На танините се намират в кората на дърветата, а в някои видове плодове, тяхната роля е да защитава растението и го прави по-малко вкусно.
Какво е танин
Това е химическо вещество, присъстващо в растителните екстракти, синтезирано преди всичко на нивото на кората. Ролята, която играе, е защитна по отношение на атаката на тревопасни животни, което прави вкуса на растението по-малко приятен и приятен.
Това се дължи на способността да утаяват протеини, придавайки му типично стягащо качество. Въпреки че се счита за токсично вещество, то е безвредно за хората, предвид оскъдната му биодостъпност.
Той е част от клас съединения, полифеноли , съдържащи се в различни растения: те са вещества, синтезирани в растенията за целите на отбраната. Разтворим във вода, със стипчив и горчив вкус, той често присъства в кората на растенията.
Това е синтезируемо вещество , което означава, че продукт с характеристики, подобни на естествения от растителен произход, може да бъде получен в лабораторията.
Употреба на танин през цялата история
За танините чуваме за пръв път през 1796 г., когато те се използват в кожарските заводи заради способността им да предотвратяват гниенето от протеолитичните ензими на кожите и да благоприятстват образуването на кожа.
Животинските кожи реагират на действието на танин, като произвеждат колаген и други протеини, които предотвратяват гниенето им.
Следователно те са били използвани при боядисването и отпечатването на тъкани, при приготвянето на лакове и мастила, при избистрянето на вино, бира и плодови сокове.
Извличането на танин е практика, която от години допринася за икономиката на алпийските долини, богати на кестенови и дъбови гори, чиято кора е много богата на тях.
Използва се също за боядисване на коприна и за някои приложения в химическата и бояджийската промишленост.
Танин: където е намерен
Той присъства не само в кората на растенията, в някои плодове, характеризиращ се с saporeastringente, което точно се определя танинова, като японско дърво , на мушмули, на дюля , L ' грозде , на червена боровинка и бяло , на нар . Наистина
Но най-вече се намира в кората на дървета като дъб , кестен , ела и акация .
Танин в кестен
Кората и дървото на кестена са особено богати на него. Концентрацията може да достигне до 9%: те са свързани с дървесните тъкани на растението.
Но къде е танинът в кестена? Стъблото на дървото е разделено на пръстени: в най-вътрешната част, където преминава сокът, се отлага това вещество, което благодарение на антиоксидантните си свойства има функцията да защитава растението от мухъл и гъбички.
Танин от дърво
Това вещество позволява запазването на дървесината дори при екстремна влажност: една от основните функции на танините е именно да могат да съхраняват дървесината дори във влажна среда.
Такъв е случаят с дървения материал, използван за производството на лодки: кестенът, дъбът, елата и акацията са богати на него и се използват за тази цел, тъй като това вещество има способността да предотвратява гниенето на дървесината .
Галски или галов танин
Използвани както в кожарската кожа, така и в хранителния сектор, танините се използват и в енологията. Всъщност те имат забележителна мощност за консумация на антиоксиданти и кислород, защитават антоцианините по време на винопроизводството и могат да повлияят на окислително-възстановителния потенциал на вината.
Химическата структура е елементът, който диференцира танините и позволява да бъдат класифицирани в големи семейства. И всяко семейство се характеризира със собствена структура, от която произлизат особени свойства. Видовете, които най-често се използват в енологичното поле днес са:
- хидролизиращи танини
- кондензирани, леко стипчиви танини са склонни да отделят аромата на виното
От своя страна, хидролизиращите танини се делят на:
- галотанините , в кисела среда, освобождават глюкоза и галова киселина и се извличат от галовите, издатините на ствола поради имунния отговор на патогените на дъба (Quercus infectoria и Rhus semialata) и на тарата (Caesalpinia spinosa). Те са бистри, много стягащи и горчиви.
- елагитанините , съдържат елагова киселина и се получават от дъбова (Quercus robur, Quercus petraea и Quercus alba) и кестенова (Castanea sativa) дървесина. Те са тъмни, по-малко стипчиви и със силна дървесна миризма.
От своя страна кондензираните танини се разделят на:
- проантоцианидини , присъстващи в гроздовите кожи и гроздови семки (Vitis vinifera), състоящи се от флавоноиди, които могат да отделят антоцианини и други неразтворими съединения.
- profisetinidinici, присъстващи в кебрахо дърво (Schinopsis lorentzii) и мимоза (Acacia mollissima).
По-специално се използват тези от гала, които имат способността да благоприятстват процеса на избистряне на мъстта и да отстраняват проблеми с хипер залепването в бели вина поради неправилни дози желатин или албумин.
Всъщност танинът на гала, реагирайки с кислорода, предпазва мъстта и виното от окисляване, действайки като истински антиоксидант. Той също така създава химически връзки с протеините във виното, които причиняват така наречената „флокулация“.
Свойства на танините
В допълнение към свойството да запазват дървото, танините имат много фитотерапевтични свойства:
- антиоксиданти
- стягащи
- противовъзпалително
- антибактериални
- антидиарейни
- против язва
Локалните танини могат да се използват за няколко заболявания:
- регенерация на тъкани за малки рани и изгаряния като вазоконстриктор
- лечение на дерматит и акне и за намаляване на излишния себум като стягащо средство
- против пърхот
- хемороиди
Танини в козметиката
Танините се използват в козметичната индустрия: те извършват стягащо действие, ако се прилагат върху кожата и се използват за намаляване на секрецията на мастните жлези.
