В фета е традиционен гръцки трудно сирене от козе и овче мляко, което е получил обозначението на DOP от Европейския съюз. Неговата естествена доброта и гъвкавост в кухнята направиха този млечен продукт популярен в цял свят, особено на трапезите на тези, които обичат интензивни и решителни вкусове.
Всъщност на небцето фета изглежда като сирене с пикантен, полутвърд и компактен вкус. Не е изненадващо, че на гръцки означава „резен“ и се произвежда в правоъгълни хлябове и се продава на по-малки филийки.
Други безпогрешни характеристики са белият цвят и липсата на кора. Той е продукт със защитено наименование за произход повече от 10 години и поради тази причина трябва да се приготвя по строг традиционен метод.
Но нека открием свойствата, ползите и рецептите, които засилват вкуса на фета, опитвайки се да разберем в какво количество е добре да го включим в нашата диета.
Гръцко сирене фета: традиционна рецепта и процес
Заедно с гръцкото кисело мляко и тзацики , несъмнено е един от най-представителните продукти на гръцката гастрономическа традиция. Оригиналната рецепта изисква използването на козе и овче мляко в тези пропорции: 20% козе, 80% овче .
От тяхното коагулация това сирене придобива своята безпогрешна консистенция.
След като е получена първата извара, продуктът се прехвърля в правоъгълни форми, където времето, необходимо за пречистване на излишните течности и суроватка, ще премине. Веднага след това питките се осоляват на повърхността и се прехвърлят в дървени съдове.
Оттук започва бавна преработка и стареене, което включва и използването на вид саламура, поръсена над сиренето. Тази смес предпазва сиренето от образуването на мухъл или бактерии и насърчава процеса на зреене, без да е необходимо да се добавят химически консерванти.
Съзряването продължава на няколко етапа на зреене. Първата фаза трае 15 дни, докато втората 30. След този период сиренето ще придобие своята типична полутвърда, но ронлива консистенция и силния и интензивен вкус, който мнозина обичат да вкусят самостоятелно, в известната гръцка салата или в други приготовления.
Фета: свойства и хранителни стойности
Подобно на всички отлежали и полустарели сирена, фета също има доста висок калоричен и липиден индекс. Всъщност 100 грама продукт са еквивалентни на около 260 калории . На мазнини , предимно наситен , присъстват в количества, равни на 21 грама, докато те са четиринайсет грама протеин и 42 въглехидрати.
От само себе си се разбира, че фета трябва да се консумира умерено, особено от тези, които следват диета за отслабване или трябва да контролират нивата на холестерола в кръвта.
Трябва да се има предвид и високото съдържание на сол, като се има предвид, че в 100 грама фета има 1116 mg натрий, което съответства на половината от референтното количество, препоръчано от диетолозите за всеки възрастен.
Също така според експертите и модела на храните, предложен от средиземноморската диета , следователно не е необходимо да се консумират повече от 50 грама фета за максимум 4 хранения седмично. Тези порции са достатъчни, за да гарантират протеиновия и липиден дял от дневната ни нужда.
На протеините на фета също са добре смилаеми. Това е така, защото преработката на сирене включва частична хидролиза на казеините и това означава, че те са до голяма степен разтворими.
Освен това е благородно протеиново снабдяване от биологична гледна точка, тъй като е богато на незаменими аминокиселини . Всичко това го прави идеална и балансирана храна в рамките на диетата, стига да се въведе спазвайки препоръчителните количества.
Фета и диета
Както видяхме, фета е абсолютно препоръчителна и естествена съставка, която може да бъде включена в нашата диета умерено. Ароматът му не се препоръчва за страдащи от високо кръвно налягане , но във всички останали случаи той представлява предимство в кухнята, защото ви позволява да добавите повече натрий при приготвянето на много рецепти.
Ако например искаме да приготвим салата с ракета, чери домати и моркови, бихме могли да въведем 30-50 грама люспено сирене фета, като избягваме по-нататъшното осоляване на ястието. Същото нещо, ако го използваме за по-сложни препарати като омлети, рулца, пълнени сандвичи или чубрица.
Като добър източник на протеинови и минерални соли , като цяло порция от 50 g, придружена от зеленчуци 2-3 пъти седмично, със сигурност може да бъде приета в здравословна и балансирана диета.
Фета или моцарела?
Това е въпрос, който мнозина си задават. Отвъд личните вкусове и различните употреби, на които тези сирена се поддават, първото нещо, което трябва да се вземе предвид, е хранителният аспект. Така че е под въпрос кой между тези две храни има най-добри хранителни стойности.
Без да навлизаме в твърде много подробности, това, което може да се има предвид, е, че моцарелата носи малко по-ниско съдържание на калории и липиди (250 ккал и 19,5 г наситени мазнини на 100 г продукт).
Въпреки това, краве мляко, се произвежда по-голямата част от интензивни стопанства, където животните не са хранени с фураж и фуражи, че можем да дефинираме като естествено.
В козата и овцете , от друга страна, са много по-бунтарски и е трудно да се размножават интензивно. Те обикновено пасат тревата по нивите и се оставят свободни да пасат, водейки по-здравословен и по-малко стресиран живот.
Фета: холестерол
Както се очакваше, това е зряло сирене с високо съдържание на наситени мазнини. Делът на холестерола също трябва да се вземе предвид, тъй като той съответства на 89 квадратни метра на 100 грама продукт.
