Морските водорасли L ' wakame , сега широко разпространени на Запад, са храна с отлично обичани от източните народи хранителни свойства. В това ръководство откриваме ползите и употребите им заедно.
Използвана за хранителни цели, водораслите вакаме представляват много важен ресурс в диетата на ориенталските народи, благодарение на значителното количество протеини и минерални соли.
Отвъд Изтока този вид водорасли днес е доста известен и широко разпространен благодарение и на големия успех, постигнат от японските ресторанти в много италиански и международни градове.
Характеристика
В водорасли Wakame (undaria pinnatifida) е част от семейството на кафяви водорасли, като kombu или водорасли , името използва за обозначаване годни водорасли, принадлежащ към рода ламинария.
Той расте спонтанно до 7 метра дълбочина на морското дъно на морските зони на някои райони на Япония, Корея и Китай. Много подобно на аларията ескулента, която изобилства в атлантическите води, от 80-те години на миналия век се отглежда и по бретонските брегове на Финистер, северно от Франция.
Ундария, подобно на ламинарията, живее там, където има силни течения и дълбоки води от 6 до 12 метра. Висока 30 см, тя расте през зимните месеци и се прибира през пролетта с помощта на кука и въже.
Той трябва да се бланшира незабавно, за да се предотврати разпространението на бактерии и микроорганизми, които чрез ферментиране причиняват гниенето му. Тази процедура служи и за придаване на по-привлекателен ярко зелен цвят.
Хранителни свойства
От хранителна гледна точка определено е забележително, че тя е отлична храна за правилна диета, тъй като съдържа всички основни аминокиселини .
- витамини : има висок процент, включително тези от група А, С, Е и К.
- минерални соли : той е добър източник на калций, йод и селен . Също така е една от богатите на желязо храни, които не са от животински произход.
За да отслабнете
Освен това, наличието на триптофан прави тази водорасли източник на протеин, който допълва други растителни източници, като бобови и зърнени култури. Следователно е полезна храна, която трябва да се консумира дори в рамките на вегетарианска диета, поради богатия прием на протеини.
Може да се счита за истински тоник за всеки , препоръчва се в случай на диетична недостатъчност или повишена нужда от хранителни вещества.
Той има интересни полезни свойства за здравето на нашия организъм: тези водорасли в действителност оказват значително антиоксидантно действие благодарение на фукоксантин, особен аксесоар пигмент към хлорофил, който придава типичния кафеникав цвят, смятан за отговорен за ускоряване на метаболизма чрез насърчаване на загубата на тегло и изгаряне на мазнини.
Този каротеноид се счита за много важен за ефективността му при елиминирането на мазнините, като се вземе предвид натрупването на телесни мазнини, по-специално в областта на корема (причина за заболявания като старчески диабет и сърдечно-съдови заболявания), широко разпространени в момента на Запад. поради висококалорични диети и лоши хранителни навици.
Също така благодарение на високия процент на разтворими фибри, консумацията му позволява да се постигне засищащ и слабителен ефект, който помага да се благоприятства отслабващото действие. Тази водорасли също така осигурява лигнани, мощни антиоксидантни вещества, полезни за противодействие и борба с раковите патологии.
Други предимства на водораслите wakame
Друга изключителна характеристика е високата концентрация на омега 3 мастни киселини , от които тя може да се похвали с най-високо съдържание в сравнение с други водорасли.
Благодарение на богатото съдържание на витамини и минерални соли, приемът на този вид водорасли е функционален за предотвратяване на клетъчното стареене, гарантирайки млада кожа, ако очевидно се консумира в рамките на разнообразна и балансирана диета.
По-специално високата концентрация на йод и селен го правят особено подходящ за насърчаване на правилната функционалност на щитовидната жлеза.
Освен това, сярните полизахариди, присъстващи в морските водорасли, имат силна антикоагулантна сила, което ги прави подобни на хепарин , а също и антибиотични свойства.
Също така съдържа полизахарид - алгинова киселина - с желираща сила, която го прави подобен на пектина , така че при контакт с вода образува плътен колоиден гел , особено в кисела среда като стомаха, който образува стомашна лигавица и дава ситост, така че е идеален при диети за отслабване и като слабително средство.
