Пай от аспержи и пушена сьомга
Елегантно и ефектно ястие, идеално за великденски тържества
Всеки сезон има собствен вкус и пролетта трябва да дойде скоро с вкусните си зеленчуци, включително аспержи. Аспержите всъщност се предлагат през цялата година, но пролетта е най-добрият сезон за наслада на тези пресни, полезни за здравето зеленчуци. Аспержите се предлагат в няколко разновидности: зелен, бял, виолетов и див. Тези сортове са взаимозаменяеми в рецептите, като основната разлика е цветът, който тези зеленчуци дават на полученото ястие. Този пай е елегантно, изискано ястие, пълно с цвят (нека не забравяме, че "вкусваме" храната първо с очите си) и аромати, базирани на пресни аспержи, пушена сьомга и праз. Вкусно ястие е да се сервира като предястие или като основно ястие, придружено със салата.Сладкият вкус на праз се съчетава добре с отчетливия вкус на аспержи и интензивния аромат на пушена сьомга. Аспержите се считат за деликатес от древни времена (3000 г. пр. Н. Е., С произход от Месопотания), използван както като храна, така и като лечебно растение поради високите си диуретични свойства. Те са нискокалорични зеленчуци; те са добър източник на витамини (B1, B6, A, C), минерални соли (цинк, калий, фосфор магнезий) и хранителни влакна. Аспержите са любимите ми пролетни зеленчуци, мога да ги ям приготвени по всякакъв начин. Всъщност аспержите са универсален зеленчук и могат да се сервират като предястие, зеленчуково гарнитура, основно ястие, придружено с яйца, риба или на първи ястия с макаронени изделия, ризото и супи. Нека вкусим аспержите за следващите няколко месеца!
- Добив: 6-8 (обслужвани 6 души)
- Трудност: Средна трудност
- Приготвяне: 55 минути
- Готвене: 25 минути
- Кухня: италианска
Състав
- 330 грама брашно 00
- 160 грама студено масло, нарязано на парчета
- 1 яйчен жълтък
- 80 милилитра ледена вода
- сол щипка
- 1350 грама аспержи
- 4 праз едра само бялата част, ситно нарязана
- 300 милилитра прясна сметана
- 200 милилитра мляко
- 2 супени лъжици 00 брашно
- 280 грама пушена сьомга, нарязана на малки парченца
- Сол и пипер на вкус
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин за украса
Подготовка
- Загрейте фурната до 170 ° C - 180 ° C
- За бързината в голяма купа комбинирайте брашното и солта
- Добавете маслото към брашнената смес и работете с вилица, докато сместа стане пясъчна и брашнеста
- Добавете водата, една супена лъжица наведнъж. Добавете жълтъка, разбъркайте. Работете тестото на ръка няколко минути, докато получите еднородна топка. Не забравяйте да боравите с тестото възможно най-малко
- Увийте бриза в залепващ филм и поставете в хладилник поне 30 минути.
- За пълнежа измийте аспержите под течаща вода. Нарежете кожената основа (бяла част на стъблото, вижте бележката) и отстранете нишките на стъблото с белачка за картофи. Вържете ги в групички по 7-8, бланширайте в тенджера с вряла вода, оставяйки връхчетата от водата или ги гответе в микровълновата с 2 супени лъжици вода „на високо“ в продължение на 3 минути. Тествайте готовността с вилица. Аспержите трябва да бъдат нежни, но не меки. Нарежете на парчета (приблизително 2,5 см дължина). Запазете 4 цели аспержи за украса
- Докато аспержите се охлаждат, задушете празът с маслото в тиган на среден огън за около 5 минути. Добавете ½ чаша вода и гответе за около 10 минути, докато празът не стане мек. Охладете за около 10 минути
- В тенджера смесете сметаната, млякото и брашното с размах. Довежда се до кипене, като се бърка непрекъснато за около 6-8 минути, докато сместа леко се втвърди. Оставете да изстине и оставете настрана
- В купа смесете праза, аспержите, сьомгата и сметаната. Подправете със сол и черен пипер на вкус
- След като тестото с по-бързо намазне, го разстелете върху леко брашна повърхност, след което го прехвърлете в керамичен или стъклен съд (диаметър 30 см) с дебелина приблизително. 4 мм на дъното на тигана и отстрани. Ръбът трябва да е малко по-дебел от дъното около 5 мм.
Намажете дъното на макаронените изделия с вилици (четири или пет пъти е достатъчно), изсипете зеленчуковата смес, украсете със спаржите, задържани настрана - Печете около 20-25 минути или докато баницата стане златиста
- Извадете от фурната и оставете да почине за около 10-15 минути преди сервиране
- Сервирайте с резен пушена сьомга и пресен копър.
- Забележка: Когато купувате, предлагам да закупите праз с прави стъбла, тъмнозелени листа без жълти петна (знак за липса на свежест). Празът може да се съхранява в хладилник за около две седмици. Преди да използвате праз, изрежете тъмната част на листата и използвайте бялата част. Почистете старателно, за да премахнете замърсяванията. Закупете аспержи с прави и твърди стъбла. Опитайте да огънете стъблото, ще забележите, че в даден момент няма да се счупи, това е мястото, където стъблото започва да е твърдо, следователно кожено.