От тях се правят кремове за акне или шампоани срещу пърхот.
Танин за гладка коса
Можете да елиминирате фризирана коса и да получите права коса, без да я повредите, замествайки кератиновите лечения.
Той е продукт с изцяло растителен произход и няма противопоказания за косата: може да се използва върху коса, повредена от предишни обработки (като оцветяване или изправяне) и не вреди на косата, като елиминира фриза по естествен начин.
Особено се препоръчва за тези с фина, руса коса.
Ползите за косата са много, защото не уврежда краищата, не оставя неприятни миризми, не уврежда и не дразни кожата
Танинът в храната: какви са ползите
Видяхме как те са водоразтворими фенолни съединения, които обикновено се натрупват в корените, листата и кората на някои растения, както и в някои плодове.
При високи концентрации те могат да ограничат усвояването на някои хранителни вещества, но благодарение на стягащата си и противовъзпалителна сила върху тъканите, те са много ефективни при лечението на диария, тъй като са вазоконстриктори и като антикоагуланти при лечението на хемороиди.
Те също имат антиоксидантно действие, защото са способни да улавят свободните радикали.
Храни, богати на танини
Храните, богати на танини, се характеризират с пикантен и горчив вкус. Естествено присъстващ в гроздето и червеното вино, той е отговорен за някои от полезните последици за здравето на тази напитка. Всъщност, ако консумирате червено вино умерено, това дори може да предотврати появата на сърдечно-съдови заболявания.
Танините присъстват в други храни като чай, кафе, спанак, сорго, ечемик и някои плодове като касис , грозде , дюля и нар, особено в кората.
Инфекциозната диария, чревни спазми, метеоризъм и лошо храносмилане могат да бъдат лекувани с инфузия на основата на кора.
Обикновено танините се увеличават в зрели или варени плодове, когато плътта и кожата потъмнеят. При райската ябълка обаче присъствието на танини също е в пулпата, но намалява с остаряването.
В ябълката, от друга страна, има две употреби: когато се готви, тя увеличава концентрацията на танини, които я превръщат в храна против диария, докато суровите плодове, предвид високото съдържание на фибри, присъстващи в корите, могат да излекуват запека.
Черният чай и зеленият чай имат различна концентрация на танини, забележими за по-горчив и стипчив вкус: черният чай е по-богат. Всъщност по време на мацерацията фенолните съединения на зеления t + се трансформират до голяма степен в танини.
Противопоказания при употребата на танини
Танините са вещества, считани за токсични. Следователно трябва да се обърне внимание на употребата на храни, които са богати на него. Високите дози могат да бъдат:
- дразнители на нивото на храносмилателната система, действащи върху лигавиците.
- токсичен за черния дроб.
Приемът им непрекъснато може да причини храносмилателни проблеми и да намали слюноотделянето и смазващия ефект, който води до това.
Внимание: избягвайте продукти с танин в случай на запек и запек.
Освен това инхибират усвояването на желязо и цинк.
Противопоказания: анти-хранителните ефекти
Въпреки всички свои свойства, те са определени като анти-хранителни вещества, тъй като могат да ограничат усвояването на минерални соли , като желязо и цинк , и някои витамини. За да намалите анти-хранителния ефект, особено ако страдате от анемия, най-добре е да избягвате приема на вино в богата на желязо храна.
За да се оптимизира усвояването на минерали като желязо, дори и при вегетарианска диета, затова е за предпочитане да се консумират напитки като чай, кафе и червено вино далеч от приема на храни със значителен принос на полезни вещества за организма.
Танин във вино
Танинът е естествен компонент на виното. Всъщност в гроздето се съдържа в стръкчето, в педикюла, в семената и в кожите. Мацерацията допринася за пускането му във виното.
Най-добрите, способни да допринесат за развитието на виното в бутилката, са тези, които се съдържат в ципите. Червените вина са по-засегнати от присъствието му, защото мацерацията на гроздето е по-дълга.
За какво са танините на виното?
Танините имат функцията да предпазват виното и да го запазват, както и да влияят върху цвета.
Как да разпознаем танините във виното
Наличието на танини във виното не означава, че виното не е качествено, както се смята.
Как се усеща таниновото усещане
Таниновият вкус е подобен на дюлята, възприема се върху небцето и изсушава небцето. Това е свързващо чувство.
Усещането е подобно на това, което получавате, ако дъвчете чаени листчета, или това, което получавате, когато ядете гроздови семки.
Танин в бира
Галотанините с висока чистота позволяват физическата и органолептична стабилност на бирата: тези танини предлагат най-доброто представяне в процеса на производство на бира и бяло вино за отстраняване на активни нечисти протеини и са стабилизатор, способен да елиминира наличните отрицателни органолептични метали.
Танин в аквариума
Дървото с танин се използва в сладководни аквариуми: всъщност танините заедно с хуминовите киселини могат да допринесат валидно за доброто здраве на рибите. Аквариумите, в които рН трябва да остане алкално, са изключени
Може да се интересувате и от тези статии:
- Винотерапия или козметика на винена основа
- Вино без сулфити , възможно ли е или не?
- Употреба, ползи и свойства на маслото от гроздови семки