В това ръководство ще се научим да оценяваме по-добре забележителните свойства на артишок и тяхното използване в различни рецепти.
На артишок са съставка в естествени, типично средиземноморски, традиционно оценено от овчарите до пресичам мляко и сирене. Добри и здравословни, артишокът е зеленчук, от който Италия може да се похвали със световен рекорд в производството. В тази статия ще видим какви са техните свойства и най-добрите рецепти, за да ги изведем на масата.
В артишок (Cynara cardunculus) са гъвкави съставки, за да се използват в кухнята и известни със своите лечебни свойства. Това е тревисто растение (научно име Cynara scolimus), принадлежащо към семейство Сложноцветни.
Предполага се, че той идва от селскостопанската селекция на магарешкия трън . Този зеленчук е особено разпространен в страните от средиземноморския басейн , включително Италия. По-специално се отглежда в южните райони като Сардиния, Сицилия и Пулия. Реколтата се извършва в по-голямата си част през месеците ноември и април , в зависимост от сорта.
Артишок в историята
Има и известни митологични свидетелства, вижте легендата за Полифем, за използването на цветя от артишок за тази цел. Арабите му дадоха името ал-харшуф, което означава трънлив трън и от тях думата артишок произлиза в почти всички европейски езици.
В момента най-големите консуматори на артишок са италианците, французите и испанците, докато извън Европа той остава полупознат зеленчук. Най-щастливата ера на артишока е Средновековието както по отношение на готвенето, както заради репутацията му на афродизиак, така и като източник на вдъхновение за художници и художници, които не са пропуснали да го изобразят.
Неговата афродизиачна сила никога не е получила научно потвърждение, следователно остава само митът, който най-вероятно е бил свързан с неговата затворена форма и многото му прицветници, които крият сърцето му.
Артишокът, за разлика от много зеленчуци, никога не е бил част от лоша кухня, а напротив на аристократична кухня : например, тя е била високо оценена от Катерина де Медичи, която го е внесла във Франция .
И тази слава все още надделява днес, само помислете за много по-високата продажна цена, която има в сравнение с други зеленчуци.
В Италия отглеждането на артишок е с отлично качество с многобройни сортове, които пристигат на нашите маси:
- например бодливата Лигурия
- на теменужката на Тоскана
- виолетовата на Венеция
- трънливият Палермо , за да назовем няколко примера.
Някои сортове като артишок Paestum и римски артишок (римските майки) са ЗГУ култури. 
Артишок: растението
Структурно растението се характеризира с увеличена базална флорална част, наречена сърце . Тази вътрешна част е защитена от прицветници , неправилно наречени листа, които стават по-влакнести, когато излизат навън. Прицветниците обграждат папуса, нещо като негодна за консумация брада, която трябва да бъде премахната по време на почистването.
Следователно можете да ядете най-вътрешната част на артишок и по-малко твърдите и външни прицветници. Дори стъблото , внимателно лишено от най-твърдата част, богата на нишки, може да се яде след готвене. Артишокът няма особена миризма, докато вкусът му е основно горчив . За да се разпознае свежият е необходимо да се провери дали стъблото не се огъва, а се счупва с натиска на пръста.
Свойствата на артишок
Богат на вода, той има добра концентрация на въглехидрати, сред които има предимно фибри и инулин. Последното е вещество, способно да предотврати и лекува запек . Той също така е в състояние да регулира нивата на кръвната захар, така че артишокът е храна, подходяща за страдащите от диабет. Освен това приемът на протеини, който може да се получи от тези храни, също е висок.
Тези зеленчуци съдържат важни минерални соли , като натрий, калий, фосфор и калций, както и витамини. Има особено витамини от група В (В1 и B3) и намалена концентрация на витамин С .
Сред най-интересните компоненти от терапевтична гледна точка са флавоноидите.
По-специално, в артишокът има вещество, известно като цинарин. Последното изглежда допринася за правилното функциониране на черния дроб, върху което има детоксикиращ ефект . Той също така има понижаващо холестерола действие и спомага за увеличаване на потока на жлъчката.
Популяризирайки филтриращата активност на бъбреците, те упражняват добър диуретичен ефект и имат храносмилателни свойства. Действието на цинарина обаче се инхибира чрез готвене, така че понякога е възможно да се предпочита консумацията на суров артишок. Благодарение на намаления калориен прием, този зеленчук е подходящ и за тези, които спазват диета за отслабване .
Хранителните свойства на артишок
От хранителна гледна точка артишокът е ценен заради много ниския си калориен прием , следователно идеален за диети за отслабване.
Той също така има умерен прием на витамини, докато най-добрите му свойства се идентифицират в присъствието на фибри и минерални соли, главно желязо , от съществено значение за основните органични функции, и калий , полезен за функционирането на мускулите.
