухия боб от пинто са замразените бобчета от пинто, които запазват всички свои свойства непокътнати .
Консервирани зърна борлоти
Консервираните зърна борлоти се сваряват предварително, съхраняват се в стерилизиран буркан при 120 ° С , с добавяне на вода и сол. Не се препоръчват при непоносимост към никел.
Пресни зърна борлоти
Пресните се срещат само от май до ноември и се появяват в големи, месести, петнисти (червено-лилави и бели) шушулки . Те трябва да бъдат обелени, изплакнати и накрая сварени.
Да, но как да ги изберем? Шушулките трябва да са на първо място ярки, без мирис и твърди. Те могат да се съхраняват в хладилника , в хартиена торбичка, не повече от 2 дни.
За да ги почистите:
- Извадете края на шушулка
- Издърпайте, тичайки по дължина
- Извадете зърната и ги сложете в купа
Веднъж обелени, те ще бъдат сварени веднага , или корите ще се втвърдят. Или да ги държите сурови във фризера.
За да ги приготвите:
- Изплакнете ги
- Поставете ги в тенджера (за предпочитане глинени съдове) с много студена вода
- Добавете ароматите
- Оставете да къкри поне 1 час, като капакът е частично затворен
- Разбърквайте често
- При необходимост добавете вряла вода
- Сол (в края на готвенето). Те ще бъдат готови 1/2 след кипене.
След като се сготвят, можете да ги държите в хладилника (за няколко дни) или във фризера за около 3 месеца. В този случай обаче ще бъде по-добре да не ги осолявате . И винаги не забравяйте да ги оставите първо да изстинат.
За да избегнете подуване на корема и метеоризъм, можете да ги приготвите заедно с водорасли комбу или корен от джинджифил . Съотношението на шушулка към боб е 1: 1, така че ако имате нужда от 100 гр. черупка, не забравяйте да купите 200 gr. на шушулки.
Рецепта за боб борлоти
Вкусна и бърза рецепта са кюфтетата, приготвени от бобло от борлоти и чушки на скара .
Състав:
- 400 гр. на боблоти боб
- 4 чери домата
- 1 жълт пипер
- 3 супени лъжици сирене пармезан
- 1 шепа галета
- 3 супени лъжици зехтин с екстра върджин
- 1 стрък розмарин
- чесън
- сол
- 1 щипка червен пипер
Подготовка:
След като заври боба , ги пасирайте в мелницата за зеленчуци . Пригответе нарязаните зеленчуци (морков и лук), чесън, розмарин и ги добавете към пюрето.
Подправете със сол и черен пипер, оформете кюфтета и ги поставете в намаслена тава. Нарежете чушката на ивици. Гответе го в тиган с доматите за 10 минути. Разстелете зеленчуците върху кюфтетата .
Накълцайте трохите, сиренето и магданоза и поръсете кюфтетата. Поръсете с малко олио и поставете във фурната за 5-10 минути при 220 ° С .
Супа от боб Borlotti
Бобловата супа Borlotti е традиционно и обилно ястие .
Състав:
- 400 гр. от сушени зърна борлоти
- 150 gr. на доматен сос
- 1/2 лук
- 1 целина
- 1 морков
- фина сол
- бульон (месо или зеленчук) или вода
- (200 гр. Нарязан хляб)
Подготовка:
След накисване на боба ги изплакнете. Междувременно в тенджера запържете ситно нарязания лук с морков и целина. След като лукът е увяхнат, добавете боба и ги запечете . Добавете солта и обилното пюре.
Сега потопете боба в много бульон или вода . Оставете да заври на силен огън. Покрийте за 3/4 и намалете котлона. Оставете го да се готви за около 2-3 часа. Извадете моркова и целина.
Натрошете боба с вилица . Ако е необходимо, подправете със сол и черен пипер и гответе, докато супата има желаната консистенция. Можете да придружите супата с филийки препечен хляб или да добавите свинска кора и / или варена лимец .
Рецепта за боб Borlotti в тиган или задушено
Най-добрият начин да готвите боб в тиган е като използвате консерви:
- Направете сотето
- Добавете желаните аромати
- Нека кафяво
Сухият или пресен боб, от друга страна, задължително трябва да бъде предварително сварен. Ако искате, можете да добавите малко доматен сос и лют пипер , за да ги приготвите по мексикански или all'uccelletto, добре позната тосканска рецепта, която обикновено се прави с боб канелини .
ОТКРИЙТЕ СЪЩО : Черен боб , особено полезен във вегетарианската кухня
Борлоти боб: къде да ги купя?
Въпреки че е много лесно да се намери продукт, ние искаме да посочим няколко онлайн предложения (от които можете да видите колко конкурентна е цената):
Някои прозрения
Може да се интересувате и от:
- Рецепта за супа от лимец : съставки и приготвяне
- Боб кълнове: свойства и методи на употреба
- Азуки боб : свойства и хранителни характеристики
- Edamame : свойства и приложения на японската соя при готвене
- Как да готвим бобови растения за деца: лесни и здравословни рецепти
Открийте и всичките ни рецепти с боб:
- Паста и боб Болонезе: оригиналната рецепта, която трябва да опитате
- Супа от боб и канелини от канелини
- Вегетариански тако с черен боб: рецепта и съставки
- Мексиканска пица с боб: рецепта и съставки