Помислете, че всеки възрастен и здрав индивид трябва да получава около 300 mg холестерол на ден чрез диета, стига това да е съчетано със здравословен начин на живот и редовна физическа активност.
Фета: калории
Фактът, че това е висококалорична храна (264 ккал на 100 грама), не трябва непременно да обезкуражава консумацията му.
Със сигурност няма да можем да консумираме значителни количества всеки ден, но въведена по обмислен начин в диетата, безспорно е здравословна и балансирана храна , абсолютно без консерванти и с висока биологична стойност .
Фета: лактоза
Що се отнася до фета, мнозина смятат, че без краве мляко то също не съдържа лактоза. В действителност козето и овчето мляко - макар и естествени алтернативи на кравето мляко - с което се приготвя, съдържат количество лактоза, много подобна на кравето мляко.
Следователно, не може да се консумира от страдащи от непоносимост към тази млечна захар, която е класифицирана в семейството на въглехидратите. Ако искате да научите повече, разгледайте нашето ръководство, посветено на непоносимостта към лактоза.
Фета: ползи
Отличен източник на протеини, минерални соли и витамини, това е сирене, което има предимството да се произвежда по метод, който не включва добавянето на консерванти и добавки .
Ако се чудите кои са основните предимства на тази храна, представяме ви 7, които със сигурност заслужават вашето внимание:
- Високата концентрация на витамин В12 прави фета естествен съюзник за борба с анемията
- Пробиотичното съдържание на фета е значително, поради което позволява да се запази здравето на червата и да се подобри благосъстоянието на целия организъм
- Научни изследвания показват, че калцият, съчетан с витамин D , помага да се предотврати появата на някои форми на рак. Освен това фетата е богата на алфа-лакталбуминовия протеин, който се свързва с калций и цинк, насърчавайки антибактериално и противотуморно действие.
- Като богат на витамин В2 , това сирене е естествено лекарство за главоболие и мигрена
- Друго предимство на рибофлавин (витамин В2) е, че той защитава здравето на очите и предотвратява дегенеративни заболявания като катаракта , глаукома и други синдроми на стареене.
- Чудесен източник на калций : като много сирена, следователно, фетата също е полезна за костите
- Друг ценен протеин във фета е хистидинът, който подобрява и укрепва имунната система, когато се комбинира с витамин В6
Опитайте да направите пикантен пай с фета. Ще усетите какъв вкус и каква кремообразност!Искате ли да се вдъхновите от рецепти на базата на фета и да изумите всички? Ето го:
Фета: рецепти
Въпреки че дава най-доброто си естествено, той е изключителна съставка на средиземноморската кухня. Възможните му кулинарни приложения са наистина огромни и сред повече или по-малко сложни препарати, както сладки, така и солени, има само неудобството от избора.
Предлагаме го в 3 различни режима на готвене, но изключително лесни за направа, за които сме сигурни, че ще ви оставят да напоявате устата си. Опитайте всички!
Фета на скара
За да го направите, трябва само сирене и някои билки:
- 200 гр фета
- ароматни билки или подправки на вкус
- 2 филийки хляб от тоскански тип
Подготовка. Поставете сиренето в контейнер и го парфюмирайте с любимите си накълцани билки или подправки , като мащерка, майорана и градински чай . Добавете и маслото и оставете да се маринова за половин час, като го обърнете няколко пъти.
Междувременно загрейте чинията и препечете хляба. След като се отцеди, увийте сиренето в алуминиево фолио и го поставете върху котлона, като оказвате лек натиск с кухненска шпатула. Грилете по 4 минути от всяка страна и прехвърлете в чинията, отвивайки се от опаковането. За да се насладите горещо.
Печена фета
Ето едно приказно предястие, което се приготвя във фурната за минути. Съставки за 4 човека:
- 200 гр фета
- 4 чери домати
- 1 скилидка чесън
- пресен риган
- пресен майоран
Подготовка. Измийте, нарежете и подправете чери доматите с чесън , олио и сол. Парфюмирайте всичко с нарязаните ароматни билки и го оставете да почива няколко минути в купа. Подредете чери доматите върху хартия за печене със сиренето, поръсете с шепа нарязани билки.
Настържете с 2 супени лъжици зехтин и малко черен пипер. Печете във фурната на 180 градуса за около 45 минути. На повърхността на сиренето трябва да се образува кора, а доматите трябва да покафенеят. Ако предпочитате, придружете с крутони или препечена филийка.
Фета в тиган
Само 5 минути готвене и тази рецепта ще ви позволи да приготвите фета в наистина вкусен вариант. Състав:
- фета
- 4 медни домата
- 1 шепа черни маслини
- пресен босилек
Подготовка. Измийте и грубо нарежете доматите на кубчета. Сложете малко олио в незалепващ тиган и сотирайте доматите за няколко минути. Добавете сиренето фета и не забравяйте да го покриете с останалите съставки, така че да покафенее, абсорбирайки вкуса. След 2-3 минути изключете котлона и пипер на вкус. Сервирайте горещо със стрък пресен босилек.
Прочетете също:
- Списъкът на храните, които трябва да се избягват за холестерол.
- Най- мусака , типична гръцка плоча в различните й варианти
- Dolmades, лозовите листа се търкалят : лесната рецепта
- Студена сметана от краставица и мента
- Рецепти с остатъчен ориз: аранчини, омлет и киш
- 3 рецепти с остатъчна полента, която да опитате
- Усъвършенстван омлет с тестени изделия : рецепта, съставки и приготвяне
- Рецепти за повторна употреба на зеленчукови остатъци