Много важни са две хранителни вещества, цинарин и инулин .
- Cynarin е традиционно известен със способността си да улеснява храносмилането, да увеличава жлъчната секреция и да увеличава отделянето на холестерол в жлъчката. Следователно Cinarina е главният герой на горчивицата, базирана на артишок, някои много добре известни „срещу износването на съвременния живот“.
- Инулинът от своя страна е пробиотик, който се размножава в червата и укрепва имунната защита, така че е много полезен за организма.
И накрая, артишокът е богат на антиоксиданти, които изпълняват естествена функция против стареене.
Нашите рецепти с артишок
Ето подбор от нашите рецепти на базата на артишок, които ви каним да опитате:
- Артишок Giudia
- Как да си направим артишок в масло
- Изпечен артишок
- Тиквено шпацле със сос от артишок
- Ориз с артишок
- Артишок пармиджана : рецепта и съставки
- Пълнени артишок: две рецепти за вегетарианци и не-вегетарианци
Можете да намерите други съставки на естественото готвене в тези прозрения:
- Розмарин
- Куркума
- Картофи
- Боб
- Джинджифил
- Лимонът
- Тахин
- Тиква и тиквени семки
- Гомасио
- булгур
- масло и ленени семена
- Йерусалимски артишок
Артишок: някои бързи рецепти
Много ценен в римската кухня , той може да се използва като съставка за първи ястия, втори ястия и гарнитури. Тези съюзни храни от линията също могат да се консумират сурови или на пара.
Във всеки случай е важно да ги почиствате внимателно, като ги лишавате от външните листа и най-влакнести части. Предлагаме ви няколко вкусни кулинарни идеи, за да ги приготвите.
Артишок: как да приготвим вкусен пастет
СЪДЪРЖАНИЯ (за 2 човека):
- 5 артишок
- 50 г кисело мляко с ниско съдържание на мазнини
- 2 листа мента
- шалот
- Люспи от сирене Грана
- сол и черен пипер
- екстра върджин зехтин
- бял оцет
- брашно
ПОДГОТОВКА:
Нарежете на тънко вече почистените артишок и ги сварете във вода, в която първо сте разтворили 2 супени лъжици бяло брашно и супена лъжица оцет от бяло вино. Това решение трябва да избягва потъмняване на тези зеленчуци. Междувременно задушете олио и малко шалот в тиган и добавете отцедените артишок. Оставете ги да подправят за няколко минути, като добавите сол и черен пипер според вкуса.
След това ги изсипете в блендера, добавяйки листата от мента, киселото мляко и супена лъжица олио.
След като се получи хомогенна и доста компактна смес, сервирайте я в чинията. Можете да украсите пастета с пармезанови люспи и евентуално да го придружите със салата или крутони.
Артишок: как да ги приготвите във фурната
СЪДЪРЖАНИЯ (за 2 човека):
- 4 артишок
- босилек
- магданоз
- трохи от хляб
- 1 лимон
- 1 скилидка чесън
- настърган пекорино
- люта чушка
- екстра върджин зехтин
- сол
ПОДГОТОВКА:
След почистване на артишок, като премахнете външните листа и оставите стъблото около 3 см, разрежете ги наполовина. Оставете ги да киснат в купа със студена вода и лимонов сок. Варете ги около 15 минути и след като се отцедят, ги поставете в тиган, леко намазан с масло.
В купа смесете галетата, сиренето, магданоза, солта и червения пипер.
Използвайте този микс, за да запълните сърцата на артишок. Печете на 180 градуса за около 10 минути, докато получите хрупкава и златиста повърхност. Накрая украсете с малко магданоз и дъжд олио и сервирайте още горещо.
Други прозрения и продукти
Ако се интересувате от продукти , базирани на артишок , можете да погледнете и тук :
Все още е:
Annalisa Barbagli, Stefania Aphel Barzini, Stefano Bonilli Варени и сурови зеленчуци + DVD Цена 14,90 €  |
| Cinzia Gambassi Verdure Sottovetro Бабините методи и тайни за консервиране на зеленчуци през цялата година Цена 11,50 € |
| Различни автори Зеленчуци и зеленчуци Рецепти на предястия, първи ястия, единични ястия, гарнитури Цена 19,90 € |
| Джоди Васало Готвене със зеленчуци 84 илюстрирани рецепти стъпка по стъпка Цена 25,00 евро |
| Разни автори Пикантни пайове и зеленчукови пайове Цена 5,90 € |
| Лина Брун Алис и зеленчуците На 6 различни езика: италиански, английски, френски, испански, немски и румънски Цена 6,50 евро |
| Разни автори Книгата за зеленчуци Салати и бобови растения Цена 9,90 € |