В Алла паста Норма (в сицилианския диалект наречен паста с "milinciani") е ястие на базата на макаронени изделия, обикновено макарони, гарниран с домати към които се добавят пържен патладжан, сирене рикота и босилек.
Какво е паста alla Norma
Pasta alla Norma е регионален гастрономически специалитет, сицилиански по произход , но италиански по осиновяване и сега известен и предлаган по целия свят.
Средиземноморските вкусове веднага припомнят страната на произход.
Pasta alla norma произход
Защо се нарича така? Пастата алла Норма изглежда е наречена по този начин за първи път в Катания, съвпадаща с първото театрално представяне на „Норма“ на Винченцо Белини в театъра Масимо в Катания и според легендата, че е приготвена именно в знак на почит към Маестрото.
Твърди се, че именно Нино Мартольо (1870-1921), драматург от Катания, пред чиния с тестени изделия възкликна: Chista è 'na vera Norma! За да покаже неговата доброта, той го сравнява с Норма, шедьовър на Белини.
Pasta alla norma, както е направено
Pasta alla Norma е ястие, което обикновено се основава на макарони, но често се срещат и спагети, подправени с доматен сос с последващо добавяне, когато са готови, на пържени патладжани , настърган салата от рикота и пресен босилек.
Това беше типично южно ястие поради лесната наличност на пресния продукт, но от регионална рецепта вече се разпространи в цяла Италия и извън нея. Дори в чужбина този първи курс е признат и много ценен.
СПЕЦИАЛНИ: рецепти с остатъци от тестени изделия
Съставки на паста alla Norma
Продуктите, които ще намерите са малко, просто патладжани, чесън, пресни или обелени домати, босилек и осолена рикота .
Съставки за 4 човека:
- 500 гр. Белени домати или пресни домати
- 400 гр. Макарони или пене рига или спагети
- 200 гр. Осолена рикота
- 2 средни патладжана
- 2 скилидки чесън
- босилек
- екстра върджин зехтин
- сол и черен пипер
Подготовка:
- Измийте патладжаните, нарежете ги на филийки и сложете филийките патладжан в гевгир и покрийте с едра сол и покрийте с чиния. Оставете ги така за половин час.
- Междувременно пригответе доматения сос: скилидка чесън в олиото и обелените домати (дори ако оригиналната рецепта е направена с пресни домати според традицията на средиземноморската диета . Оставете соса да престои 20 минути и след това пресейте доматите. оставете да къкри, за да се сгъсти, изключете и добавете босилека.
- Измийте патладжаните, като ги почистите със сол, подсушете ги добре, запържете патладжаните в много горещ, но не врящ зехтин. Когато патладжаните станат златисти, извадете ги от тигана и ги поставете върху абсорбираща хартия, за да отстраните излишното масло.
- Сгответе пастата в обилна подсолена вода, след това подправете с доматения сос и поднесете добре подправена със соса с пържените патладжани върху настърганата риколата салата и няколко листа пресен босилек.
Кое сирене да използваме върху паста alla Norma
Сиренето, което трябва да бъде настърган по-горе, е само осолена сушена овча рикота . Колкото по-подправен е, толкова по-добра ще бъде пастата Алла Норма.
Паста alla norma: грешки да не се правят
Оригиналната рецепта включва поредица от съставки и препарат, който не приема компромиси!
Това е средиземноморско ястие, просто, но богато на миризми, което трябва да бъде подобрено.
Затова обърнете внимание на:
- не правете грешка във формата на тестени изделия, които обикновено трябва да са макаронени, но се използват и спагети или пенета
- много важно, никога не използвайте пресни яйчени тестени изделия
- никога не обелвайте патладжана
- подгответе правилно патладжаните : те трябва да се нарязват на филийки и да не се нарязват на кубчета (както правят почти всички!), трябва да се поставят в гевгир, поръсен с едра сол и да се оставят да се отцедят
- не правете грешка при пърженето на патладжаните: трябва да се използва големият тиган и да се използва само екстра върджин зехтин. След като се запържи, трябва да се остави да изсъхне върху абсорбираща хартия отделно
- не използвайте готови сосове : сосът може да се получи и от белени домати, но оригиналната рецепта на Катания включва използването на пресни домати, нарязани наполовина, поставени в тиган и след това преминаващи с преса за домати на ръка.
Съвет на баба : след като го поднесе, той завършва готвенето в тигана, където патладжаните преди това са били пържени.
- не подправяйте всичко заедно: макароните се подправят със соса, а патладжаните се слагат отгоре
- не използвайте пармезан, качиокавало или пекорино: само осолена овча рикота и много подправена.
