Наричан още „дървена захар“, ксилитолът е заместител на захарозата, извлечена от бреза и от плодове, зърнени храни или бобови растения, които съдържат достатъчно въглехидрати. Той обаче е по-малко калоричен и се използва в Европа като добавка и подсладител. Нека да го опознаем по-добре, защото не е без странични ефекти, дори важни.
Ксилитол: какво е това
Това е захарен алкохол (полиол). Той е заместител на захарозата и се получава главно от кората на брезовите дървета, но може да бъде извлечен и от царевица, захарна тръстика, кокосови черупки и шушулките на някои бобови растения. Натурално се намира и в някои плодове като ягоди и малини , сливи и някои гъби. Той също се произвежда от нашето тяло.
От десетилетия се използва вместо захароза, тъй като има същия вкус и подслаждаща сила, въпреки че калорийният прием е много по-нисък (2,4 kcal / g срещу 4 kcal / g). Присъства главно в дъвка и под формата на прах, продава се вместо захар като естествен подсладител.
Считан за подсладител, в химията се определя като алдитол, т.е. алкохол, получен от редукцията на захари .
Открит е още в края на 19 век и оттогава се използва за положителното му въздействие върху нивата на инсулин. Първите изследвания, свързани със зъбите, датират от седемдесетте години. Алтернативни имена са: арабитол, ликситол и ксилит.
Брезов ксилитол
Този подсладител се извлича главно от брезова кора на Европа и е чист. Насажденията са устойчиви и това вещество е без ГМО.
Може да се направи и от други твърди дървета, от бадемови черупки и от страничните продукти от производството на хартия. Те съдържат така наречения ксилан, от който чрез конверсия се получава ксилоза и следователно захар за търговия.
Царевичен ксилитол
Освен всичко друго, той може да се получи и от царевичен сироп , от своя страна получен от кочаните.
Ксилитол: естествена алтернативна захар
Притежавайки по-къса верижна молекулярна структура, той има безкрайно повече ползи от захарозата. Той е в състояние да подслади повече с по-малки количества . По-лесно се смила и не причинява чревни проблеми.
Той не причинява дисбаланси в бактериалната флора или в устната кухина, тъй като не действа като храна за бактериите и е в състояние да подобри костната плътност.
Разтваря ли се ксилитолът?
Той се разтваря бързо във вода и лесно се разтваря в топлина. Всъщност се получава при варене на брезовата кора, от която тя се отделя естествено.
Ксилитолът карамелизира ли?
Може да се използва както суров, така и варен, но ако искате да имате кафявата кора, характерна например за крем брюле , тя трябва да бъде свързана с редуцираща захар .
Той също така ще се нагрява до температура на кипене (над 120 °) за няколко минути.
Ферментира ли ксилитолът?
Да, чрез производството на мастни киселини и малки количества газ, включително въглероден диоксид. 3/4 от приетия ксилитол не се абсорбира от червата, а ферментира от чревната бактериална флора.
Съдържа ли ксилитолът въглехидрати?
Не, всъщност не карамелизира. Това е въглехидрати, тоест обикновена захар.
Подсладител ксилитол
В Европа се среща най-вече в дъвки, шоколад и бонбони. Но също и в печени продукти и диетични храни; пасти за зъби, води за уста и фармацевтични препарати като сиропи за кашлица и таблетки за смучене на гърлото.
Идентифицира се с кода E967 .
Ксилитол: аромат
Има сладък вкус, равен на този на захарта. Това означава, че има приблизително същия капацитет за подслаждане, но за разлика от стевията не променя вкуса на храната и напитките.
В Италия той не е добре известен, но в Северна Европа се използва от векове . Една от най-големите компании в световен мащаб всъщност се намира в Дания. Във Финландия ксилитолът присъства в много продукти.
Ксилитово и фъстъчено масло или фъстъчено масло
Често няколко грама ксилитол присъстват в рецептите за бисквити с фъстъчено масло . Някои марки също го използват вместо захар. Важното е да прочетете внимателно етикетите, особено ако страдате от колит или ако възнамерявате да го дадете на кучето си.
Ксилитол и зъби
Изглежда, че е в състояние да реминерализира зъбите, да поправи малки лезии и да предотврати кухини . Проучванията потвърждават, че той също е в състояние да противодейства на образуването на плака.
Калории ксилитол
Освен това има по-ниско количество калории (около 40%) от захарозата. Говори се за около 2,4 kcal на грам срещу 3,87 kcal.
Какъв е гликемичният индекс на ксилитола?
Неговият гликемичен индекс е равен на 7, за разлика от този на рафинираната захар, който е 60-70.
Може ли ксилитолът да причини наддаване на тегло?
Следователно, това не причинява наддаване на тегло, а точно обратното. Препоръчва се на тези, които са на диета, също и поради намаленото съдържание на калории.
Ксилит диабет
С гликемичен индекс около половината, той изглежда е един от най-добрите алтернативни естествени подсладители на захар . Гликемичното натоварване обаче изглежда високо за страдащите от диабет тип I.
Някои проучвания обаче твърдят, че той може да контролира диабета , да намали мазнините в корема и да предотврати напълняването. По-добре да го консумирате, затова винаги под строг медицински контрол.
Може ли ксилитолът да причини акне?
Някои хора са имали алергични реакции със симптоми като копривна треска, обриви, затруднено дишане, сърбеж и / или подуване в устата, ръцете и гърлото.
Може ли ксилитолът да причини безпокойство?
Други странични ефекти могат да бъдат: замаяност, повръщане, стягане в гърдите и обща слабост.
Причинява ли ксилитолът гъбични инфекции?
