Сицилиански рецепти: пържена риба меч с чери домати
Ето една страхотна рецепта на сицилианската традиция: разберете как да готвите риба меч в тиган с чери домати.
А сицилиански рецепта , че всеки, със сигурност ще оцените е тиган риба меч с чери домати . Това е второ традиционно рибно ястие от Южна Италия. Рибата меч е една от най-консумираните риби в Сицилия и по-общо в Южна Италия.
Риба меч в тиган с чери домати: произходът на рецептата
Рецептата за панирана риба меч с чери домати е с произход Месина . Всъщност тя се нарича още Мечана риба меч. Сосът за готвене често се нарича ghiotta или agghiotta .
Направата е доста проста: само с четири съставки ще имате възможност да я приготвите. Необходими са само 15 минути за приготвянето му: ако имате малко време, това е втори курс риба, който може да свърши за вас, тъй като не изисква дълъг процес . Цената му също е много ниска. В Сицилия някои често добавят други съставки към тази рецепта, като каперси или стафиди. Накрая някои, в края на готвенето, поставят още няколко минути във фурната, за да смесят по-добре ароматите си, преди да сервират на масата.
Вариантът с галета и пармезан
Има един особен вариант на вкусната сицилианска секунда , който е много различен от този, който вече описахме. Това не включва използването на маслини и освен чери домати, изисква присъствието на доматено пюре , както и три стръка магданоз и две скилидки чесън. Трябва внимателно да измием чери доматите и да ги нарежем на много тънки филийки. Комбинираме олиото в тиган, натрошаваме двата скилидки чесън, като внимаваме да не ги обелим и омеснем в олиото, добавяйки чери доматите и доматения сос. След това добавете щипка сол, черен пипер и, ако желаете, малко лют червен пипер. Комбинираме добре измитите стръкове магданоз и готвим, като разреждаме с малко гореща вода. Сварете и накрая добавете резените риба меч в соса. Готвим добре на слаб огън и с капак за около 10 минути, след което ще премахнем скилидките чесън и стръковете магданоз. Когато рибата е добре сварена, нека добавим малко галета с настърган пармезан на филийки риба меч., гответе още няколко минути и добавете малко нарязани листа магданоз. Намокрете всичко с малко бульон за готвене и след това сервирайте горещо на масата.
Що се отнася до консервацията, напомняме ви, че тези две секунди са предназначени да се консумират незабавно , много горещо. Ако искате, обаче, можете да съхраните остатъците в хладилника, където те ще се запазят за около 2 дни , в херметически контейнер. Ако от друга страна сте използвали всички пресни съставки, не забравяйте, че вторият препарат също може да бъде замразен, за да бъде консумиран по-късно. Ако сте използвали замразени или размразени филийки риба меч, няма да можете да замразите ястието.
Ето как да направите рецептата за пържена риба меч с чери домати, ястие, което има много вариации и често се приготвя в най-южните части на Италия. Направата е наистина проста, просто трябва да внимавате да не счупите филийките риба меч по време на готвене , когато трябва да ги вървите и да ги обърнете. Винаги е по-добре да си помогнете с две лъжици и да избягвате класическата дървена лъжица, тъй като месото на меча е много деликатно и лесно може да се счупи. За останалото е много лесно и бързо ястие за приготвяне.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 15 минути
- Готвене: 10 минути
Състав
- 300 грама риба меч
- екстра върджин зехтин
- риган на вкус
- 300 грама чери домати
- 50 грама зелени маслини
- 1 супена лъжица борови ядки
- 1 скилидка чесън
- сол и черен пипер
Подготовка
- Нека започнем да чистим чери доматите, като внимаваме да ги отделим от клончето. Изплакнете ги добре под течаща студена вода и ги подсушете с кухненска кърпа.
- Нека ги нарежем наполовина. Слагаме малко олио в тиган и добавяме цяла скилидка чесън без кори.
- Оставете го да се готви няколко минути и след това добавете чери доматите наполовина. Добавете сол и риган, след което гответе за около 10 минути.
- След това вземаме маслините без костилки и ги нарязваме на фини кръгчета. Нека ги сложим заедно с вече сварения доматен сос. Изхвърляме скилидката чесън и добавяме рибата меч, като готвим около 2 минути от едната страна
- Обърнете рибата и гответе от другата страна за още 2-3 минути.
- След това добавете прясно смления черен пипер и започнете да препичате боровите ядки в тиган без мазнини, като разбърквате добре, за да не изгорят. Подреждаме сварената риба върху чиния за сервиране, поставяме боровите ядки отгоре и сервираме. Ако предпочитаме, можем да върнем всичко във фурната за няколко мига, преди да сервираме.