Паста alla norma с моцарела
Сред много популярните вариации на това ястие е версията с моцарела.
Съставки за 4 човека:
- 400 г тестени изделия (за предпочитане къси)
- 500 мл доматен сос
- 2 патладжана
- 150 г моцарела
- чесън
- босилек
- рикота салата
- сол и черен пипер
Подготовка:
Паста ала Норма с моцарела е прост вариант на класическата рецепта, широко използвана днес. Всъщност приготвянето продължава както за оригиналната рецепта:
- нарежете патладжаните и ги оставете да се отцедят, покрити със сол
- пригответе доматения сос
- междувременно изпържете патладжаните
- изсушете патладжана в излишно масло
- сварете макароните и я оближете с доматения сос
- върху тестените изделия, подправени със соса, поставете пържените патладжани, моцарелата, нарязана на кубчета и малко пресен босилек, настъргана рикота салата на вкус.
Паста ала Норма светлина
За да направите първото ястие ала Норма леко ястие за тези, които следват нискокалорична диета, ето някои предпазни мерки, които трябва да се изпълнят по време на приготвянето:
- използвайте пълнозърнести тестени изделия
- режете филийките патладжан на скара, вместо да ги пържите
- използвайте леко сирене като извара вместо зряла рикота
Pasta alla norma Vegan
За да приготвите веганска паста alla Norma, трябва да смените единствената животинска съставка, присъстваща в оригиналната рецепта, която е осолената рикота: просто я заменете с растително сирене, с натурално или пушено тофу .
Съставки за веганската рецепта
- 400 г тестени изделия (за предпочитане къси)
- 500 мл доматен сос
- 2 патладжана
- 1/2 пръчка пушен тофу
- босилек
- чесън
- екстра върджин зехтин
- сол и черен пипер
Подготовка. Приготвянето на макароните е идентично с оригиналната Катания. След като овкусите макароните с доматен сос, добавете няколко филийки пържени патладжани и хубаво решетка от пушено тофу или веган сирене по ваш избор.
Безглутенова паста alla norma
Ще бъде лесно да приготвите добра паста от ала Норма дори и с безглутенови съставки.
Пресните домати, патладжаните, чесънът, босилекът и олиото не съдържат глутен.
Макароните от пшеница ще бъдат заменени с безглутенова паста (като пастата Шаер), която се намира във всеки формат, следователно и макарони. Приготвянето остава същото като оригиналната рецепта на Катания.
Паста ала Норма с тиквички
Не харесвате много патладжана? Имате непоносимост към патладжан? Ами има вариант на паста с ала Норма, приготвена с тиквички. Но моля ви, не го наричайте вече макаронени изделия alla Norma !!!
Състав за 4 човека
- 400 г макарони
- 500 г доматена каша
- 4 тиквички
- 50 г твърда рикота настъргана
- босилек
- 1 скилидка чесън
- екстра върджин зехтин
- сол
Подготовка. Измийте и изрежете четирите тиквички, нарежете ги на пръстени и ги сложете да се запържат в екстра върджин зехтин. Междувременно пригответе доматения сос и сварете обилно подсолена вода. Сгответе макароните и подправете пастата със соса и сервирайте с две листа босилек, тиквичките, настърганата рикота.
Вино в комбинация с макаронени изделия alla Norma
Препоръчваното вино за контрастиране на сладостта на домата и солеността на рикотата е регионално сицилианско вино от района: док . Etna Bianco Superiore , типично вино от склоновете на Етна. Меко бяло, което се вписва добре с много ароматното ястие на базата на патладжани, доматен сос, босилек и осолена рикота, както е пастата алла Норма
Друго препоръчително вино и винаги със сицилиански произход е сухото Zibibbo, което усилва вкуса на паста с патладжани.
Ако предпочитате червено вино, се препоръчва средно телесен Cerasuolo di Vittoria или Mamertino di Milazzo.
Други препоръчителни рецепти
И накрая, препоръчваме и нашите колекции от вегетариански рецепти по съставки:
- Рецепти с брашно от нахут
- С тиквички
- Рецепти с артишок
- С броколи
- Рецепти с смокини
- Със спанак
- Рецепти с картофи
- На рецепти с патладжан
- Рецепти с чушки
И накрая, ето няколко други рецепти за паста, които да опитате:
- Лингвин с лимон без крем
- Паста и боб Болонезе
- Най-добрите вегански рецепти с тестени изделия: лесни, бързи и леки
- Паста с генуезко песто
- Как да си направим омлет без яйца , съставки и рецепта