Той не създава гъбични инфекции, наистина гладува гъбичките, за разлика от трапезната захар, например, която храни гъбата кандида албиканс.
Причинява ли ксилитолът стомашна киселина?
По принцип се понася добре, всъщност може да подобри храносмилането. Обикновено именно „празното“ дъвчене, стимулирайки стомашните сокове, може да причини проблема с киселинната ерозия, с моментно подуване и изгаряне .
Може ли ксилитолът да предизвика сухота в устата?
Според проучване от 2005 г. в British Journal of Dermatology, това може да причини екзема на устната кухина, със заразени струпеи около устата и сухота. Но само когато се консумира в големи количества.
Канцерогенен ксилитол
Няма проучване, което да потвърждава връзката между ксилитол и рак. Има обаче преходни противопоказания . Типично за всички захарни алкохоли или захарни алкохоли, често срещани в природата, като сорбитол и манитол, производно на манит .
Ако се консумира в излишък (говорим за над 430 грама на ден!), Ксилитолът всъщност може да причини подуване на корема, диария, метеоризъм , особено ако е свързан с бавно смилаеми въглехидрати.
Някои изследвания, проведени върху мишки и плъхове, също предполагат възможността за увеличаване на оксалова киселина в урината, отговорна за развитието на камъни .
Кой може да използва ксилитол
Той е показан за тези, които искат да поддържат теглото си под контрол. Може да бъде полезно за деца и юноши, да противодейства на образуването на зъбни и отологични патологии.
По същата причина може да се консумира и по време на бременност и кърмене. Но може да предотврати и остеопороза и стареене на тъканите, тъй като стимулира производството на колаген. Хората с безсъние го предпочитат пред трапезната захар.
Ксилитолова бременност
Изглежда, че тази захар може да бъде от полза за нероденото дете. Оралното здраве на бъдещата майка също има последствия върху това на бебето.
Следователно в последния период на бременността може да е добра идея да консумирате дъвка с този подсладител (но винаги под строг медицински контрол).
Целта е да се намали бактериалното натоварване в устната кухина, което чрез слюноотделяне и кърмене може да се предаде на бебето, увеличавайки шансовете за развитие на кариес в годините след раждането.
Следователно този подсладител ще действа като антагонист, с благоприятни ефекти до шестата възраст. И също така е отлично за бъдещата майка, в случай на запек.
Ксилитолови кучета
Леко токсичен за кучета, независимо от вида на приложение, в големи количества може да причини депресия , загуба на координация и спазми , още 30 минути след консумация.
Вреден ли е ксилитолът за котките?
Също така боли котките. В големи количества може да доведе до смърт в рамките на няколко дни. Причините се дължат на разликата в метаболизма между хората и домашните любимци.
Всъщност изглежда, че води до сериозни последици и при поровете .
Къде да намерим ксилитол
По принцип не трябва да има противопоказания за неговата консумация. Всъщност присъства в малки количества в плодовете и зеленчуците, като карфиол , спанак и маруля . Изкуствената версия се предлага онлайн и в специализирани магазини.
На Amazon можете да намерите чистия подсладител от бреза според много различни цени и количества. Те варират от опаковката от 3 кг, на прах или с една порция пръчка. Но можете да си купите и бонбони и дъвка.
Ксилитол: бонбони
На пазара има бонбони и дъвки с този подсладител . Количествата могат да бъдат минимални (и съответно разходите), но можете да намерите и 80 гр. Буркани, съдържащи единични захарни бадеми или пакети с единични порции.
Xylitol таблетки
В интернет също има таблетки за дъвчене , лепящи ленти , смукателни тампони и назални спрейове.
Всъщност се казва, че дъвченето може да противодейства на отита , тъй като улеснява елиминирането на ушната кал. Iltre намалява присъствието на бактерии в евстахиевите тръби, точката на контакт между носа и ухото.
Ксилитол или стевия
В Стевия има нула калории, но много по-висока степен на подслаждане, (около 100-300 пъти по-висока, отколкото на маса захар). Освен това е богат на протеини, фибри, витамини и минерали .
Заместители на ксилитола
Друг чудесен заместител е еритритолът. Съдържа малко калории (0,24 на g), но по-ниска сила на подслаждане (30% по-малко от захароза).
Има същите ползи, но може да причини гадене, ако се приеме в големи количества (50 g и повече в една доза). За разлика от стевията, тя не променя вкуса на храните.
Друга информация
Предлагаме ви да прочетете и други статии, които говорят за естествени подсладители и сладкиши без захар:
- Сладко без захар: обяснена е нашата рецепта
- Палмова захар : от кой сорт произхожда и как да се използва тази захар с карамелизиран вкус и тъмен цвят на цветята
- Maguey мед: плюсове и минуси на тази естествена алтернатива на захарта
- Агаве сироп , с висока подслаждаща сила и по-нисък гликемичен индекс от захарта
- Оризов малц , естествен подсладител, алтернатива на захарта
- Ечемичен малц , който да се използва вместо захар ... и още!
- Кокосова захар : Естествена алтернатива на традиционната захар
- Аспартам : свойства, употреба и противопоказания
- Panela : свойства, ползи и употреба на подсладител, който се извлича от сок от захарна тръстика
- Фруктоза : плодова захар
- Цяла тръстикова захар : свойства и употреба
- Оризов сироп , естествен подсладител, който ще бъде открит
- Кленов сироп : свойства и употреба
- Мед , свойства и употреба както в кулинарията, така и за красота
- Меласа , свойства и употреба в кухнята
- Amasake или amazake : откриваме сладък крем, богат на полезни свойства