Без калории, но богат на фибри, той благоприятства чревния транзит.
Използва в кухнята
В Япония се яде прясно току-що изпечено и е едно от най-известните и най-консумираните водорасли, след водорасли нори и водорасли комбу .
Използва се като съставка в супи (като мисо), в салати или в комбинация със зеленчуци, сурови или варени. Подобно на kombu, той също може да се добавя към бобови растения по време на готвене , за да ги направи по-нежни и меки.
Ястие на основата на водорасли уакаме, много обичано и ценено от източните хора заради типичния му деликатен и сладко-кисел вкус, често обогатен от добавянето на соев сос, е салатата от краставици и уакаме, макар че може да има текстура и малко вкус. познати на западните небца.
Съвет : Открийте нашата специална програма за водорасли в кухнята
В западния свят, от друга страна, сухата храна се намира основно на пазара , която придобива по-лек и приятен вкус за тези, които не са особено запознати с интензивния вкус на водораслите.
Препоръчва се да се рехидратира морските водорасли, като се остави да се накисва в топла вода в продължение на 20 минути, докато листният вид и яркият цвят се възстановят. Освен това можете да го намерите и под формата на прах, особено ако искате да го приемате като добавка.
В зависимост от частта от морските водорасли се разграничават две части и различни приложения:
- Ита-вакаме: по-нежните листа се пулпират, пресоват и след това се изсушават, за да се получат листове , като нори, които да се препекат и използват за покриване на ориз или рон като подправка.
- Mekabu: репродуктивната част на wakame в основата на растението. Ако е потопен в течност, той се отваря като цвете; много богат на минерали, той има силен и солен вкус с лепкава консистенция, което го прави идеален за супи и варени зеленчуци, но също така и пържени. Използва се нарязан на кубчета при готвене и е пресен или сушен.
Противопоказания
Във връзка с високото количество предоставени хранителни вещества морските водорасли трябва да се консумират, без да се превишава честотата. Поради това се посочват периоди на неизползване, които се редуват с тези на прием, за да се избегне предозиране на йод .
Що се отнася обаче до употребата като добавка, винаги е за предпочитане предишна консултация със специалист .
Консумацията е противопоказана по време на бременност и кърмене, при деца под 12 години и за тези със свръхчувствителност към йод.
Уакаме и щитовидна жлеза
Умерената консумация на тези водорасли помага да се въведе част от йода, необходима на организма. Трябва обаче да знаем, че е достатъчно умерено количество: 150 мкг йод на ден, присъстващ само в 95 грама водорасли като вакаме и комбу.
Затова за задоволяване на йодните нужди се препоръчва да се консумират 1 г водорасли (парче от 3 см) на седмица.
По-специално:
- за страдащите от хипотиреоидизъм допълнителният прием на йод може да бъде полезен, улесняващ елиминирането на течности и стимулиране на метаболизма.
- При пациенти с хипертиреоидна жлеза и при хипертиреоидит на Хашимото не се препоръчва прием на високи дози йод, които могат да увредят хормоналния баланс, повишавайки кръвното налягане с повишаване на сърдечната дейност.
Водорасли Wakame и Eutirox
В случай на тиреоидни патологии или дисфункции , при които човек се лекува с лекарства като Eutirox, синтетичен хормон на щитовидната жлеза, идентичен с естествения, който помага на жлезата да работи правилно, приемът на водорасли, богати на йод като вакаме, комбу и нори.
Където е и друга информация
Може би извън големите градове може да е трудно да се намери този вид храна. Въпреки това, изсушени водорасли често могат да бъдат намерени на пазара както в супермаркети с голям асортимент, така и в билкари, но и онлайн:
Също така открийте свойствата и употребите на всички видове водорасли:
- агар агар
- водорасли fucus
- хлорела
- дулни водорасли
- кламат
- спирулина
- Водорасли нори
Може също да се интересувате от тези добавки с водорасли и тези дехидратирани водорасли в таблетки или сушени: