Печено филе с порции
Елегантен курс, богат на вкус и аромати
Есента започна преди няколко седмици и по нашите маси вече има някои деликатеси от сезона: гъби от тиква и свинско месо (Boletus edulis). Терминът порсини означава „малки прасета“, всъщност древните римляни са наричали този вид гъби „suilli“, което означава „свързани с прасета“, вероятно защото са оценени от тези животни. Гъби от свинско месо имат повече протеин от повечето други зеленчуци, с изключение на соята. Те също са богати на витамини, минерали и фибри. Порвини имат леко орехов вкус с мека, кремообразна текстура. Младите и малките свине са по-вкусни от тези за възрастни и по-големи. Със сигурност тези гъби имат повече вкус от всеки друг вид култивирана гъба, придавайки на ястията богат горски вкус. Те са вкусни сурови,както и сотирани с чесън, магданоз и масло, или дори приготвени в чинията, или използвани в ризото, супи, с месо и в много други рецепти. Печено филе е елегантно ястие за всеки специален повод. Този разрез на месото е много нежен и върви добре с всякакъв вид гарнитура. Горският аромат на свински гъби е изключително допълнение към нежния вкус на филето.
- Добив: 4 порции
- Трудност: Средна трудност
- Приготвяне: 60 минути
- Готвене: 40 минути
- Кухня: италианска
Състав
- 450 грама гъби от свинско месо
- 2 смлени скилидки чесън
- 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 700 грама филе
- 2 скилидки чесън
- 80 милилитра екстра върджин зехтин
- розмарин 1 стрък
- градински чай 1 стрък
- сол и прясно смлян пипер
- балсамов оцет на вкус за сервиране
Подготовка
- Загрейте фурната до 250 °.
- Почистете свинското месо. Предлагам да ги разтриете с влажна кърпа и да изрежете всички земен остатък с нож. Мнозина казват да не мия с вода, но аз предпочитам да го правя. Ако решите да отидете с този метод, почистете гъбите непосредствено преди да ги нарежете и сварите. При готвене е важно да използвате незалепващ или стоманен тиган, защото други метали в контакт с свинско месо могат да отделят токсични съединения. Порънините са подходящи за сушене, а всъщност ароматът на сушени гъби е по-наситен. Преди да използвате сушените гъби, ги накиснете в гореща, но не вряща вода, за около двадесет минути. Така получената вода може да се филтрира и използва за готвене, подобрявайки вкусовете на вашите рецепти.
- След почистване на гъбите ги нарязвайте вертикално на ивици (2 мм).
- В тенджера на среден огън запържете зехтина и чесъна.
- Добавете гъбите, сол на вкус и гответе за около 7 минути на среден огън. Продължете готвенето за 1-2 минути на силен огън.
- Добавете магданоза и оставете настрана.
- Преди да готвите печеното, оставете месото да почива без охлаждане, докато достигне стайна температура.
- Мариновайте чесъна със зехтина за поне 2 часа.
- Разтрийте месото със зехтин, овкусено с чесън.
- Подредете стръковете розмарин и градински чай на дъното на чиния на фурна и подредете печеното върху билките. Подправете щедро със сол и черен пипер и поръсете с балсамов оцет на вкус.
- Печете около 10-12 минути. След това намалете температурата до 180 ° и гответе още 25-30 минути. Използвайте термометър за месо, за да определите кога е достигната предпочитаната от вас готовност (50 ° C / 125 ° F рядко, 55 ° C / 135 ° F за средна).
- Извадете печеното от фурната и го оставете да почине (покрито с алуминиево фолио) за около 15 минути преди сервиране.
- Загрейте гъбите и сервирайте върху месото.